千万网友奔赴重庆合川吃的“刨猪汤”，到底是个什么汤？

“1月11日我家要杀两头猪，有人来帮我按猪吗？请你吃刨猪汤！”

最近，重庆合川一个叫“呆呆”的姑娘，因为担心老父亲按不住年猪，在网上发视频请求帮忙。一句玩笑式求助，结果真的引来了数千名网友驱车奔赴，一场普普通通的杀猪宴变成了盛大的乡村狂欢，也让“刨猪汤”这道川渝地区流行的传统美食火出了圈。

“呆呆”的求助视频

那么，“刨猪汤”是个什么汤，竟然让千万网友冒着严寒，驱车奔赴？

其实，这锅热气腾腾的汤，在川渝人的记忆里已经翻滚了千百年，它不只是一顿饭，更是一段活着的历史，一种深植于土地的情谊。

要说这“刨猪汤”的来历，还得从老辈人杀年猪说起。

在湘鄂渝黔边的乡村，冬腊月里杀年猪是一件头等大事。杀年猪的预约发出去后，亲朋好友、左邻右舍都会来帮忙。年猪杀完了，主人家就用最新鲜的猪肉、内脏和猪血，做上一大桌子菜来答谢大家，这就叫“吃刨汤”。

小孩子最喜欢的杀年猪

“刨”这个字，一说是指杀猪时用开水烫毛、再用刨刀刮净的关键工序；另一说，其实就是“庖厨”的“庖”，指代操办这顿宴席的厨师。在重庆及西南山区，由于冬天寒冷，人们习惯聚在一起，将刚宰杀的猪分割，把骨头熬成浓汤，里面加上各种香料，既滋补又御寒，这慢慢就成了传统。

“刨猪汤”宴说来简单，其实大有讲究。通常摆开七大碗八大碟，核心是几道经典主菜：粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和那道地道的“刨猪汤”。

粉蒸肉必选上好的胛子肉，带着四指宽的肥膘，经两小时慢蒸，达到肥而不腻、入口即化的境界。

回锅肉则取三线保肋肉，红白分明；因肉极新鲜，需适当久煮，下锅旺火爆炒时油香四溢，加入蒜苗后香气扑鼻，口感香糯巴适。

炒猪肝是技术活，讲究厚薄均匀、芡粉适量，油温得当，在旺火中快速翻炒及时起锅，方能鲜嫩。

酸菜滑肉面块用大块瘦肉裹上土制红苕粉，滑嫩无比，酸菜开胃，面块筋道，面汤融汇了肉、菜、面的精华，鲜美异常。

每一道菜都凭借新鲜原料与乡厨手艺，将年猪的丰腴鲜美发挥到极致，构成了这桌充满乡土温情与年味的盛宴。

刨猪汤

吃“刨猪汤”的场面十分热闹。大家围坐在一起，边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展。

可以说，每一碗刨猪汤里，都映照着农耕时代邻里互助、共享收获的朴素温情。

在上世纪60年代，刨猪汤成了一代人最苦涩也最温暖的集体记忆。这里讲一个故事吧。

1960年，四川什邡火柴厂的工人们，每人每月从19斤的定量口粮中抠出半斤，养了一头“像雷公一样精瘦”的年猪。

然而，就在腊月二十七准备宰杀时，却接到了禁止私杀年猪的通知。肉到嘴边要飞走，全厂都急了。在厂长“要盯紧，别出意外”的暗示下，工人们上演了一出荒诞的“杀猪大戏”：他们本想用电击，结果猪被电后反而窜进消防池，最终在众人的围堵中“意外溺亡”。

这头猪最终人均分得三两肉，工人们如获至宝，托着肉一路小跑回家，指望用它烧一锅刨猪汤，让全家过个“美年”。

这锅刨猪汤，也曾经改变过人的命运。

刨猪汤

重庆綦江的村民蒋盛华，在人生最低谷的时候，连儿子15元的聚餐费都掏不出来。2006年春节前，一个朋友邀他去农村吃刨猪汤，席间听乡亲们闲聊，说当地的木瓜滞销，都快烂在树上了。

说者无心，听者有意。这顿热闹的刨猪汤，不仅暖了他的胃，更点燃了他的心。他抓住这个灵感，用妻子从娘家借来的钱，抵押了房子，东拼西凑办起了木瓜酒厂。历经挫折，他最终成功了，成了有名的“蒋木瓜”，企业年营收达到数千万元。

发财后，蒋盛华没有忘记那顿饭带来的温暖和启发，从2008年开始，他每年过年都雷打不动地请乡亲们吃刨猪汤，还在厂里摆上能坐30人的大圆桌，就怕大家觉得生分。

一顿刨猪汤，让一个落魄的汉子重新站了起来，也让他把这份情义传承了下去。

然而，随着时代变迁，农村养猪的人家变少，那种基于自然村落、全靠邻里协作的刨猪汤宴，确实面临着消失的风险。但人们对这份温情和年味的渴望，反而让它以新的形式焕发生机。

就像合川“呆呆”家意外爆火的事件，背后其实是无数都市人对乡土情怀的集体追寻。现在，许多地方办起了“刨猪汤节”，把私家的院坝宴变成了公共的民俗节日。当年的杀猪匠、篾匠成了展示技艺的“非遗传承人”，一锅汤串联起了旅游、文化和集体记忆。川渝两地还联手举办刨汤文化旅游季，让这道传统美食成了连接城乡、促进文旅融合的纽带。

你看，从“呆呆”家院坝里涌动的数千人潮，到蒋盛华酒厂里年年摆开的大圆桌，再到各地兴起的刨猪汤节，这碗汤从来就没凉过。它煮沸的，是人们对真诚互助的向往，是对土地和劳作的本能亲近，是在钢筋水泥城市里越来越稀缺的那份“人情味”。

最动人的风景，往往就藏在一碗滚烫的汤里，藏在那些不设防的信任和奔赴之中。

参考文献

经济时评：《一碗刨猪汤，为何吸引了数千人？》上游新闻

《“2026年第一个闯大祸的人”，如何制造了“千人赴约杀猪宴”的网络狂欢》凤凰网

《十万网友“云吃席” 重庆的刨猪汤为何如此“上头”？》云南网，

《吃刨汤：冬日里的传承与情长》中国社会科学杂志社

《一顿刨猪汤 流浪汉变亿万富翁》人民网

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