和府捞面预制争议再起：中央厨房模式能否化解“高价预制”质疑？

2026年1月，知名连锁餐饮品牌和府捞面再陷“预制菜”争议。多位消费者爆料称，其客单价三四十元的面品，浇头、汤底均为袋装加热，仅面条现煮，“相当于花高价吃预制面”，并拍摄到门店后厨堆满塑料包装袋的画面。相关话题#和府捞面只有面现煮#迅速冲上微博热搜，单日阅读量突破500万次。

面对质疑，和府捞面官方客服及门店店长统一回应称：“餐品由中央厨房统一制作配送，不属于预制菜范畴”，并强调其模式与第三方预制菜存在本质区别。然而，这一回应并未平息争议，反而引发更广泛的讨论——中央厨房模式是否能与“现制”划等号？

一、争议焦点：中央厨房的“合规”与消费者的“感知”割裂

此次事件的核心矛盾在于预制菜定义的官方标准与公众认知的差异。根据2024年6月市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，中央厨房向门店配送的半成品不纳入预制菜范围。和府捞面多次引用这一政策自证清白，并在2024年7月通过官方公众号转载文章《和府捞面，不属于预制菜》进行解释。

但消费者显然不买账。多位受访者指出，其对“现制”的期待包含“现场熬汤、现炒浇头”，而袋装汤底加热的流程与快餐店预制菜无异。社交平台调查显示，73%的网友认为“拆袋加热即为预制”，并质疑企业利用政策定义模糊打“擦边球”。

二、企业回应的“技术路径”与公众信任危机

和府捞面的危机应对呈现典型“技术化”特征：

1. 强调合规性：反复引用政策文件，突出中央厨房投入超5000万元，试图以“规模化、标准化”建立信任；

2. 回避工艺细节：当被问及高端产品“大师面”是否现制时，客服仅重复“中央厨房出品”，未正面回应“锅气”“手工现制”等核心关切；

3. 历史争议复现：2022年其申请“冷冻面条制备方法”专利被驳回，2024年子品牌“阿兰家”因汤底“冲调感”遭吐槽，均加深公众对其工业化模式的质疑。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“餐饮企业的核心是满足消费者的情感与体验需求，而非单纯强调合规。当工业化效率与‘匠心现制’的宣传产生冲突时，信任崩塌将不可避免。”

三、行业困境：标准化与个性化的永恒博弈

和府捞面的争议折射出连锁餐饮业的结构性矛盾：

- 成本与定价压力：2024年其人均消费从50元降至33元，主力产品定价16-29元，中央厨房模式可降低30%人力与食材损耗，但消费者对“降本是否降质”高度敏感；

- 现制标准模糊化：西贝、老乡鸡等品牌均曾因“拆袋加热”被质疑，行业亟需建立“现制”操作规范；

- 高端化突围困境：2023年扭亏后，和府捞面推出“每日现熬”大师面、开放联营模式，但同店销售下滑15%显示市场对工业化模式的疲劳。

四、破局之道：透明化与价值重构

要化解信任危机，企业需在以下层面行动：

1. 信息披露升级：参考麦当劳“供应链开放日”模式，邀请消费者参观中央厨房，标注袋装汤底的“预处理”流程；

2. 细分产品定位：明确区分“中央厨房+终端加热”与“门店现制”产品线，赋予消费者选择权；

3. 重构价值叙事：将中央厨房优势转化为“食品安全可控”“口味稳定”的差异化标签，而非单纯强调“非预制”。

市场监管总局数据显示，2025年中国预制菜市场规模达4300亿元，渗透率超10%。和府捞面事件表明，行业亟需建立“分级标识制度”，让消费者在知情前提下自主选择，而非陷入“定义之争”。