湖北
北平的夏天，总少不了一碗莹白如玉的杏仁豆腐。这道曾经仅供宫廷享用的甜品，历经百年流转，早已成为寻常百姓消暑的恩物。它的故事，始于紫禁城深深的宫墙之内，御厨们用南杏精心研磨，滤出乳白色的浆液，加入琼脂凝固成形，再冰镇伺候。皇帝与后妃们品尝的，是权力顶端那一抹清雅的甜。
民国时期，随着宫廷厨子流落民间，这道甜品的制作技艺也随之传入市井。聪明的北平小贩们开始尝试用更易得的材料替代昂贵的南杏和琼脂。他们发现用北杏仁配合少许绿豆淀粉，同样能做出滑嫩的口感，而成本却大大降低。于是，杏仁豆腐走出了宫苑，出现在什刹海边的茶棚里，出现在前门大街的食摊上，出现在寻常人家的餐桌上。
制作工艺在民间得到了创造性的简化与改良。老字号“奶酪魏”的第三代传人回忆，祖父当年将宫廷的繁琐工序精简为三步：杏仁浸泡去皮后细磨成浆，纱布过滤三次保证细腻，微火慢煮时加入适量冰糖。凝固不再依赖珍稀的琼脂，而是改用吉利丁片或洋菜粉。盛装的器皿也从精美的瓷碗换成了朴素的玻璃盏，透过容器能看到杏仁豆腐微微颤动的质地。
如今走进任何一家老北京小吃店，都能点到这碗清凉甜品。它上面往往浇着一勺糖桂花，或是几粒鲜红的山楂糕。年轻人喜欢在杏仁豆腐上淋芒果酱，创出新的吃法。从皇家专享到平民甜品，杏仁豆腐的变迁恰如这座城市的历史——曾经的贵族气息逐渐被市井的烟火气融化，却保留了那份穿越时光的清雅与甘甜。每一勺送入口中，都是历史与现代在味蕾上的温柔邂逅。
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