进入三九必吃的8款家常菜，暖心又暖胃，每一口都是家的味道

三九寒冬，冷风凛冽，此时最能抚慰人心的莫过于家中那一道道热气腾腾的家常菜。下面就为大家介绍进入三九必吃的8款家常菜及其详细做法，每一道都充满家的味道。

一、黄瓜炒肉片

食材清单：

猪里脊肉150克，黄瓜1根，大蒜3瓣。腌肉需要料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，淀粉半勺。炒制时需要盐和鸡精适量。

详细制作过程：

1. 食材处理： 猪里脊肉洗净，逆着肌肉纹理切成薄片（这样切断纤维，口感更嫩）。放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉去腥，抓匀直到肉片有点发粘。然后加入半勺淀粉，再次抓匀，最后淋入一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。黄瓜洗净，切成菱形片或半圆片。大蒜切片。

2. 滑炒肉片： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，油温四成热（约120℃，木筷子插入边缘有小气泡）时，放入腌好的肉片。关键技巧来了：肉片下锅后不要立刻翻动，等其底部定型、颜色变白后再用筷子快速划散。这样炒出来的肉片不脱浆，更嫩滑。肉片全部变色后迅速盛出，沥油备用。

3. 爆香快炒： 用锅里剩下的底油（如果太多可以倒出一些），放入蒜片爆香。闻到浓郁蒜香后，倒入黄瓜片，转大火快速翻炒约1分钟。炒到黄瓜片边缘变得略微透明，但仍保持坚挺的质感。

4. 混合出锅： 将之前炒好的肉片倒回锅中，与黄瓜一起快速翻炒均匀。沿锅边淋入一小勺料酒炝锅增香。根据口味加入适量盐和一点点鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。整个炒制过程要快，火力要足，才能保住黄瓜的脆嫩和肉片的滑爽。

二、蒜泥白肉

【食材】

五花肉、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、白糖、鸡精、蚝油、生抽、陈醋

【做法】

1. 五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒和八角，水沸后撇去浮沫，转中火煮约40分钟至肉熟透，捞出放凉。

2. 调蒜泥汁：碗中放入蒜末、少许白糖，加入一勺鸡精、一勺蚝油、三勺生抽和一勺陈醋，搅拌均匀。

3. 将放凉的五花肉切成均匀的薄片，整齐码放在盘中。

4. 将调好的蒜泥汁均匀淋在肉片上即可。肉片肥而不腻，蒜香浓郁，咸鲜爽口。

三、洋葱炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋4枚、紫皮洋葱1个（约200克）、小葱2根、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油2勺，爱吃辣的可以备点小米椒圈。

步骤：

1. 洋葱剥去老皮，对半切开后再改刀成均匀的细丝，放进淡盐水里浸泡5分钟，既能去除辛辣味，还能让口感更脆嫩，泡好捞出沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加一小勺盐、几滴白醋和少许白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打80下以上，直到蛋液表面泛起细密泡沫，这样炒出来才蓬松。

3. 小葱洗净，葱白和葱绿分开切，葱白切段，葱绿切葱花。平底锅烧热，倒入1勺油滑锅，油温六成热时倒入蛋液。

4. 别急着翻动，等蛋液边缘凝固、底部微黄，用铲子快速滑散成块，刚凝固就盛出，嫩滑的关键就是别炒老。

5. 锅里再加1勺油，小火放入葱白爆香，接着转大火倒入洋葱丝，快速翻炒1分钟，看到洋葱变透明、边缘微焦，香气四溢。

6. 沿锅边淋入1勺生抽，快速翻炒均匀，让洋葱裹上酱色。这时把炒好的鸡蛋倒回锅中，撒入葱花，大火颠锅30秒。

7. 尝尝咸淡，不够再补点盐，翻炒均匀立即出锅。盛盘时讲究个热气腾腾，鸡蛋金黄，洋葱紫亮，光是颜色就让人食欲大开。

四、口蘑酿虾滑

食材准备：

口蘑10-12个、虾滑150克、玉米粒2勺、胡萝卜碎1勺、食用油少许、黑胡椒碎、海盐（或普通盐）、葱花

制作步骤：

1、虾滑中加入玉米粒和胡萝卜碎，顺一个方向搅拌均匀。口蘑洗净，轻轻掰掉菌柄，留下完整的菌盖作为“小碗”。

2、将混合好的虾滑馅料，用勺子或手酿入口蘑的凹坑中，轻轻压实并抹平表面。

3、平底锅刷薄油，小火加热，将酿好虾滑的一面朝下放入锅中，慢煎约2-3分钟至底部微黄。沿锅边淋入少量清水（约2-3勺），立刻盖上锅盖，利用蒸汽焖煎4-5分钟，确保虾滑熟透。

