不论炖什么鱼，牢记“3放3不放”，放错了不鲜有怪味，别不当回事

“三九进补三倍功”，进入到数九寒冬的三九以后，虽然天气比往年要略高一些，但是这个时节也是进补的好时候，人们通过适当吃点肉来滋补身体，抵御寒冷和为开春打基础。

进入到寒冷的数九寒冬以后，这个时候正是吃炖菜的时候，因为炖鱼有汤有肉，可以暖身祛寒，并且炖鱼也能保证鱼肉的鲜味，吃出来鱼本身的鲜味。

家里面炖鱼除了鱼要选择新鲜的以外，这炖鱼的调味料也是重中之重，否则炖出来的鱼不鲜有怪味，而炖鱼也该牢记这“3放3不放”，放错了不鲜有怪味，可别大意了！

炖鱼记得“3放”

一，八角

八角也被称作“大茴”，香味特别有穿透力，可以给肉类增香去腥，并且还能给炖出来的鱼增添味道上的层次感。

炖鱼放的八角不要太多，一般炖鱼只放一瓣八角即可，而且这八角要用油煸出香味，这样才能把香味释放在汤汁里。

二，白糖

在以前鸡精和味精没有普及的时候，人们都会通过加白糖来给菜品提鲜，尤其是制作荤菜和炖菜的时候，放点白糖不仅可以提鲜，还可以让炖出来的菜品有回甘。

炖鱼时放白糖不能太多，而且要添汤后在加入，这样可以让白糖味道融入到汤汁中，从而起到给鱼提鲜的作用。

三，酱油

炖鱼讲究多少有些颜色，而酱油的颜色可以让炖出来的鱼颜色不是那么寡淡，并且酱油中的谷氨酸钠还可以给鱼肉增鲜。

炖鱼时所放的酱油，要在锅中温度最高时加入，这样可以把酱油发酵中的异味去除，从而留下酱油的香味和鲜味。

炖鱼记得“3不放”

一，料酒

现在很多人炖鱼都喜欢放料酒，其实现在的料酒基本都是酒精勾兑的，而且里面也有很多的添加，放料酒如果挥发不出去，很容易产生异味焖在炖鱼的汤里。

炖鱼时去腥可以选择白醋或香醋，这醋在使用时可以爆锅时放入一部分，这样酸味挥发出去可以带走鱼腥味，而且鱼在临出锅时再淋点锅边醋，这样可以增加鱼的香味。

二，大蒜

“羊不姜，牛不韭，鱼不蒜”，这是老辈人炖鱼的讲究和口诀，因为大蒜中带有蒜臭味，很有可能掩盖住鱼肉的鲜味。

炖鱼时有葱姜的味道就足够，大蒜没有必要加入，因为蒜的味道跟鱼的鲜味有些不协调。

三，花椒粒

花椒粒是厨房里的常备香料，可以给食材增加特殊的香味，而炖鱼是不适合放花椒粒的，因为花椒粒会让鱼汤的颜色混浊，而且吃起来麻麻的有怪味。

炖鱼不同于水煮鱼和酸菜鱼，这类菜肴是为了增加菜品的层次感，并且花椒在菜品里的时间短，而炖鱼放花椒粒在汤里久煮，很容易让花椒粒的苦味释放出来，这样会让炖出来的鱼有怪味和异味。

分享一道：渔家炖鱼

1.新鲜的小黄花鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏后清洗干净，然后整齐的码入盘中，八爪鱼和小海虾处理干净后洗净放入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜块和一瓣八角，烹入米醋后添汤，锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，然后把处理好的小黄花鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至鱼眼变白凸起后，下入海虾和八爪鱼。

4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋点米醋，然后撒入葱花香菜即可出锅享用。

炖鱼时需要注意事项：

1.炖鱼的时候一定要把液体调味料趁着锅中温度最高时烹入，这样可以激发出这些调味料的香味。

2.炖鱼时如果需要煎制的鱼类，一定记得勤晃锅，免得糊锅出现窜烟味。

3.不论炖什么鱼，记得鱼下锅后不要乱翻，这样容易把鱼翻碎，从而影响卖相和口感。

寒冷的冬季，炖上一锅新鲜的鱼来食用，这是暖身又滋补的一件事，而家中炖鱼牢记“3放3不放”，这样做法简单，炖出来的鱼一点不腥，别忘了告诉家人。