三蒸（蒸鱼块、蒸鸡块、粉蒸肉）的制作方法

食物煎炒炸虽然很香，但对有些人群不太友好，还有个问题，炸的灶台全是油，清理麻烦。

三蒸，蒸鱼块、蒸鸡块、粉蒸肉，在湖北很多地方比较流行，简单又好吃。

鱼首选鳙鱼（大头鱼，鱼头可另炖汤或剁椒），其次为白鲢、草鱼。洗净，剁5厘米左右的豆腐块。

鸡用土鸡、三黄鸡皆可，洗净，剁5厘米左右的长块。

肉的话黑毛土猪肉更香，猪五花、纯瘦肉、猪屁股肉、梅花肉（猪前夹）都可以，一样放一点也可以，洗净后切片。
牛肉蒸的也非常好吃，横纹切片，薄一点。

食材放适量盐（后面还要加酱油，不可咸、咸了难吃，也不可淡、淡了没味，但淡了还可以加盐），拌匀，装碗或盆，用保鲜袋或膜封一下，冰箱冷藏腌1.5至2小时更入味（牛肉可不用腌）。

烹制时把食材放在盆里，加入味极鲜或者生抽适量（不要老抽），陈醋放一点点或者不放（放重了压味），白糖或者鸡精、味精放一点点（放多了压味），油的话我是用一点点香油（芝麻油）加适量花生油，没有的话放其它油也可以，红辣椒酱或者豆瓣酱、辣椒面自选适量，加一点淀粉（也可以不加），适量姜蒜末，搅拌均匀，最后加入蒸米粉——一定要是大米磨成的米粉，菜市场干货杂货摊有卖，最好是原味的，拌匀，食材上能沾多少就放多少蒸米粉，差不多就够了。

以前农村人多，三蒸是用纱布铺在竹制蒸笼上，垫上蒸菜，再放入食材。
我是先在盆里拌匀了倒入盘里，喜欢吃蒸菜的可以在食材下面垫蒸菜，不同的食材垫不同的蔬菜。鱼下面可以垫罗卜丝（没有空心的红罗卜丝为佳，白罗卜丝亦可）；肉下面适合垫青绿菜切碎或者豇豆切段或者土豆切块；鸡、牛肉下面适合垫土豆块。垫菜和蒸米粉、盐拌匀，不需要再加其它调料。水开后上锅，鱼蒸15分钟左右，其它20分钟30分钟都可以。

蒸好后可以直接开吃，可以撒点葱花，能勾点芡浇在食材上更好。

这是蒸的五花肉和纯瘦肉，家里有人不吃辣没放辣椒酱，颜色差一点，吃辣的用味碟自蘸。

垫的绿菜、豇豆最好当天吃完，原味就很好吃，爱吃辣的可以先拌上红辣椒酱。

三蒸，制作非常简单，营养健康，味道主打鲜、香、嫩，特别适合老人和小孩，大家如果感兴趣，可以试一试。