冬天吃鱼，优先挑选这6种鱼，老渔民：人工养殖不了，天冷了更肥，快看看

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导读：一到冬天，就该多吃鱼了。不管淡水鱼还是海鱼，长了一整年，这会儿正是最肥美的时候。我个人是真偏爱海鱼，倒不是说淡水鱼不好，主要是现在市面上大多是养殖的，跟小时候吃的野生淡水鱼比，总觉得少了点鲜劲儿，还容易带股土腥味，我实在不太吃得惯。

海鱼就不一样了，虽说现在养殖技术越来越先进，但有些海鱼天生就“野”，人工根本养不活。我每次去菜市场，都先往这些海鱼摊位凑。认识的几个老渔民也跟我说，这几种鱼压根没法人工养殖，天冷了吃着更香，肉也更紧实。接下来就跟大家好好唠唠这六种鱼！

带鱼带鱼绝对是海鱼里的“国民款”，几乎没人不爱吃。老渔民说，这鱼到现在都没法人工养殖，全靠大海里捕捞。原因也简单，带鱼是深海洄游鱼，一辈子都在海里“奔波”，对水压、水温要求特别苛刻。捞上岸之后，离开深海的高压环境，很快就死了；就算勉强放进池塘或网箱里养，它也适应不了，不光不吃东西，还会因为空间小互相撕咬。

冬天的带鱼最肥，鱼身银亮发光，油脂足，鱼肉细得像蒜瓣，油炸、红烧、香煎都好吃。挑带鱼也简单，认准鱼眼清亮、鱼身硬挺、银鳞完整的，准没错。

最佳吃法：香煎带鱼

带鱼剪段，用料酒、姜片加少许盐腌15分钟去腥味；腌好后把表面水分擦干，裹一层薄淀粉；平底锅倒油烧热，放带鱼段，中小火慢慢煎，煎到两面金黄酥脆，出锅前撒点椒盐，外酥里嫩，一口下去全是焦香，特别下饭。

2. 小黄鱼

小黄鱼和大黄鱼是近亲，但口感更嫩，价格也亲民些。很多人以为小黄鱼能养殖，其实市面上那些个头大、颜色偏黄的，大多是养殖大黄鱼冒充的，真正的野生小黄鱼，人工根本养不活。它跟带鱼一样爱洄游，对水质和吃的要求都极高，人工环境里既模拟不出它的洄游路线，也没法满足它的食性。

天冷后的小黄鱼，鱼肚子里的鱼油特别足，清蒸最能保留鲜味，放几片姜、滴几滴料酒，蒸出来的鱼肉清甜多汁，连汤汁都能拌两碗米饭。

最佳吃法：清蒸小黄鱼

小黄鱼处理干净，鱼身划两刀方便入味；鱼肚子里塞姜片，鱼身上铺葱段，淋一勺料酒、半勺生抽；水开后上锅蒸8分钟，关火再焖2分钟；出锅把葱姜去掉，浇一勺滚烫的热油激出香味，鲜得直掉眉毛。

3. 沙丁鱼

沙丁鱼看着个头小，却是实打实的野生海鱼。这种鱼天生爱扎堆，成群结队在远海活动，属于典型的“群居洄游鱼”。人工养殖根本不现实，一方面没法模拟它大规模群居的环境，另一方面沙丁鱼鱼鳔退化得厉害，游得又快，普通网箱根本困不住，而且它吃的是海里的浮游生物，人工也没法大量培育。

冬天的沙丁鱼肉质紧实，腥味也淡，烤着吃、炸着吃，或者做成罐头都香。它钙含量还高，家里有老人小孩的，多吃点特别好。

最佳吃法：香烤沙丁鱼

沙丁鱼去鳞去内脏，洗净沥干，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌20分钟；烤盘铺层锡纸，刷点橄榄油，把腌好的沙丁鱼放上去；烤箱预热到200℃，烤15分钟，烤到鱼皮微焦、鱼肉熟了就行，吃的时候再挤点柠檬汁，鲜香味更浓。

4. 马面鱼

马面鱼还有个外号叫“剥皮鱼”，因为它的皮又厚又硬，吃之前必须剥掉。别看它长得丑，鱼肉却又嫩又没刺，而且脂肪含量极低，妥妥的低脂高蛋白好食材。老渔民说，马面鱼也养不了，它生活在深海的沙质海底，喜欢钻沙子找吃的，对水深和海底环境要求极高，人工环境里既没法给它提供钻沙的地方，也找不到它爱吃的底栖生物。

天冷的马面鱼最肥，鱼肉白白嫩嫩的，红烧或者做鱼汤都合适，尤其是做汤，煮出来的汤奶白奶白的，鲜得能把舌头吞下去。

最佳吃法：奶白马面鱼汤

马面鱼剥皮去骨，切成大块；锅里倒油，放姜片爆香，把鱼块放进去煎到两面微黄；倒足量开水，大火煮10分钟，汤就慢慢变成奶白色了；加少许盐、白胡椒粉调味，撒点葱花，鲜而不腻，喝着特别暖胃。

5. 秋刀鱼

一提到秋刀鱼，就想起居酒屋里的烤秋刀鱼，那股焦香和鲜味，想想都流口水。秋刀鱼也是野生洄游海鱼，人工养殖难度极大。它活动范围广，从北太平洋到我国东海、黄海都有，每年秋冬会洄游到近海，这时候正是吃它的好时候。秋刀鱼对水温特别敏感，还爱吃小鱼小虾，人工养殖不仅成本高，还没法模拟它迁徙和捕食的习性。

冬天的秋刀鱼鱼身饱满，油脂足，最简单的就是炭火烤，撒点盐和黑胡椒，外皮焦脆，内里鱼肉嫩得流汁，一口下去全是大海的味道。

最佳吃法：盐烤秋刀鱼

秋刀鱼处理干净，鱼身划几刀，用粗盐均匀抹在鱼身和鱼肚子里，腌10分钟；用竹签从鱼嘴穿到鱼尾固定住，放在炭火上烤，烤到鱼皮起泡焦脆、鱼肉熟了就行；吃的时候挤点柠檬汁，解腻又提鲜，跟居酒屋吃的一模一样。

6. 龙头鱼

龙头鱼也叫“豆腐鱼”，因为它的鱼肉嫩得像豆腐似的，还几乎没有硬刺，特别适合老人和小孩吃。这种鱼也没法人工养殖，它生活在近海的中下层水域，喜欢待在泥沙底的地方，而且长得快、寿命短，人工养殖还没等长大就可能死了，根本不划算。

天冷后的龙头鱼，鱼肉更紧实，腥味也更淡。清蒸、油炸、做羹汤都好吃，尤其是裹上面粉炸，外酥里嫩，一口一个，根本停不下来。挑龙头鱼要注意，选鱼身柔软但不塌陷、鱼眼清澈的，这样的才新鲜。

最佳吃法：酥炸龙头鱼

龙头鱼洗净切段，用盐、料酒、白胡椒粉腌10分钟；调一碗面糊，用面粉加水搅成能挂住鱼身的稠度；把鱼段裹上面糊，放进六成热的油锅里，炸到金黄酥脆，捞出来控控油；蘸点番茄酱或者椒盐，外脆里嫩，好吃到停不下来。

这六种海鱼，都是大海里的野生鲜货，人工养不了，冬天吃最肥美。下次去菜市场，认准这几种，准能吃到一口难忘的海味！