山东
小寒过后，民间常有“小寒胜大寒”的说法，这意味着一年中最寒冷的时节已然来临。在这样的日子里，吃对食物能帮助我们抵御严寒。以下为大家详细介绍8道适合小寒时节吃的抗冻美食及其做法。
一、冬笋木耳炒香干
所需食材：冬笋150克、木耳50克、香干100克、青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、生抽、盐、食用油、淀粉适量
步骤
1. 冬笋去皮洗净，切成薄片，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分；木耳提前泡发好，撕成小朵；香干切成薄片；青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；姜切丝，蒜切末备用。
2. 在香干片中加入少许盐和淀粉，抓匀腌制5分钟。
3. 热锅凉油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
4. 加入香干片翻炒均匀，炒至香干微微变色。
5. 放入冬笋片和木耳继续翻炒，加入适量生抽调味。
6. 放入青椒块和红椒块，翻炒至青椒和红椒断生。
7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、毛豆焖鸡
所需食材
鸡肉300克、毛豆200克、香菇5朵、生姜1块、大葱1根、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、盐3克、冰糖5克、食用油适量
步骤
1. 鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒和少许盐，腌制15分钟，这样可以去除鸡肉的腥味。
2. 毛豆洗净；香菇泡发后切成小块；生姜切成片；大葱切成段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和大葱段炒出香味。
4. 加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉表面变色。
5. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让鸡肉上色。
6. 加入香菇块和毛豆，继续翻炒几下，然后加入适量清水，没过食材，放入冰糖。
7. 大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟，直到鸡肉熟透，毛豆软烂，大火收汁即可。
三、酸辣土豆丝
所需食材：土豆2个（约400克）、干辣椒5个、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜1小块、白醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 土豆削去外皮，先切成薄片再切成细丝，粗细要均匀，放入清水中浸泡冲洗，去除表面淀粉。
2. 土豆丝泡洗至水变清澈，捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分备用。
3. 干辣椒剪成段去掉辣椒籽，大蒜生姜切成细末，另准备少许葱花。
4. 锅中烧开水，放入土豆丝焯水30秒，立即捞出过凉水保持脆嫩，沥干备用。
5. 热锅倒油，小火炸香花椒粒后捞出弃用，放入干辣椒段和姜蒜末爆香。
6. 转大火倒入土豆丝快速颠炒1分钟，沿锅边淋入白醋激发酸味。
7. 加入生抽、盐和白糖调味，快速翻炒均匀，撒葱花出锅装盘。
四、红烧带鱼
食材准备：主料（如排骨/鸡块/鱼）、葱、姜、蒜
酱汁：生抽2勺 + 老抽1勺 + 料酒1勺 + 糖半勺 + 清水半碗
制作步骤：
1. 热锅少油，将主料煎/炒至表面金黄。
2. 加入葱段、姜片、蒜片爆香。
3. 倒入酱汁煮沸，盖盖小火焖煮5分钟。
4. 开盖大火收汁，撒葱花即可。
五、香辣排骨
食材准备：排骨、青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱、盐
制作步骤：
1. 排骨冷水下锅，加葱结、姜片、料酒煮2分钟捞出；青红椒切块，姜蒜切末。
2. 热锅倒油，下排骨炒至金黄，加1勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺豆瓣酱、姜蒜末、适量盐炒香。
3. 倒开水没过排骨，小火焖煮20分钟，放青红椒炒匀即可。
六、番茄炖牛腩
所需食材：牛腩肉500克、番茄3个（约400克）、洋葱半个、胡萝卜1根、土豆1个、大葱1段、生姜1块、大蒜4瓣、番茄酱2勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、冰糖几颗、香叶2片、桂皮1小块、食用油适量。
步骤：
1. 牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟泡出血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，撇净浮沫捞出用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟轻松去皮，其中2个番茄切块，1个番茄切丁备用。洋葱切块，胡萝卜和土豆切成滚刀块，葱姜蒜切好备用。
3. 炒锅烧热倒油，放入冰糖小火慢炒糖色至焦糖色，倒入牛腩块翻炒上色，加入葱姜蒜、香叶桂皮爆香，烹入料酒去腥。
4. 加入番茄块不断翻炒出沙，待番茄炒软烂后加番茄酱增加浓郁度，倒入生抽老抽调色调味，翻炒均匀让牛腩充分吸收酸甜味。
5. 将所有食材转入砂锅或炖锅，加入热水完全没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，炖煮期间注意翻动防止粘底。
6. 炖至牛腩八成熟时加入胡萝卜块和土豆块，继续炖煮30分钟至蔬菜软烂入味，最后加入剩余的番茄丁增加清爽口感层次。
7. 根据口味加入适量盐调味，大火略微收汁至汤汁浓稠，关火撒上葱花点缀，这道酸香浓郁的番茄炖牛腩即可端上餐桌。
七、芹菜炒牛肉
食材准备：牛肉、芹菜、蒜末、姜丝、小米辣、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡精
制作步骤：
1. 牛肉逆纹切片，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和淀粉抓匀，封油锁水。
2. 芹菜切段，准备蒜末、姜丝、小米辣备用。
3. 热油大火快速滑炒牛肉至变色，盛出备用。
4. 爆香姜蒜小米辣，下芹菜炒至断生，倒回牛肉，加生抽和鸡精炒匀即可。
八、海带豆腐汤
食材：海带、豆腐、姜片、盐、香油
做法：
1. 海带泡发后洗净切丝，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入姜片、海带丝煮开，转小火煮10 - 15分钟。
3. 加入豆腐块，再煮5 - 10分钟，加盐调味，淋上香油。
在这寒冷的小寒时节，不妨动手为自己和家人做上这些美食，让温暖从舌尖蔓延到心间，一起度过一个健康又温暖的冬天。
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