浙大调查发现:不吃花生和鸡蛋的人，胆固醇马上就降低了? 可信吗

有些人改掉晚睡的毛病，是因为实在熬不动了；有些人开始吃健康饮食，是因为年终体检报告像一封分手信，写满了“你要好好照顾自己”；

还有一些人，看到“浙大调查：不吃花生和鸡蛋，胆固醇马上就降了”，就像捡到了通往长寿的万能钥匙，鸡蛋没吃完，立刻扔了，厨房里只剩白粥和眼泪。

但问题是，这个“马上就降”的胆固醇，是真的吗？

某天门诊，一个40岁出头的女患者，拿着体检报告气势汹汹冲进来，“医生，我三个月没吃鸡蛋和花生了，胆固醇怎么还这么高？”

我一看她报告，甘油三酯都快能炸天了，低密度脂蛋白高得像房价。“你平时吃什么？”——“面包、米饭、红烧排骨。”她说得很自然，仿佛这些跟胆固醇没半毛钱关系。

鸡蛋和花生，常年被当作“坏胆固醇”的罪魁祸首，实际上它们只是背锅侠。

“浙大调查”的原文，原本是个关于饮食干预与血脂反应的研究，里面提到参与者在控制饮食中减少了花生和鸡蛋等高脂肪食物的摄入，确实有一部分人群胆固醇指标下降了。但这可不代表“谁不吃鸡蛋和花生，胆固醇就马上降低”。如果真有这种魔法，那医生们早就退休回家种菜去了。

我们得先搞清楚，血里的胆固醇，到底从哪儿来的？

有人以为这是食物里“吃进去的油脂”堆出来的，其实不完全对。人体80%的胆固醇，是自己肝脏合成的，不管你吃不吃鸡蛋，它照样生产，勤快得像个不领工资的工人。你以为不吃胆固醇，它就没了？不，它反而可能合成得更多，为了“自给自足”。

鸡蛋的确含胆固醇，但它也含卵磷脂，这玩意儿有点像鸡蛋里的“内卷机制”，帮助调节胆固醇的吸收效率。有研究发现，大多数人每天吃一个鸡蛋，并不会显著提高血胆固醇。

那花生呢？

花生的脂肪确实高，但主要是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸在人体里更像“清道夫”，有助于改善血脂结构。吃花生的人，胆固醇未必升，关键是怎么吃、吃多少、跟什么吃。比如你拿盐炒、糖裹、油炸，还配点啤酒和夜宵，那它就从“清道夫”变成“油腻侠”了。

问题不在鸡蛋和花生，而在那双夹它们的筷子——你的手。

再说回那个“马上就降”的说法，这是对科学研究最粗暴的误读。研究本身是基于饮食整体优化，比如减少加工食品、控制总脂肪摄入、增加膳食纤维，而不是单靠“砍掉鸡蛋花生”这一招。就像减肥不是靠剪头发，控脂也不是靠扔蛋壳。

而且，胆固醇升高这事，真不是嘴一个人的锅。

有的人一口油都不敢沾，血脂照样高得像股票暴涨时的K线图。

因为这其中还掺杂了遗传因素、内分泌状态、胰岛素抵抗、慢性炎症、运动水平，甚至包括你是不是长期焦虑、睡不好觉。情绪和睡眠，是血脂的“隐形股东”。

有研究发现，睡眠不足或慢性压力可导致肾上腺皮质激素升高，从而影响脂质代谢，不吃鸡蛋又如何？你一边熬夜一边焦虑，身体就像个永不停歇的胆固醇制造厂。

还有一种人，胆固醇高，但血管却干干净净。

这类人天赋异禀，可能高密度脂蛋白（“好胆固醇”）也高，血脂代谢功能优秀，这时候你让他为了降低总胆固醇不吃鸡蛋，是典型的“误伤友军”，削弱了营养摄入，却没触碰问题核心。

更有甚者，把花生和鸡蛋都戒了，转身去吃“低脂”蛋糕、“无糖”饮料，当成健康饮食的新宠。这些加工品里的反式脂肪、添加糖，才是血脂异常的幕后黑手。你以为自己在做减法，其实是在做错题。

真正的问题，不是吃了鸡蛋和花生，而是整个饮食结构和生活方式出了bug。

想让胆固醇“好好做人”，靠的是多线并行：适量摄入健康脂肪、规律作息、增加运动、保持心理稳定、减少超加工食品摄入。不是抓住两个食物不放，而是要把生活整顿成一个靠谱的生态系统。

而所谓“马上就降低”的说法，更像是对科学的挑衅。人体是复杂的生化工厂，不是开关灯泡，哪有那么快？一些研究中观察到的“短期下降”，往往也只是初步反应，长期稳定才更重要。

我知道，有人听到这，会有点不爽：“那我到底吃不吃鸡蛋和花生嘛？”——你可以吃，但要看量、看方式、看你是谁。

如果你是家族性高胆固醇血症患者……

如果你本身胆固醇已经爆表……

如果你吃的是油炸咸蛋黄裹糖衣花生……

那当然，少碰为妙。但对绝大多数人来说，鸡蛋和花生不是洪水猛兽。

就像你不会因为一次迟到被公司开除，也不该因为胆固醇高就处决鸡蛋和花生。健康这件事，不靠禁食，而靠理解。

理解身体的机制，理解食物的真实面目，理解那些“看起来健康，其实很伤人”的选择。

只是你听错了重点。它要告诉你的不是“不要吃花生和鸡蛋”，而是“别把希望寄托在单一食物上，更别对食物有偏见”。

你可以选择信“马上就降”的神话，也可以选择慢慢理解身体的语言。但别忘了，真正决定你健康的，不是鸡蛋和花生，而是你每天怎么吃、怎么活、怎么想。

权威资料来源： 1. 中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》 2. 《中华内科杂志》：高脂血症的诊断与治疗共识（2023年更新版） 3. 国家心血管病中心：《中国心血管健康与疾病报告2022》

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