寒风一吹 日头一好
如皋的长辈们
就开始拿出那些
熟悉的长竹竿、簸箕、绳子
准备晒腊味
“冬腊风腌,蓄以御冬”
老一辈传下的老话里
藏着如皋人对季节的敬畏
更藏着刻在骨子里的年味记忆
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要说晒腊味的主角,香肠绝对当仁不让。这两天,如城街道陆桥社区一家手工香肠加工门店内,店主正忙着帮市民代加工。春节临近,市民或自带鲜肉排队,或直接选购成品,来到大街小巷香肠加工门店的顾客络绎不绝。
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如皋人灌香肠很讲究,选肉就得是后腿肉,肥瘦严格控制在2:8的黄金比例,这样灌出来的香肠才嫩而不柴、油而不腻。切肉要保留住肉的纤维感,再拌上精盐、白糖、葱姜汁,淋上几勺白酒,腌制上一两个钟头,让酒香慢慢渗进肉里。
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灌香肠可是个技术活,没有十年八年的经验可拿捏不好。把洗干净的肠衣套在铁皮漏勺上,一边往里面塞肉,一边用手轻轻挤压紧实,不然晾晒时容易爆裂。灌好的香肠用棉线一截截扎紧,弯成U形挂在竹竿上,整齐地排开在阳台或屋檐下,风一吹,一串串红白相间的香肠轻轻晃动,光是看着就满心欢喜。
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除了香肠,腊肉、咸鱼、猪口条也轮番登场,把如皋人的冬日晾晒场装点得红红火火。阳光慷慨地洒在腊味上,慢慢析出油脂,一滴滴落下,把时间的味道慢慢锁进肉里。
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当然,少不了素菜界的“腊味担当”——萝卜干。晒好的萝卜干,脆嫩爽口,能从冬天吃到开春。清晨熬一锅暖暖的玉米粥,配一碟咸香的萝卜干,简单又治愈,这就是如皋人最踏实的烟火日常。
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还有腌得入味的雪里蕻,炒肉丝、做馒头馅,每一口都是家乡的味道。
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如今,市面上的腊味琳琅满目,但如皋人还是偏爱自家晒的。不是嫌外面的不好,而是这份从选料到晾晒的忙碌,藏着家人的心意。菜市场里,灌香肠的摊位前总能排起长队,邻里之间互相打听“你家今年灌了多少斤?”“哪家的料最香?”,热闹的闲聊声里,年味也越来越浓。甚至有在外的游子,特意让家里人多灌几串寄过去,一口腊香下肚,乡愁便也消散了大半。
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经过阳光和寒风的“洗礼”,腊味慢慢沉淀出醇厚的香气。蒸上几根香肠,油脂渗透进米饭里,每一粒米都裹着咸鲜的腊香;炒一盘腊肉黑塌菜,咸香交织,下饭又过瘾……这一口腊味,是如皋人对年的期盼,更是刻在血脉里的家乡味道。
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你家现在
是不是也已经挂满了腊味?
你记忆里的冬日腊味
还有哪些故事?
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来源:如皋发布
部分图片|徐 慧 吴树建
编 辑|徐 曼
责 编|李 军 唐艳云 高 磊
审 核|何 军 孙增余
总监制|王贞慧
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