美食里有科技新材料的“顶尖智慧”

大皖新闻讯 想象一下，科学家们在化学实验室里，不是操作仪器、调配试剂，而是揉面团、搅麦芽糖，是不是很不可思议。1月9号，东华大学化学与化工学院院长武培怡教授在合肥工业大学分享了他从美食中找到的灵感和以此开展的研究，生动揭示了深藏于日常美食背后的材料科学“顶尖智慧”，为在场师生呈现了一堂别开生面的课堂。

“很多人以为，面沾点水揉一揉，烘干它就变回去了。实际上，面一旦揉过，就再也回不去了。”报告伊始，武培怡便抛出一个日常的美食现象。他解释道，“这背后并非简单的物理混合，面粉里面还是有不少蛋白质，有的时候这个蛋白质可能有10%左右，蛋白质里面的双硫键在揉制的过程中不断的断裂，又不断的重新形成，这个过程就使得面团变的光滑。”正是这种分子层面的重构，赋予了面团独特的延展性、可塑形和可修复潜能，而这些性能正是部分新材料所需要的。武培怡强调：“这类材料可以塑形，不满意可以重新来过，而且有个最大的好处，就是所有参与的反应物都可以派上用场。”

而用麦芽糖做的新材料更是引起了不少学生的好奇。“搅动麦芽糖时，它会变得不透明。”武培怡介绍，搅拌过程中，不仅混入了气泡，更会产生微小的结晶，两者共同导致材料的性质发生变化。实际上，通过实验证明，麦芽糖作为材料可以用作“一次性传感”。我们儿时吃的麦芽糖遇到水就化了，这样的材料怎么能长期使用？武教授阐释道，在某些特定场景下，“寿命短”恰恰是材料的优势——它能确保单次使用的绝对安全与洁净，如同现代一次性注射器取代了可重复使用的针头。

武培怡的分享正是想要告诉学生，真正的“顶尖智慧”，从来不是远离人间烟火的高深理论，而是藏在一粥一饭之间，等待着一双善于发现的眼睛和一颗敢于跨界追问的心。 “启发才是最重要的！”会后，来自化学与化工学院的陈同学告诉记者：“虽然我是第一次听说美食可以做材料，但是我并不觉得二者毫无关系，这给了我很大的启发。”另一位姚同学则表示：“很多材料都可以用来制作食物的，而且我认为制作食物的过程和科研是一个道理。”

大皖新闻记者 于源绮 实习生 王玉虎