内蒙古
内蒙古草原上的羊群吃草时，粪堆旁边总会长出一种白色的小伞菌，当地人拿羊骨头当铲子把它挖出来，洗一洗，运到张家口去卖，口蘑就这么叫开了，这种长在羊粪里的蘑菇，是蔬菜里唯一能自己合成维生素D的，补钙效果特别好。
上周我跟亲戚去草原挖口蘑，看见当地人处理它特别仔细，先把蘑菇泡在水里十分钟，再撒点淀粉，轻轻搓几下，然后用水冲干净就能用，叔叔回忆说，淀粉能吸掉土，但千万不能使劲刷，有次他太心急，把蘑菇盖子刷破了，汁水全流光了。
最让我没想到的是，这蘑菇根本不用折腾，表弟家开餐馆，他总是把口蘑一刀切开，平底锅抹点油，搁上去煎，两分钟就熟了，黑胡椒和盐一撒，蘑菇边儿滋滋冒油，咬一口汁水就出来，连蘸料都用不上。
最妙的是隔壁阿妈教的蒸法，猪肉末和莲菜搅在一起，塞进蘑菇的凹坑里，上锅蒸，蒸汽带着肉味一点点钻进蘑菇的纹路里，莲菜的清甜刚好压住那点腻，快出锅时淋一勺热油，葱花浮在汤汁上，咬一口，外皮脆，里头弹，汁水还锁在里头。
现在我总算懂了，内蒙古人为啥总说口蘑鲜得不用盐，这蘑菇长在草原的犄角旮旯里，是大自然最实在的给法，不用啥复杂的调料，清水一煮，鲜得人心里发颤，下次去市场，记得挑菌盖厚实的口蘑，轻轻一掰，就能尝到草原上晒过的阳光味儿。
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