和府捞面是否预制菜并非关键点

顾客只在意食品是否好吃，这是一种感受，店家有必要去满足这种感受，否则如何赚钱？

作者：李捷（抱朴财经评论员）

又是预制菜新闻登上了热搜。

你问我喜欢吃预制菜吗？我肯定不喜欢。有了这个前提，我们再讨论。

山东济南的和府捞面消费者王女士告诉记者，“在店内就餐时看到，后厨员工熟练地撕开一包包浓稠的褐色调料包，挤进面碗，再浇上一勺滚烫的汤，我点的那碗29元的‘草本酸辣肥牛面’就做好了。”

她为了避开“预制菜”而选择主打“养生面”概念的和府捞面，却吃得不舒心。我也吃过一次和府捞面，不好吃就再也不吃了。

和府捞面回应说“产品都是当天制作，由中央厨房统一配送，并非预制菜”。

确实如此，2024年市场监管总局等六部门明确预制菜定义和范围时指出“中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围”。应该说，从官方定义来看，和府捞面确实不是预制菜，因为面是当天现煮的，至于那些调料是中央厨房送过来的，不符合预制菜的定义。

▲和府捞面后厨堆放着各种浇头调料包

但是顾客又不管你的面是否符合预制菜的定义，他们只在乎这面是否好吃，如果面好吃，无所谓，如果面不好吃，看着一包包调料包，为了一碗面，顾客却掏出了二三十块，你觉得顾客会爽吗？

让顾客的味蕾、精神都爽，你才能赚到钱。让顾客都不爽了，连媒体都招来了，这个模式能持续吗？这个模式是利他的吗？如果只是利己的，只是让自己操作方便，只是让自己利润高，我看这个模式的麻烦就大了。

有中央厨房不是原罪，这个模式未必需要彻底取缔，但是要改进的实在太多了，比如调料包里面倒出来的东西是否可以用锅加热一次？而不是只往上面加一碗热汤？是否可以只用当天的调料包？某些调料是否可以在店里现制？

顾客只在意食品是否好吃，这是一种感受，店家有必要去满足这种感受，否则如何赚钱？你总不能告诉顾客：虽然面不好吃，但是我这面符合官方定义的非预制菜，所以我没问题，那么，请问谁在给你店里的产品买单？是官方吗？这种回答毫无意义，而且损害了自己的品牌。

所有做产品人的都要从顾客的感受出发去做产品，纠结于定义同样毫无意义。

好，我说说吃面。我现在吃面主要有两种选择，第一，自己在家煮面，加一个鸡蛋、番茄，美滋滋，我对酱油、盐、醋的选择都很挑剔，有固定的品牌。

如果在外面忙，偶尔去街边的小店，看着老板给我下一碗面，所有东西都是现制，也是美滋滋，就是卫生状况差点意思。会不会去连锁的面店吃面？偶尔也会去，调低预期，知道背后是中央厨房制作的就好了，别指望什么美味，就是混过这一顿，下一顿吃点好的。

经过好几轮的新闻教育，我知道什么是预制菜了，但我只会为好东西重复消费，不好的东西基本上能躲多远躲多远。