河北
三文鱼的“补脑神话”该翻篇了！菜市场里这条不起眼的鱼，补脑实力更胜一筹，价格却直接砍半，老人孩子吃着都合适！
这话可不是空口白话，翻出权威的《中国食物成分表》一对比，真相直接藏不住：每100克鲅鱼（学名蓝点马鲛）的DHA含量，能飙到2.3克以上。而咱们常买的养殖三文鱼（大西洋鲑），DHA含量才在1.2克到2.2克之间晃悠。这么一算，谁是真正的“营养卷王”，简直一目了然。
更让人惊喜的是，鲅鱼的价格还不到三文鱼的一半。新鲜捕捞上岸的鲅鱼，十几块钱就能拎回一条，不管是红烧还是香煎，都能轻松端出一桌鲜掉眉毛的家常菜。
除了高含量的DHA，鲅鱼的蛋白质含量也相当能打。每100克鱼肉里就藏着20克左右的优质蛋白，消化吸收快，孩子吃了助力生长发育，老人吃了也完全不用担心肠胃负担。而且它的脂肪含量低，还富含钙、磷、铁等多种微量元素，妥妥的“全家适用营养小能手”。
挑鲅鱼也有小窍门，一定要选鱼眼清亮不浑浊、鱼身摸起来紧实有弹性、鱼鳃呈鲜红色的，这样的鲅鱼才足够新鲜。处理的时候记得去掉内脏和黑膜，那层黑膜腥味重，一定要刮干净，不然会影响整道菜的口感。
家常做法里，香煎鲅鱼绝对是懒人首选。把鲅鱼切成厚片，用料酒、姜片、少许盐和胡椒粉腌制15分钟，平底锅刷一层薄油，小火慢煎到两面金黄，外皮焦香酥脆，内里的鱼肉鲜嫩多汁，不用复杂的调料，就鲜得人直舔嘴唇。
红烧鲅鱼则更适合全家聚餐，葱姜爆香后放入鲅鱼煎至定型，加生抽、老抽、冰糖和适量清水，小火慢炖15分钟，汤汁收浓后撒上葱花，鱼肉吸饱了酱汁的香味，配米饭能让人多扒拉两碗。
不管是给孩子做辅食，还是给老人做下饭菜，鲅鱼都是绝佳选择。好吃不贵还营养爆棚，赶紧去菜市场囤几条试试吧！
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