除了盐，什么都不加！三江口600年传承地道渔民手艺！

还有一个月就要过年了

你有没有在准备年货？

每年此时，

总有一批粉丝在后台问我们：

建德新安江兰江富春江三江交汇

三都渔村的青鱼干啥时有？

今年过年晚，前段时间天气又热

所以今年的鱼干做得比往年晚一点

但是现在可以下单了

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三都渔村位于建德三江口（新安江、兰江、富春江交汇处），全村60余户均为渔民，大多是“九姓渔民”的后代，过去600多年来，他们世代以捕捞、养殖为业，保持着许多淳朴的渔家风俗。

“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出入风波里。”描写的正是三江口村渔民的生活。

九姓渔民,分别是陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何等九个姓氏。67岁的钱有根正是钱氏一族的后裔，他从小跟着父母和兄弟姐妹在船上生活，直到10几岁的时候才跟着政策上了岸，在江边以打渔为生，一直到今天。

走进三都渔村，开阔的三江口江水随风激起了片片浪花，渔村里不少村民家的门廊前都晾晒起了青鱼干，六七斤一大片的庞大身躯随风微微摆动，这是属于渔村的又一个丰年。一路走来，钱有根家门口的青鱼干最多，毛估估就有五六十条。

钱有根自小就生活在渔村，养鱼、打渔、做鱼干已经有四五十年经验。老钱不光是名“捕鱼达人”，还是腌制青鱼干的行家，从小吃父辈们腌制的青鱼干，到后来自己腌，他传承了600多年“九姓渔民”的地道手艺和吃苦耐劳的渔夫精神。

“我们为什么要做青鱼干？首先是滋味好啊！”老钱笑声朗朗地说，“小时候，我们全家七八个人住在一艘船上，打渔、吃鱼，拿鱼换米面蔬菜，除了吃鲜鱼外，腌制过的青鱼干是我们冬天的最爱了。

它的肉很紧实，非常有嚼劲，咸咸的青鱼干和大白菜一起滚着烧，很鲜美；和新鲜猪肉一起烧，做成青鱼干红烧肉或者青鱼干白肉，都非常入味，一咸一淡能烧出那种‘腌笃鲜’的江鲜味道；做成鱼干粽，糯米香包裹着的鱼肉条、猪肉条的滋味，特别好吃！”

青鱼干除了具备鲜鱼所没有特殊美味外，还便于储藏。“做青鱼干，我们通常都是冬至过了以后才开始杀鱼、腌制、风干，但小时候船上没有冰箱，因此青鱼干只能贮存两三个月，不像现在家家户户都冰箱，放里面可以贮存半年。”老钱说。

“早年间，生活苦，我们大冬天捕鱼都不穿鞋子的，但双脚还是要泡到江水里，冷得很，我们就用长发编织成头发袜，穿上它下水就暖和多了！不过冬天还是可能遇到很坏的天气，不适合外出捕鱼，我们就从青鱼干上割点肉烧菜下饭。另外，过年时候也少不少青鱼干做的菜，有一道用鱼干、肉干、笋干烧的三鲜非常好吃。”老钱说。

三都渔村的青鱼干好在哪？

老钱说，首先是鱼的肉质好。

“这边的鱼都是喝一类水的新安江水、吃螺蛳长大的，养了三到四年，大的20多斤，最小的也有10多斤，做成鱼干后大约就缩水风干到一半左右的分量了，没有半点泥腥味。”

“鱼干的腌制也是用最传统的方法，老一辈传下来的，除了盐，什么都不加。青鱼捞上来后马上宰杀好，两面均匀地撒上一层粗盐，腌制三天后清洗干净，最后是晒上5到10天，具体时长是看晴雨天气而定。”老钱说，晒鱼干时间有讲究，一般选择过年前一个多月，冬至前后，这时天气转冷，温度适合。

今年过年迟，所以做得晚一点，这段时间天气晴好，阳光下，鱼身被光穿透得透亮，很好看，现在鱼干已经晒得差不多了。

“今年过年晚，前段时间天气又热，所以今年的鱼干做得比往年晚一点。”老钱说，“但鱼干品质一如既往的好。如果大家喜欢，我还可以多做一些的！”

青鱼干怎么保存？

拿到鱼干，最好一块块切好，用保鲜袋装起来，放冰箱速冻箱。什么时候想吃了拿一块出来蒸一下、烧一下。

水好，鱼的品质好，

鱼干的品质自然也好。

老钱的青鱼都在十三四斤，

做成鱼干大约在6.5斤左右。

关于价格，老钱说7年了，都是一个价

268元一条（6.5斤左右）

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我们大杭州新媒体编辑