湖北
在邯郸的老街深处，拽面馆的师傅正在上演一场沉默的面艺表演。一团和好的面团在他手中反复揉压，然后抓住两端，手臂舒展间，面团如丝绸般被拉长。对折，再拉长；再对折，再拉长。如此反复，一根粗壮的面棍在他手中神奇地变成数百根细如发丝的面条，整个过程行云流水，不带半点犹豫。这是流传在邯郸民间上千年的手艺——拽面。
制作拽面的面团颇有讲究，要选用当地优质小麦粉，加盐加碱，水和面的比例全凭老师傅的手感。和好的面团需要醒足时辰，让面筋充分形成。真正的功夫在于拉拽的力度与节奏，用力过猛容易断，力度不足则粗细不均。老师傅们常说：“拽面如做人，要懂得刚柔并济。”他们往往从少年时期开始学艺，到真正掌握精髓时，双手已经留下了岁月的痕迹。
拽面的美妙在于它的口感。因为经过反复拉伸，面条内部形成了独特的纤维结构，吃起来既有弹性又不失柔滑。最传统的吃法是配上一勺用花椒、八角熬制的肉卤，撒上黄瓜丝、黄豆芽，再淋上一勺香醋。朴素简单的搭配，却能让小麦的原始香气在口中充分释放。冬天换成热汤版本，用羊骨熬制的浓白汤底，撒上香菜和辣椒油，一碗下肚，寒气全消。
如今，拽面馆里常能看到年轻人举着手机录制拉面的过程。面馆的第三代传人小赵师傅说，父亲总担心这门手艺失传，但他觉得只要味道不变，形式可以创新。他在保留传统做法的同时，开发了菠菜汁、胡萝卜汁制成的彩色拽面，吸引了更多年轻人。千年手艺与现代审美在这里相遇，那根被反复拉伸的面条，仿佛连接起了邯郸的过去与未来。每一碗拽面里，都藏着时光拉伸的痕迹，以及手艺人对传统的坚守与创新。
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