新疆
老牌餐饮店的后厨卫生
能否经得起考验？
一起来看
1月7日，在乌鲁木齐市米东区广兴西街马氏红烧鹅店，米东区市场监督管理局执法人员进行突击检查时发现，该店证照齐全、亮证经营，但后堂存在7种问题：操作台上放着不少洗好、切好的大葱和鱼等食材，没有覆膜，沾着泥土的藕放置在操作台上，旁边是没有覆膜的肉汤，保鲜膜靠近暖气包，这些都容易造成交叉污染。菜板未设置切肉、切菜的区分标识，且有裂缝，容易藏污纳垢。
冰箱温度达标，里面的食材都有覆膜，但冷冻室里的霜有点厚，没有及时进行除霜处理。保洁用具乱放，多个区域都挂有拖把。操作台上有一个金属盆，盛放着一些垃圾。牛奶没有拆掉纸箱包装就放在置物架上。
米东区市场监督管理局餐饮服务监督管理股二级主办刘磊说，所有食材都要拆到最小包装。保洁用具应集中到一个区域，并及时将垃圾扔到垃圾桶里，后厨要用脚踩式加盖垃圾桶。此外，番茄酱开封以后应标注开封日期、开封人员姓名等信息。自制食材也要贴标签，标注制作日期、保质期等信息。
看到凉菜间的门开着，刘磊提醒，凉菜间的门要常闭，所有菜品要从窗口递出，不能通过人员通道传送。
针对检查出的问题，执法人员已现场要求该店整改。
来源：石榴云/新疆日报、米东区零距离视频号
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