《百城头牌菜》带你解锁哈尔滨隐藏菜单

铁路铺就城市经纬

冰雪雕刻北国风骨

《百城头牌菜》（第二季）哈尔滨篇将于

1月9日20:00档在CCTV-4播出

总台主持人张安琪

历史文化学者王磊

演员王千果

将带您透过餐桌上的传承与创新

品味哈尔滨独特的城市味道

酸甜爽口

锅包肉里的融合之道

走进饮食博物馆，百年记忆深藏其中。循着“饮食博物馆”的线索，张安琪推开了百年老店老厨家旗舰店的门。老厨家第四代传人郑树国介绍道，有一道菜与哈尔滨相伴共生已有百余年，那就是——锅包肉。

金黄酥脆的锅包肉外焦里嫩，酸甜爽口，咬下时发出“咔哧”的脆响，让张安琪赞不绝口。郑总介绍道，这道菜最早诞生于哈尔滨的官府厨房，是他的曾祖父为当时的外交宴请而创制，其中西合璧的风味，恰是哈尔滨城市性格的生动写照。另一道被称为“东北第一凉菜”的蘸酱菜，则用水灵的新鲜蔬菜搭配醇厚浓郁的东北大酱，清爽解腻，令人回味。

品尝之后，张安琪尝试亲手制作锅包肉，在实践中感受其中西融合的独特内核。她不禁联想，这份饮食中的智慧，在城市中是否也有迹可循？这份猜想，在中华巴洛克风情街得到印证：作为哈尔滨最早实现中西融合的区域，这里的街区建筑外观采用华丽的西式立面，内部却延续着中国传统住宅区的格局，其巧妙构思与锅包肉所蕴含的融合智慧如出一辙。

一道菜，一条街，共同诉说着哈尔滨包容与创造的百年故事。至此，张安琪心中的头牌菜，早已不言而喻。

异域浓情

铁路拉来的风味江湖

拿着印有“塞克面包”的线索卡，王磊在中央大街的面包香气中开启了寻味之旅。从粗犷的大列巴到柔韧的塞克，原本口感硬实的俄式面包在哈尔滨变得柔软温和，悄然揭示出这座城市特有的禀赋——它总能将远道而来的异国风味，妥帖地融入本地的水土与生活，渐渐演变成一种崭新而自洽的滋味。

带着这份理解，王磊并未直奔餐厅，而是先走向松花江畔的铁路桥。当年中东铁路的修建在客观上推动了沿线城市的发展，哈尔滨也借此机会逐渐成长为一座国际化大都市。百年来，这条钢铁动脉不仅引来了商埠与移民，也携来了融合的思路。

走进1901年随铁路而生的塔道斯西餐厅，交融的故事有了具体的样貌。一碗红菜汤，恰是这场味觉对话的最佳注脚。作为世界三大名汤之一，它在本地厨房中悄然蜕变，酸味更加明亮，咸度趋于温和，那抹诱人的胭脂色，渐渐融入本土的烟火气息里。另一道奶汁杂拌同样令人垂涎，表面微焦拉丝，奶香浓郁醇厚，点缀其中的香肠绵密咸香，黄瓜脆爽清新，每一口都能带来层次丰富的味觉体验。

品尝过后，王磊来到中东铁路印象馆追根溯源。中东铁路不仅深刻影响了哈尔滨的城市建设与商业发展，更重塑了这片土地的味觉记忆。在那些交织着相遇、融合与扎根的滋味里，哈尔滨的头牌菜，已在他心中有了清晰的答案。

地道杀猪菜

冰城的烟火温度

一张印着“小雪时节”的日历，将王千果引向了哈尔滨清晨喧闹的早市。在摊主的热情推荐下，她直奔老字号兰棱杀猪菜。这家自道光年间传承七代的店铺，用一口锅煮出北国最厚重的温情。

特色酸菜爽脆暖身，秘制血肠入口即化……各种配菜悉数汇入酸菜锅中，便成就了眼前的杀猪菜。肥瘦相间的五花肉香气浓郁，爽口的酸菜巧妙中和了猪肉的油腻，这简单的搭配里，凝结着当地人应对酷寒的生活智慧。而围坐家中、共享这一锅热腾腾的菜肴，更是“杀年猪”习俗中最核心的内容，人们在冰天雪地中彼此温暖，团圆共聚。这顿饭的意义，从来不止于果腹。

离开餐桌，那蒸腾的热气仿佛还萦绕身旁。为探寻这份风味的由来，王千果来到了现代化的酸菜工厂。从家家户户门前的腌菜缸，到恒温洁净的发酵车间，改变的是工艺，不变的是人们对自然的顺应与利用。王千果感受到的不仅是味觉的满足，更有人们在严酷自然中互助共生的古老智慧，以及黑土地上千百年来不曾冷却的人情温暖。

中西合璧的多元包容

冰雪盖不住的烟火浪漫

锁定《百城头牌菜》（第二季）

三位嘉宾的哈尔滨寻味之旅

将于本周五20:00档

在CCTV-4与大家见面

敬请期待！