4、打开锅盖，将口蘑翻面（虾滑面朝上），继续小火煎至底部金黄、整体熟透。出锅前撒上黑胡椒碎和海盐调味，喜欢可点缀葱花。

五、可乐鸡翅

所需食材：鸡翅中8-10个、可乐300毫升、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片5片、八角1个、桂皮小块、盐适量。

步骤：

1. 鸡翅处理要到位：鸡翅洗净沥干，表面划两刀方便入味。冷水下锅放入鸡翅和姜片，煮沸后撇去浮沫捞出。划刀和焯水都是为了去腥，这两个步骤不可省略。

2. 煎制定型有技巧：热锅倒少许油，放入鸡翅中小火慢煎。煎至两面金黄微焦，这样不仅能锁住水分，还能让成品色泽更诱人。煎好后的鸡翅先盛出备用。

3. 调味上色要均匀：锅中留底油，放入鸡翅，加入料酒去腥，生抽调味，老抽上色，快速翻炒均匀。老抽不宜过多，主要起调色作用，放多了会过咸发黑。

4. 可乐入锅有讲究：倒入可乐要完全没过鸡翅，再放入八角、桂皮等香料。可乐的量能决定成品甜度，300毫升配8-10个鸡翅比例刚好。大火烧开让香味融合。

5. 炖煮火候要掌控：转中小火炖煮20分钟，期间翻动几次避免糊底。炖煮时间要足，让鸡翅充分吸收可乐的甜味和香料味，肉质软烂脱骨。

6. 收汁过程要勤快：最后转大火收汁，用勺子不停翻动，让浓稠的汤汁均匀裹满每个鸡翅。收汁要留点汤汁拌饭，孩子最爱，但别收太干。

7. 出锅装盘要美观：汤汁浓稠红亮，鸡翅色泽诱人时即可出锅。撒上白芝麻或葱花点缀，趁热食用口感最佳，香甜软烂特别受孩子欢迎。

六、虾滑炒蛋

所需食材：

鲜虾仁200克、鸡蛋3个、胡萝卜30克、葱1根、盐2克、白胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加1勺料酒、少许白胡椒粉和盐，抓匀腌制10分钟（去腥增鲜）。

2. 将腌制好的虾仁放入料理机中，加1勺淀粉和30毫升清水，搅打成细腻的虾泥（若没有料理机，可用刀背剁碎后手动搅拌上劲）。

3. 胡萝卜洗净，去皮后切成小丁；葱切葱花备用；鸡蛋打入碗中，加1克盐和少许清水，搅打均匀（加清水可使炒蛋更蓬松）。

4. 锅中热油，油温六成热时，用勺子舀取虾泥，整理成小圆球，放入锅中，小火煎至两面金黄（每面约2分钟），盛出备用。

5. 锅中留少许底油，倒入搅打好的蛋液，待蛋液边缘凝固时，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流到锅底，炒至蛋液基本凝固但仍有湿润感时盛出。

6. 另起锅热油，放入胡萝卜丁翻炒1分钟，倒入煎好的虾滑球，加1克盐，翻炒均匀。

7. 倒入炒好的鸡蛋，撒少许葱花，快速翻炒几下，使所有食材充分混合即可关火装盘。

七、紫苏炒鸡翅

食材：鸡翅，鲜紫苏叶，小米辣，蒜瓣，生姜，生抽，料酒，盐

做法：

鸡翅中对半斩开，用料酒、盐腌制；紫苏叶洗净，小米辣切圈，蒜切片。

热锅凉油，下鸡翅中小火煎至两面金黄，盛出备用。

底油爆香蒜片、姜片、小米辣，下鸡翅翻炒均匀。

淋入生抽，放入紫苏叶翻炒至变软，加盐调味即可。

八、清蒸鲈鱼

鲜活鲈鱼一条约500克、葱白两段、生姜一块、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、食用油适量、香葱2根。鲈鱼请摊主处理好内脏和鱼鳞，回家后再用清水冲洗干净，特别是腹内黑膜要刮净。

步骤：

1. 鱼身两侧各划三刀深至鱼骨，用料酒和少许盐内外涂抹均匀，腌制10分钟去腥

2. 生姜切薄片，葱白切段，将姜片和葱段塞进鱼腹和刀口处

3. 盘底铺一层姜片，鱼身下方垫两根筷子架空，让蒸汽能循环流动

4. 大火烧开水，放入鱼盘盖上锅盖，保持旺火蒸8分钟，时间到立即关火

5. 取出后倒掉盘内蒸出的汁水，这些液体腥味较重，同时捡去表面的葱姜

6. 鱼身铺满新鲜的葱丝和姜丝，均匀淋上蒸鱼豉油调味

7. 另起锅烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱丝上激发出香气，完成

在三九的日子里，为家人用心做上这8道家常菜，让温暖在味蕾间流淌，让家的味道弥漫整个寒冬。