今日三九，无论有钱没钱，别忘了吃三九“3宝”，老传统不能丢！

三九天来了！

都说“三九四九冰上走”，这是一年里寒气最重、阳气最内藏的十几二十天。

身体里的能量，都收着、攒着，准备开春发力。

老传统里，讲究“三九补一冬，来年无病痛”。

补什么？

温和、扎实、能往下走的食物，给身体打好底子，把能量稳稳藏进“仓库”里。

今天，就分享3道特别适合三九天的“底子菜”。有荤有素，有清有厚。

食材都寻常，但搭配起来，能帮你把冬天缺失的“暖”和“润”，一点一点补回来。吃完，身上有劲，心里不慌。安稳度过最冷的时节。

第一宝：黏润扎实的“地基汤”——山药板栗炖鸡汤

头一宝，先打地基。

冬天总感觉身上干巴巴的，皮肤紧，嗓子也干。

这时候，山药就是宝贝。

它切开后那层滑溜溜的黏液，可不是没用。这东西特别“润”，能悄悄滋养身体里干燥的地方。

板栗呢，是冬天的“干果之王”，吃起来粉粉糯糯的，自带一股甘甜，能补补气力。

老母鸡，则是这锅汤的“魂”，提供扎实的蛋白质和鲜味。

但很多人做这道汤，山药手痒难忍，板栗硬邦邦，汤也寡淡不清亮。

关键细节（汤清味醇、食材完美的秘诀）：

1、处理山药，不手痒的笨办法。 戴上一次性手套，或者手上套个塑料袋。把山药放在水龙头下，边冲水边用刮皮刀削皮。水流能冲走大部分导致手痒的植物碱。削完皮立刻切块，泡在清水里，防止氧化变黑。

2、板栗去壳，生剥还是熟剥？ 各有各的好。生剥：在板栗鼓的那面，用刀划个十字口。烧一锅水，水开后关火，把板栗倒进去，盖盖焖5分钟。捞出趁热剥，内皮很容易跟着壳下来。熟剥：直接和鸡一起炖，吃的时候再剥，粉糯感更强，但吃相不太雅观。我更喜欢生剥好，炖出来汤更清。

3、鸡肉，焯水是汤清的关键。 鸡块冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。重点看状态： 水快开未开，水面浮起大量白色泡沫时（这是血沫），立刻关火捞出。用温水冲净。千万别等水沸腾，也别用冷水冲，不然肉柴。

4、炖汤，顺序和时间是灵魂。 砂锅里放足量热水，下入焯好的鸡块、两片姜。大火煮开，转最小火，先炖40分钟。这时汤已出味，但鸡还没完全软烂。

5、放入山药块和板栗仁。 继续保持最小火，再炖30-40分钟。时间到，用筷子能轻松穿透山药即可。

6、最后调味，只要盐。 关火前5分钟，根据口味加入适量盐。撒不撒枸杞都行。

汤色是清澈的淡黄色。

鸡肉酥烂，一抿就脱骨。

山药糯中带脆，板栗粉甜。

喝一碗下去，从喉咙到胃里，都是润润的、暖暖的。

真踏实！

第二宝：暖身化寒的“能量块”——白萝卜烧牛腩

地基打好了，得来点实在的“燃料”。

牛肉，是红肉里的“暖男”，蛋白质扎实，铁元素丰富，能帮你把气血鼓动起来。

但光吃肉，冬天容易积食，感觉“堵得慌”。

白萝卜这时候就派上用场了。

它自带的芥子油，有股子“冲劲儿”，能帮着理气、消食。而且它水分足，和牛肉一起烧，能吸饱肉汁，变得比肉还好吃。

但烧不好，牛腩嚼不动，萝卜有股生涩味。

关键细节（牛腩软烂、萝卜入味、汤汁浓稠的诀窍）：

1、牛腩选对部位，成功一半。 选肋条腩或坑腩，有筋有肉有油花，炖出来才香。切大块，别太小，炖煮后会缩水。

2、牛肉不焯水，先煎香。 锅里放一点底油，烧热。用厨房纸把牛腩块表面水分擦干，放入锅中，中大火煎到每一面都金黄焦香。这一步能锁住肉汁，产生美拉德反应，是香味来源。

