寻味黄河口：一席滩羊宴，品尽东营风土与传承

> 当焦香的滩羊排与鲜美的鱼羊鲜在舌尖相遇，黄河口盐碱地的风物故事，正通过一道道创新菜品娓娓道来。

“黄河口滩羊的独特，根源于这片不断生长的土地。”东营市绿色餐饮商会名誉会长唐金虎在品鉴会上说道。他提及，黄河每年携带大量泥沙填海造陆，使东营成为中国唯一每年土地持续增长的城市，这片新生的盐碱湿地，孕育了滩羊、黄须菜、开凌梭等风味独绝的物产。

冬日傍晚，“吃口滩羊，过个暖冬”主题品鉴会在村长家的疙瘩汤·东营菜温情举办。这不仅仅是一场美食品鉴，更是一次对东营风土食材与饮食文化的深度探寻。

01 盐碱地的馈赠：从“救命菜”到风味名片

中国烹饪大师魏正涛在席间回顾了东营食材的历史。“盐碱地里长出的黄须菜，过去是老百姓的‘救命菜’。”他介绍，这种又名“皇席菜”的野菜，在困难时期养活了许多人，如今已成为代表东营地方风味的特色食材之一。

魏正涛将东营菜分为老、中、青三部分。老菜承载历史记忆，如广饶肴驴肉、利津水煎包、孤岛鲜鱼汤，以及过去“蘸着窝头吃”的咸辣“小鱼面子椒”。这些菜肴诞生于物资匮乏的年代，却体现了民间饮食智慧。

“广饶大地，未见驴走，却闻驴肉飘香。”魏正涛讲述了广饶肴驴肉的成名故事，一道地方美食因机缘进入京城，从此声名远播。这揭示了美食超越地域的传播力。

如今，东营餐饮人正系统性地挖掘这些风物。村长家的疙瘩汤·东营菜厨务总监牛金光感慨：“品鉴会办了将近二十届，从开凌梭、大闸蟹到滩羊，我们一直在做这件事。”持续地努力，让地标食材从田间地头，走向更广阔的餐桌。

02 守本不守旧：滩羊菜品的风味创新哲学

本次宴席的核心，是一系列围绕黄河口滩羊打造的创意菜品，完美诠释了“守本不守旧”的研发理念。

孜然滩羊排作为主角，选用优质肋排，先煮后烤。外皮焦香酥脆，内里肉质酥烂，滩羊肉不膻不腻的特质被充分展现。火候的精准把控，是锁住肉汁与口感的关键。

最具巧思的莫过于水煮鱼羊鲜。这道菜创意源自“鲜”字的本义，将黄河口的鲜鱼与滩羊肉共冶一炉。麻辣味激发出双重复合鲜味，口感层次丰富，是传统“鱼羊鲜”概念的现代演绎。

白菜炖滩羊杂则回归朴实。滩羊杂经过精细处理，与清甜白菜久炖，汤色乳白，醇厚温润，是冬日滋补的佳选。

03 文化佐餐：美食里的东营故事

“了解一个城市最好的途径就是美食，而且美食是无国界的。”行业专家曹盼盼分享道。她认为，当菜品被注入文化故事，品尝便成为一次深刻的地域体验。

东营市绿色餐饮商会名誉会长唐金虎讲述的“第一个吃螃蟹的人”的民间传说，引得满座会心一笑。相传古代有位“巴解将军”治理黄河虫害，偶然发现煮熟的夹人虫（蟹）美味，从此开启了食蟹的历史。这个充满豪气的故事，为黄河口大闸蟹增添了独特的文化趣味。

美食作家齐桂芳则以亲身经历印证了东营菜的吸引力。她曾带来自天南地北的朋友到此用餐，“他们感觉最好的就是在这儿”。令她印象深刻的是，一盆大虾疙瘩汤转眼被分食一空，甚至有人次日特意打车回来再次品尝。“没想到东营还有这样的餐厅，能这么符合大家的口味。”她说。

04 一方水土一方人：嘉宾眼中的东营味觉地图

对于第一次到东营的盼盼而言，这场品鉴如同一张立体的“东营美食地图”。“我们东营这个地方，有河、有海、有沙地、有羊、有蟹……”她赞叹于这片土地的物产丰饶，并愿意成为东营菜的传播者。

市场观察专家王凯旋观察到东营菜这一年的变化：“一开始做调研，消费者说没有东营菜。仅仅过了一年，我们看到东营菜出圈了。”他认为，这得益于所有从业者围绕地方食材与文化，进行的系统挖掘与传播。

外地餐饮人、河北天天鱼港董事长吴晓华深受触动：“通过传递这些文化，让这个城市更加有生命力，更加会去热爱这个城市，我觉得这是一件非常伟大的事情。”他看到了东营同行在认真传播本地饮食文化上的努力与价值。

05 东营好，餐饮才好：行业的共鸣与责任

品鉴会临近尾声，牛金光总监的发言道出了许多东营餐饮人的心声：“作为东营人，代总一直在说，‘东营好我们才好，我们好东营才好’。”他感到身上多了一份荣耀，更多了一份责任。

这种责任感，正转化为持续的行动。从一碗遵循24道工序、入选非遗并登上央视的大虾疙瘩汤，到一桌精心设计的滩羊全宴，再到持续近二十届的系列品鉴活动，东营餐饮人正在用专业与热忱，构建地方菜系的味觉体系与文化身份。

魏正涛大师总结道，基于盐碱地特产，东营已开发出许多地方风味菜品。未来，持续挖掘像黄河口滩羊这样的地标食材，进行创造性转化，是东营菜发展的坚实路径。

宴席终会散场，但风味的记忆与文化的共鸣已然留下。当黄河口滩羊的鲜美随着宾客的赞誉驶向远方，东营这座年轻而古老的城市，其独特的风土故事与饮食智慧，也正以美食为语言，被更多人聆听、品味与传颂。这正印证了那句话：品一道菜，也是读一座城。