江苏
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白菜豆腐汤的核心是“先炒后煮出鲜味，火候把控保口感”，步骤简单但每一步都有小讲究，跟着做就能鲜掉眉毛。
第一步：食材预处理（去杂味、保口感）
- 白菜处理：白菜洗净，将白菜帮和菜叶分开切——白菜帮斜切成薄片（斜切更易入味，口感更脆），白菜叶切成大块（避免煮烂）；如果喜欢更软的口感，也可以将白菜帮片成更薄的片。
- 豆腐处理：老豆腐切成2cm见方的小块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。这一步能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，煮的时候不容易碎。
- 辅料准备：生姜切片，葱花切好；如果加虾皮，提前用清水冲洗干净（去掉杂质和咸味）；加鸡蛋的话，将鸡蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液备用。
第二步：炒香打底（汤鲜的关键一步）
- 锅中倒入少许食用油，开小火，放入姜片煸炒出香味（姜片别炒糊，否则会发苦）。
- 如果加虾皮，此时放入虾皮一起煸炒10秒，激发虾皮的鲜味。
- 转中火，放入切好的白菜帮，快速翻炒2分钟，直到白菜帮变软、微微透明（先炒帮再煮叶，避免帮生叶烂）。
- 放入白菜叶，继续翻炒30秒，直到白菜叶变软塌。
第三步：煮汤调味（火候把控是核心）
- 向锅中倒入准备好的清水或高汤，大火将水烧开。用高汤的话，鲜味会更浓郁；没有高汤，清水也能煮出清爽的味道。
- 水烧开后，放入焯好水的豆腐块，轻轻推动锅铲（别用力搅拌，避免豆腐碎掉），让豆腐均匀散开。
- 转小火，盖上锅盖，慢煮5-8分钟，让豆腐充分吸饱汤汁的鲜味，同时让白菜的清甜融入汤中。
- 如果加粉丝，在出锅前3分钟放入粉丝，煮至粉丝变软即可（粉丝易熟，别煮太久，否则会糊掉）。
- 调味：加入适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀；如果要做蛋花，此时转中火，将蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子快速搅拌，形成均匀的蛋花。
- 关火，滴入几滴香油，撒上葱花和枸杞（可选），搅拌均匀即可出锅！
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