3、香料不用多，三样就够。 煎肉的底油里，放入几片姜、两三段葱白、一个八角，小火炒香。爱吃辣的可以放两个干辣椒。

4、关键调味：巧用啤酒。 沿着锅边淋入两圈生抽，一勺老抽上色，一小勺黄豆酱（增香解腻神器）。翻炒均匀后，倒入一整罐啤酒（330ml）代替水。啤酒里的酶能让肉质更软嫩，还能去腥增香。如果不够，再加点开水，要没过牛肉。

5、炖煮的节奏：先猛后文。 大火烧开后，转最小火，盖上盖子，慢炖1小时。这时牛肉已软，但还不够烂。

6、白萝卜，这时候才出场。 萝卜去皮，切滚刀块。放入锅中，翻匀。如果汤汁少了，再加点开水。继续最小火，再炖30-40分钟。

7、最后大火收汁。 炖到萝卜透明，用筷子能轻松戳进牛肉里。开大火，把汤汁收到浓稠油亮，包裹住每一块肉和萝卜。

牛腩酥烂到入口即化，筋膜部分软糯粘唇。

萝卜吸饱了精华，晶莹剔透，比肉还抢手。

汤汁拌饭，能吃三碗。

真过瘾！

第三宝：滋阴藏火的“封藏水”——黑豆熟地麦冬排骨汤

前面两道，一补一暖，偏“动”。

三九最后一步，要“藏”。

把补进去的能量，稳稳封存起来，别让它冒虚火。

这时候，需要一点“静”的力量。

这道汤看起来黑乎乎的，其貌不扬，却是药膳同源的智慧。

黑豆，形似肾，是“肾之谷”，能帮着固藏精气。熟地，是地黄经过九蒸九晒的，颜色黑亮，性子很平和，是滋阴养血的好手。麦冬，则能润肺生津，防止熟地太腻。

排骨，让这一切变得温和好入口。

但很多人怕药味，怕汤发苦。

关键细节（汤色醇黑、药香柔和、不苦不涩的法子）：

1、药材，量少为宝。 这道汤是“食疗”，不是“喝药”。熟地只用一小片（约5-8克），麦冬七八粒。千万不能多！多了汤会发苦，也容易滋腻。用清水稍微冲洗一下即可。

2、黑豆，一定要泡。 抓一小把黑豆，提前用冷水浸泡2小时以上。泡过的黑豆更容易煮烂，汤色也更醇厚。

3、排骨，去腥要彻底。 排骨冷水下锅焯水，方法同鸡肉。捞出后用温水洗净。

4、所有材料一起下锅。 砂锅里放足量热水，放入排骨、泡好的黑豆、熟地片、麦冬、两片姜。大火煮开，转最小火。

5、慢炖出精华。 盖上盖子，耐心炖上1.5小时。你会看到汤色逐渐变成深褐色、最后是漂亮的酱油色。

6、调味，只需一点盐。 关火前，加适量盐调味。其他任何调料都多余。

汤色如墨，但味道甘醇，有淡淡的药材清香和豆香。

排骨炖得脱骨，黑豆粉糯。

喝下去，喉咙很润，胃里很暖，但感觉是那种沉下去的暖。

特别踏实，像是给身体做了个深层的安抚。

快试试！

三九进补，补的不是肥膘。是能量，是底气，是来年开春生发的本钱。吃对了，这个最冷的时节，反而能成为身体蓄力充电的黄金期。

除了吃，三九天的生活也有讲究：

防寒保暖是基础。帽子、围巾、厚袜子，不是矫情，是智慧。护住头、颈、脚，寒气就少一半入口。

作息要“早卧晚起”。跟着太阳走，天黑了就早点休息，天亮了再慢慢起床。多睡会儿，不是懒，是养。

运动得“和缓”。别追求大汗淋漓。出门晒晒太阳，散散步，走到身上微微发热，后背觉得暖和，就够了。

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