一周食品行业动态：雀巢多国召回奶粉；和府捞面陷入“预制风波”

原料存在质量问题，雀巢在多国召回婴儿配方奶粉

据媒体报道，雀巢公司1月5日宣布，因供应商提供的某一种原料存在“质量问题”，在德国、奥地利、丹麦、意大利、瑞典等欧洲国家预防性召回一批婴儿配方奶粉。据相关媒体统计，受到影响的共计4个品牌，分别是力多精、铂初能恩、舒宜能恩、惠氏膳儿加儿童成长奶粉，需要召回的共计30个批次产品。

相关调查显示，涉事产品可能存在一种源自蜡样芽孢杆菌的细菌源性物质，导致消化系统不适（腹泻和呕吐）。针对此事，雀巢中国方面回应称，作为预防性举措，雀巢已经对部分特定批次的婴幼儿配方奶粉进行了回收。

此外，国务院食品安全委员会办公室、国家市场监督管理总局对此高度重视，第一时间督促雀巢（中国）有限公司认真落实企业主体责任，召回在中国境内销售的相关批次产品，切实维护消费者合法权益。

和府捞面也是“预制”？

近日，有多位消费者反映，“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。

面对质疑，和府捞面回应称“产品都是当天制作”，且表示“由中央厨房统一配送，并非预制菜”。2024年市场监管总局等六部门明确预制菜定义和范围时指出“中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围”，和府捞面所有餐品均符合食品安全要求。

公司官介绍，和府捞面以“长寿乡的好食材”为品牌主线，打造“草本汤、荞麦面、黑塌菜”三大品类。在全国80个城市拥有600多家门店，会员人数超过4000万。

北海牧场股东变更 正式从元气森林拆分独立运营

最新资料显示，北海牧场（北京）乳品有限公司股东发生变更。

此前，在元气森林2025年经销商大会上，元气森林公布，集团将剥离北海牧场业务，聚焦饮料赛道。据相关知情人士透露，该计划的一系列变更动作会陆续完成。

北海牧场股东变更，业内认为标志着乳品品牌“北海牧场”正式从元气森林集团拆分，全面开启独立运营模式。据悉，该品牌已组建了专业化管理团队，持续推动业务自主化进程。未来，北海牧场仍会以低温酸奶为核心业务，强化产品健康属性并加大创新力度。

乳制品生产许可将迎新规

近日，国家市场监管总局就《乳制品生产许可审查细则（征求意见稿）》（简称《细则（征求意见稿）》）公开征求意见。

《细则（征求意见稿）》在《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010）版》的基础上，对现行细则中产品分类、生产场所、设备设施等进行修订完善。业内分析人士指出，此次《细则（征求意见稿）》的公开及时顺应了当前乳制品产品结构的变化，有利于小企业加快技术突破和创新，在细分领域拔得头筹。

口子窖2025年归母净利预计下降超五成
1月7日，安徽口子酒业股份有限公司发布《2025 年年度业绩预减公告》显示，预计归属于上市公司股东的净利润为6.62亿元至8.28亿元，同比减少50%到60%。扣除非经常性损益后的净利润为6.45亿元至8.11亿元，同比减少49.65%至59.93%。

口子窖解释称，2025年，受白酒行业市场分化与渠道变革加剧，需求下行及政策变化等多重影响营收，公司核心利润来源的高端窖产品销量大幅下滑，导致营业收入减少。

此外，为保障公司正常运营及维持市场持续投入，口子窖管理费用、销售费用的下降幅度均小于营业收入下降幅度，使得利润总额下降幅度较大。

汇源集团：重新接管汇源品牌及相应订货

1月8日，汇源集团通过公众号发布声明称，北京汇源食品饮料有限公司（简称“北京汇源”）重整方案实施以来，汇源集团按照《重整投资协议》按时、全面履行了自身义务。但上海文盛资产管理股份有限公司（简称“上海文盛”）在《重整投资协议》承诺的投资总额中，有8.5亿元其拒绝支付；已经投入的7.5亿元，其拒绝按照《重整投资协议》的约定投入北京汇源的经营管理，造成北京汇源始终处于依靠重整投资前的自有资金高负荷运转的状态。

汇源集团表示，“为应对上海文盛对《重整投资协议》的根本违约行为，汇源集团现依法宣布全面接管北京汇源。汇源果汁的相应订货，亦由汇源集团全面接管。待上海文盛全面履行《重整投资协议》并经北京市第一中级人民法院确认后， 汇源集团将把管理权交还届时新任的北京汇源管理层”。汇源集团还表示，非经汇源集团提供原料生产的果汁产品，不得冠以“汇源”的名义销售。

生鸡蛋、溏心蛋和熟鸡蛋 哪种更安全、更营养？

鸡蛋壳看似密闭，实则布满微小孔隙，沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌易通过孔隙侵入蛋内。鸡蛋加热煮熟可以杀灭致病菌，因此，熟鸡蛋比生鸡蛋和溏心蛋更安全，是日常食用的优选。

生鸡蛋、溏心蛋和熟鸡蛋的主要营养成分含量相差无几，但人体对它们的消化吸收率存在差异。生鸡蛋的蛋清含有抗胰蛋白酶，会影响人体对蛋白质的消化吸收。熟鸡蛋中抗胰蛋白酶被破坏，会明显提升蛋白质的消化吸收率。溏心蛋加热不充分，其蛋白质消化吸收率虽高于生鸡蛋，但仍不及完全煮熟的鸡蛋。

休闲食品企业加速线下“抢滩”
近日，三只松鼠、洽洽食品等休闲食品企业纷纷加大线下渠道建设。同时，以互联网与零售巨头等为代表的硬折扣业态企业，也纷纷宣布开店计划，加速线下扩张以抢占细分市场。

业内人士表示，线下消费场景正在被重新审视，企业致力于供应链与渠道建设，以满足消费者对健康化、高性价比和即时便利的复合型需求。

草莓个头大是用膨大剂了吗

近期，草莓开始陆续上市。作为冬季热门水果，伴随其热销，各类传言也再度出现：“个头大的草莓是打了膨大剂”“现在很多都是‘科技草莓’”……草莓种植中到底有没有使用膨大剂？

使用膨大剂虽可增大果实，但会导致果肉变软、不耐储运，严重影响口感。而且膨大剂成本较高，但对草莓产量与品质提升作用有限，使用膨大剂并不具备经济优势。

对于如今草莓个头更大了，品种更新是重要原因。近年来，“章姬”“香野”等大果型、早熟、高甜品种逐步替代了过去的小果型品种。同时，种植技术不断优化，通过光温调控、疏花疏果、精准水肥管理等，促进果实优质膨大，更符合市场需求，也利于提升销售单价和综合经济效益。