别再纠结了！水果加热后营养没剩多少？这篇给你说透

天冷之后

空气炸锅烤梨、冰糖煮黄桃

直接火出天际！

热乎乎的果香一飘

谁能拒绝这口冬日限定甜蜜？

不过吃货们也开始纠结：

水果一加热

营养是不是就全

“离家出走”了？

到底哪些水果适合加热吃

哪些又得乖乖生吃？

今天就来给大家唠明白

水果加热后

好处居然这么多

01

风味直接开挂

低温蒸、煮能把水果的香气彻底激发出来，酸甜口感变得更柔和；要是用空气炸锅烤一烤，美拉德反应一上线，焦香风味直接拉满！

划重点：别煮太久！不然果香和营养真的会悄悄溜走～

02

口感友好度飙升

有些水果煮完之后，甜腻感会变成清甜，还能顺便收获一碗好喝的果汤，一举两得！

就说菠萝吧，加热能破坏掉那个“扎嘴”的蛋白酶，怕酸怕刺激的小伙伴也能放心炫。

03

肠胃敏感星人福音

水果加热后，膳食纤维会变得软软糯糯，对肠胃娇弱的人来说，消化负担直接减半，再也不怕吃完闹肚子啦！

灵魂拷问：加热后营养会全没吗？

答案是：完全不用慌！

咱们先捋清楚一个事儿

水果里的营养

大多能从其他食物里轻松补回来

真没必要纠结加热那点流失

这些营养流失

基本可以忽略不计

01

水分：

少了就多喝口水、啃根黄瓜，补水渠道多的是！

02

碳水化合物：

想补碳水，吃口米饭馒头不比水果香？胡萝卜、毛豆、藕这些蔬菜，碳水含量也超高，妥妥的“碳水补给站”。

03

蛋白质：

水果本来就不是补蛋白的主力军，肉蛋奶豆才是王者！而且加热不仅不咋损蛋白，还能让它变性，更好被人体消化吸收。

04

膳食纤维：

全谷物、杂豆、蔬菜都能补！加热会让水果细胞壁破裂，部分可溶性膳食纤维溶进水里，只要把煮水果的汤喝掉，营养就一点没浪费~

05

脂肪：

水果里的脂肪含量低到可以忽略不计，而且蒸、煮、炖这种低温做法，压根不会让脂肪流失。

06

矿物质（钙、镁、钾等）：

这玩意儿贼耐高温，蒸烤煮都搞不定它！顶多有一丢丢溶进水里，喝汤就完事了。

07

叶黄素：

耐热耐酸碱 buff叠满！像猕猴桃、柑橘这类水果，熟吃完全不影响叶黄素吸收。

08

维生素C：

它确实怕热，但像橘子、菠萝这类水果，加热后维生素C还能保留40%以上！平时生吃两颗冬枣、猕猴桃，就能轻松补回来。

09

β-胡萝卜素：

芒果、木瓜加热后含量会降一丢丢，但菠菜、韭菜里的含量是它们的9倍多！多吃点蔬菜，轻松拿捏。

10

番茄红素：

加热后会流失一点，但剩下的活性反而更强！像番石榴、西柚这类水果，熟吃完全没问题～

水果加热“红黑榜”

快来仔细看

推荐加热选手（质地硬、耐煮扛造）：

苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝、橘子、橙子、山楂、杏等。这些水果加热后，要么果香翻倍，要么口感升级，冬天吃一口暖乎乎的，幸福感爆棚！

不推荐加热选手（质地软、一煮就烂/营养易溜）：

蓝莓、桑葚、草莓、猕猴桃、火龙果、西瓜等。这类水果要么娇气得很，一煮就变“果泥”；要么营养扛不住高温，乖乖生吃才是王道！

来源｜ 广西疾控

图片｜包图网

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