心安之处是吾乡——新兰州人系列报道之八 融合中外美食技艺 她烤出了独具特色的“兰州披萨”

小宇烤披萨

从长江边的武汉到黄河畔的兰州，十五载光阴，让38岁的创业者小宇深深扎根于此。从高校周边10平方米的格子铺，到人气旺盛的融合餐厅，再到专注于手工窑炉披萨的专门店，变的是事业形态，不变的是她对美食的热忱和对兰州的深情。如今，她守着400℃的窑炉，在手工现烤的披萨中，巧妙融入兰州风味，让这份创新美食在金城的烟火气中找到了独特的定位与温度。

抉择：理性与感性的双重考量

2010年毕业季，当身边同学纷纷签约工作时，小宇做出了一个不同的选择——从武汉前往兰州创业。这个决定，有着理性与感性的双重考量。大学期间在武汉特色小店的打工经历，在她心中埋下了创业的种子，一位兰州籍同窗好友同样怀揣创业梦，常向她介绍家乡的发展和市场情况，加之此前假期的短暂到访，也让她喜欢上了兰州干爽的气候和热忱的人文环境。

促使她下定决心的关键，是毕业前的实地考察。她发现兰州高校周边年轻消费群体集中，创业门槛相对较低，对于启动资金有限、渴望独立闯荡的毕业生而言，这里蕴含着机会。“与其去成熟市场激烈竞争，不如在一个有成长空间的地方从零开始做出特色。”小宇说。

创业：有高光也有挫折

小宇的创业起点，是安宁区高校周边一间10平方米的格子铺。她与好友远赴广州精选货品，琳琅满目的小商品颇受学生欢迎，小店生意红火，让她赚到了第一桶金。2013年，她拿出全部积蓄在家人的支持下，租下金牛街的铺面开起了一家融合餐厅。

这家餐厅是小宇创业路上的高光时刻。用餐时段座无虚席，后厨火力全开，前厅应接不暇。“回头客很多，他们不光来吃饭，还会跟我聊生活、拉家常，那种被认可和信任的感觉真好。”谈及往昔，小宇笑意盈盈，“靠着这家店，我在兰州买了房，真正觉得在这里扎下了根。”

然而，创业之路并非一帆风顺。后来，受市场环境变化等多重因素影响，餐厅经营面临巨大压力，最终停业。坐在空荡的店里，小宇心情复杂但思路清晰。 她看着窗外熟悉的街景，想起常来的熟客，思考的是如何转型与继续。“路总得往前走，方式可以变。我早已把兰州当家，离不开，也不想离开。”揣着重新开始的决心，她在广场北路的街巷里，盘下一间较小的店面，为再次出发做准备。

重生：窑炉边的技艺打磨

2023年，小宇的创业迎来重大转型——专注于手工窑炉披萨。转型意味着二次创业的艰辛，她抵押了房产，背负了贷款。为了节省成本，她自己动手刷墙，改造桌椅，一点点将小店收拾妥当。

“但所有这些，都比不上从零开始学做披萨难。”小宇坦言。初次尝试甩饼，面团完全不听使唤。她沉下心来反复练习，仅和面、甩饼的基本功，就练了三个多月。日复一日的打磨，让她逐渐掌握了诀窍：手腕巧劲一抖，面团在空中舒展成薄厚均匀的圆饼。送入400℃的窑炉后，她必须全神贯注，用长柄铲精准调整披萨位置，多一秒则焦，少一秒则生，90秒的烘烤过程，是对火候与经验的严格考验。

当披萨带着豹纹焦斑与滚烫芝士出炉，香气四溢，客人品尝时流露出的满意神情，是对她最大的认可。

融合：当披萨遇见兰州风味

“在风味上，我尝试做本地化融合。”小宇介绍，例如，用细嫩的高原羔羊肉代替意式香肠，撒上孜然和辣椒面，烤出西北的焦香；清甜的百合搭配牦牛奶酪，激发出独特的甘美；将苦水玫瑰蜜点缀在披萨上，让花香与肉香碰撞；甚至尝试将甜醅子的风味融入面团……她不满足于单纯复刻，而是致力于在披萨中融入兰州风味。这种融合创新在兰州开创出一片独有的市场。

如今，小宇的披萨小有名气，而她却始终没有停下进取的脚步。“我希望我的小店能成为兰州美食地图上一个有点特别、有点温度的坐标，我想做出让兰州人吃着亲切、外地人吃着惊喜的‘兰州披萨’。”

■记者手记

15年时间，小宇深深融入了兰州。这座城市见证了她初来时的青涩、事业的高峰与转型的坚韧。如今，她守着一方小店，那双手，揉面、撒料、送入炉中，每一道工序都透着笃定。

从格子铺到披萨店，小宇与兰州的故事，也是一段关于适应、创新与扎根的叙事。她在风味上做文章：将本地的食材与风味灵感，与手工披萨的技艺相融合。这像是一场双向的对话——既是对美食技艺的钻研，也是对脚下这片土地的深情告白。

窑火常旺，面团在发酵。属于小宇的梦想，也在时间里慢慢成形，等待绽放。这不只是关于披萨的故事，更是关于一位“新兰州人”在这片土地上，凭借热爱与韧性，找到自身事业坐标与心灵归属的生动写照。

兰州晚报记者 许沛洁 文/图