广西
在夜里吃烧烤，本也是极平常的事。但在广西，却有些异样：那烧烤的滋味，竟是与别处大不相同了。
炭还是炭，串也还是那些串，这本是各处皆然的景象，算不得什么稀奇。然而，烧烤师傅却偏从一旁取出橙红的酱料，往那肉上细细地涂抹，这一切就都不同了。
这便是“果酱”了。广西果酱烧烤，人们听到这个名字，总以为是涂抹面包的甜腻东西，心里不免暗笑：这东西怎能与烟火气的烧烤并论呢？岂不是唐突了这庄严的吃肉的事业？
待到那刷子落下，一股说不清的、酸里透着甜、甜里又裹着些山野气的味道，混着肉香猛然腾起，直往人鼻孔里钻时，我方才知道，自己先前的料想，是全错了。
烧烤果酱，它的名字叫作“双合烧烤果酱”，它决不是糖与果子那般简单。酸梅、广西特产山黄皮，还有多种广西本土产的水果——连同枝叶的清气，一并收拢了。刷在烤串之上，慢慢地烤，直烤到百般滋味都化了，融了，就成这一串果香清新、酸甜可口的串。
它那酸，是清冽冽的，劈头盖脸地来，能激得人精神一振；那甜，却是沉甸甸地垫在后头，不张扬，只是稳稳地托着，教那酸不至於尖利得没了分寸。
肥腻的、带着野气的肉，与这清酸的、带着山林气的酱，本是两个世界里的事物，此刻却在炭火的威逼下，硬生生地交融在一处。肉的油润，被那果酸驯服了，去了那层令人昏沉的腻味；而那果酱的锋芒，也被肉的厚实包裹了，变得圆融可亲起来。
放眼望去，整条夜市，竟有许多摊子都在用这法子。这本是民众之间偶然的突发奇想，如今竟成了气候，被众人坦然受之，可见真正的滋味，如同真理，无论起初看起来如何怪诞，终究是瞒不住，也压不下的。
这大约便是饮食之道的进化了，不靠珍稀的食材，不靠繁复的技藝，只在最普通的物事上，多一点不同的、大胆的念头。
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