老话说“煎堆碌碌,金银满屋”,这圆滾滚的美食,可不只是解馋的点心,更藏着围村人盼团圆、祈富贵的好兆头!
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你瞧它圆滚滚的模样,表皮炸得金黄焦脆,一口咬下去“咔嚓”一声超治愈,里头的香葱鸡蛋馅鲜香扑鼻,越嚼越有滋味!
关于煎堆,还有个趣闻——它以前还叫“婆仔气”,老辈人传说是阿婆用嘴吹大的。
听着这说法,我还真不敢下嘴,直到后来参加美食培训才知道,哪是什么吹气,全是糯米粉在高温油锅里的神奇变身!
在围村里,煎堆可是喜庆事的标配!结婚添丁、过年过节,巧手妇娘都会支起油锅做煎堆,既要用来奉神祈福,还要挨家挨户派送,把满满的喜气传到家家户户!
一团普普通通的糯米粉,在妇娘的手里揉、捏、搓,再扔进滚烫的油锅里,“滋啦”一声就膨得圆鼓鼓。
亲身下场做过才知道,这小小煎堆藏着大学问!从打桨揉粉、包馅捏皮,到关键的打气塑形,再到最后下锅炸制,每一步都得拿捏到位,稍有不慎就会破皮漏馅,或是炸得焦黑糊底,讲究得很!
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都是围村的老一辈阿娘手把手带着年轻一辈学,这才是真正的代代传承。
我们这群新手自发跟着学,头几次做的成品歪歪扭扭,大小不一,离标准还差得远,但没关系,多练几次,肯定能做出那口地道的围村味!
杜杜杜杜~是日常,是烟火,是热气腾腾的小日子。或许我词不达意,但春来夏往,秋收冬藏,幸遇同好,甚是欢喜。愿我们常互动,共成长!
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