寿司郎现排队潮：工作日等1小时，百元消费称值回票价

大家好，今天犀哥这篇财经评论，主要来聊聊寿司郎。在杭州吃一顿寿司郎，就算是在工作日也要排队一小时，寿司郎为什么这么火爆？

说实话，真不正常，甚至有点诡异，工作日中午大家都是赶时间吃口饭，隔壁店门可罗雀，就它家排成长龙，这反差感太强了。

但诡异归诡异，你只要去吃一次就明白，它能这么火，看着离谱，其实全符合逻辑。

咱们经常说，在外吃饭图个啥？这个问题放到日料上，答案其实特别简单：大部分人就图个吃得明白、钱花得值，不想被套路、被忽悠。

除了这个核心需求，大家还会在意食材新不新鲜、口味稳不稳定、服务别太离谱。但往深了说，这些小要求本质上都是为“吃得明白”这个核心服务的。

反过来讲，如果一家日料店，食材来路说不清楚，价格定得让人怀疑人生，你质疑一句还得被嘲讽“不懂日料”，那它生意能好才怪。

一旦你吃过一次寿司郎，再回头想之前吃的那些乱七八糟的日料店，心态就会顿悟，原来之前花了那么多冤枉钱，全是给那些虚头巴脑的包装买单了。

其实从消费逻辑来看，大家愿意为寿司郎排队，本质就是觉得它“不坑人”，这也是为啥很多人吃一次就成回头客，心甘情愿加入排队大军，毕竟在日料这个赛道里，能踏踏实实做生意的店，实在太少了。

但到了国内，跟那些不知道哪儿来的自信、除了价格没任何亮点的日料店一比，寿司郎简直是降维打击。

你能明显感觉到，寿司郎是正儿八经想做生意赚你的钱，而很多国内日料店，那是直接想侮辱你的智商。

那些来历可疑的主理人，用来历更可疑的原材料，卖着让人看不懂的价格，你稍微不满意，还得被怼“不懂日料”，这种对比下，看到寿司郎的定价，你甚至会有点感动。

一分钱一分货从来不是问题，问题是很多日料店主理人，想用三分钱的成本，忽悠你花十分钱，还得让你感恩戴德。

而寿司郎不一样，你吃完就会明白，过去给那些乱七八糟的日料店交的都是“智商税”，不能再继续交下去了。

这种感觉，就跟逛完奢侈品店再去逛迪卡侬似的，突然觉得自己的购买力还挺够用，关键是你知道迪卡侬的定价没坑你，比它更便宜的东西，大概率是要付出品质代价的。

还有个很妙的点，就是寿司这个品类本身，天生就避开了预制菜的坑，现在咱们在外吃饭，或多或少都会担心是不是预制菜，钱是不是花得不值。

尤其是点那些国潮包装的神秘外卖，甚至会担心它不是预制菜，毕竟预制菜好歹是工厂规模化生产的，多少有点底线，而小作坊的“狠活”，真的超出人类想象力。

而寿司这东西，你根本不会去纠结它算不算预制菜，就跟你不会纠结火锅算不算预制菜一样，寿司的原料除了米饭，大多是提前处理好的，但这事儿从来没引发过争议。

其实餐饮圈有三类店，从根源上解决了大家对预制菜的顾虑，一类是米村拌饭、炸鸡这种，热气腾腾的铁板或者刚出锅的炸鸡一上来，不管是不是预制的，感官刺激直接拉满，你只会觉得香。

一类是袁记云饺这种，不管馅料是不是统一供应链的，大爷大妈当着你的面包，你能看到劳动过程，哪怕是演的，也觉得掏钱值。

还有一类就是寿司郎这种，直接让你忽略预制菜这个问题，专注于食材本身。

摆脱了预制菜的争议，寿司的竞争就回归到了供应链本身，寿司主要靠海鲜，这方面寿司郎确实有优势，毕竟门店多、规模大，能分摊成本，还能拿到更优质的货源。

而且寿司这东西，跟火锅一样，没什么技术门槛，主打一个标准化，所谓的“匠心差异”，其实就跟袁记云饺大妈包法不一样似的，都是表面功夫。

也正因为如此，很多日料店才拼命“演”，搞一堆莫名其妙的规矩和故事，就是为了掩盖没技术、没好食材的短板。

别觉得做日料多高深，连寿司之神小野二郎都说，95%的工作都是提前做好的，他只负责现场捏一下。

从这个角度看，寿司郎的模式甚至摸到了行业本质，甚至超越了本质，人家直接用机器捏寿司，人工只负责放食材，连演都懒得演。

可偏偏就是这种“不装”，在一众故作高深的同行衬托下，显得格外体面，说到底，寿司郎的爆红不是偶然，而是市场对真诚经营的正向反馈，大家排队的不是寿司本身，而是对“不被套路、不被忽悠”的消费体验的期待。

所以现在餐饮行业的竞争，早就不是比谁的故事编得好、谁的装修更有格调了，而是比谁更真诚、谁更尊重消费者，不管做什么生意，把消费者当正常人，不侮辱别人的智商，才能走得长远。