别再把肉泡水里解冻了！不仅滋生细菌还流失营养，推荐3种科学解冻法，家家都需要

你家冰箱里的冻肉

还在用水泡着解冻吗？

这种做法不仅影响口感，还有安全隐患！

解冻肉为什么不能用水泡？

怎样解冻更快更安全？

这篇文章说明白了↓

为什么不建议

把肉泡在水里解冻？

• 肉被细菌等微生物污染的风险增加

肉被冷冻时，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖很慢，并没有被完全杀死。当肉在逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物可能越活跃。

图源：AI生成

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要1个小时。“湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间”，让细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

• 可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

图源：AI生成

• 如果用60℃以下的温水，解冻速度确实会快很多，因为快速解冻情况下，肉的水分流失更快，口感会变“柴”，细菌等微生物也更容易繁殖。

• 如果用60℃以上的热水，则可能出现“外熟内冰”现象，即外面的肉快熟了，里面的肉还没解冻，食用体验也很差。

怎样解冻才更好？

3种方法推荐给你

0 1

微波炉解冻

这可能是目前家中用时最快，操作也最方便的解冻方法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。

图源：AI生成

0 2

冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉的品质。

冷藏解冻的关键是提前做好规划，建议提前一天把肉拿出来，用保鲜盒或保鲜袋装好，放进冰箱冷藏室。

0 3

把肉用保鲜袋装好，放入冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放水里解冻，但可以将肉隔着水解冻，这种方法比冷藏解冻会略快。

将需要解冻的肉装进防漏的保鲜袋，做好密封后，放入洁净的冷水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

此外，解冻时应注意：

• 尽量不要在常温环境下慢慢解冻，以免细菌繁殖。

• 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快烹调，避免再次冷冻、反复解冻。反复解冻的肉还可以吃吗？会对健康造成影响吗？戳视频，听专家聊聊↓

以下视频来源于

央视一套

• 如果实在吃不完还是要冻着，可以做熟后再冷却放入冰箱冷冻储存。

来源：人民网科普

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编辑：杨欢

一审：缪军；二审：官卿梓；三审：李艳