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2025年的餐饮行业,用“冰火两重天”形容再合适不过。
一边是大批门店撑不下去黯然离场,另一边却有不少品牌逆势突围,赚得盆满钵满。
同样的市场环境,差距咋就这么大?今天咱们就扒一扒,2025年能赚到钱的餐饮门店都踩中了哪些关键,也给2026年还在坚守或打算入局的朋友指指路。
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2025年餐饮人的难,怕是最有体会的。
人工、房租、食材这老三样压力没减,客流还一个劲往下降,利润更是肉眼可见地缩水。
本来想靠调价或上新救急,结果发现根本不顶用。
更让人头疼的是,预制菜的争议让消费者信任度打了折扣,平台获客成本又高得离谱,随便拉个新客就得花上百块。
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加上“禁酒令”“全员社保”这些政策调整,每一项都往餐饮人的伤口上撒盐。
消费端的变化也让人搞不清。
本来以为大家口袋紧了会只看价格,结果发现不少人宁愿为一碗现切现炒的拌面排一小时队,二三十块的套餐却要反复比价。
这种又看重价格又挑剔品质的需求,把不少餐企逼到了墙角。
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如此看来,2025年的餐饮分化,不是偶然而是必然。
那些被淘汰的,大多是没摸透市场变化的粗放经营模式,而能活下来还赚到钱的,都找准了适配当下需求的路子。
踩点一:极致路线选对路
不管是走性价比路线,还是做差异化体验,做到极致就能出圈。
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北京的南城香升级3.0模式,新鲜现炒还能自选称重,荤菜素菜价格亲民,人均二十多就能吃得满足。
本来想靠低价走量薄利多销,后来发现这种模式刚好契合了大众对“质价比”的需求,复购率一直很高。
杭州的椿芽・鲜牛肉杭州拌川则走了另一条路,鲜切现做的牛肉、开放式厨房,再加上有杭州特色的美学空间,把客单价定在30到50元之间,精准抓住了追求体验感的消费者。
很显然,这两种路线没有好坏之分,关键是能不能做到极致,让消费者记住你。
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踩点二:地域特色挖得深
2025年的餐饮黑马,当属江西小炒。
猛火快炒的锅气,加上地道的本地食材,让全国门店数量直接突破2万家。
阿姆源、蓝边碗这些品牌,就是靠着这份正宗,圈粉无数。
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广西菜也不甘示弱,把桂花荔浦芋头、酸汤啤酒鱼这些经典菜品重新包装,用新的呈现方式和空间设计,成了年轻人喜欢的“漂亮饭”。
地域特色能火,本质是消费者越来越看重“独特性”和“真实感”。
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踩点三:轻装前行+真诚出圈
门店小型化成了不少品牌的选择。
麻六记推出的新品牌麻小六,把门店面积压缩到200平米左右,SKU也精减了不少,客单价随之下降,轻量化模型让经营压力小了很多。
小菜园也跟着调整,把门店面积从三百多平米缩到两百多平米,坪效反而提了上来。
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除了压缩成本,真诚的品牌态度也成了加分项。
比格披萨的创始人赵志强,一开始面对镜头还怯场,后来干脆放开了,分享经营趣事、解答消费者疑问,甚至门店出问题了直接发视频批评,让网友一起监督。
这种真实不做作的风格,反而让品牌收获了更多信任。
熊喵来了的“三大免费”政策,配合熊猫IP,也成了消费者自发传播的素材,在社交平台上热度很高。
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2025年的市场已经明明白白告诉我们,“酒香不怕巷子深”的时代过去了。
2026年再想靠盲目开店、铺量扩张赚钱,并非明智之举。
更靠谱的做法是从“做大”转向“做精”,从“铺量”转向“深耕”。
还没开店的朋友,建议先别急着入局。
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用小店模型测试市场,控制好初始投资,等模式被数据验证可行了,再考虑扩张也不迟。
已经在经营的,不妨把精力放在这些事上:优化菜单,把不赚钱的菜品砍掉,提升坪效,让每一寸空间都产生价值,重视外卖但别被平台绑架,用数字化工具帮自己降本增效,最重要的,是守住产品品质的底线。
另外还有一点容易被忽视,就是团队。
在行业艰难的时候,一个有凝聚力的团队比任何战略都重要。
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善待员工,培养核心骨干,他们才是陪着你穿越寒冬的人。
2025年的餐饮行业,有人退出,有人坚守,有人突围。毫无疑问,2026年的竞争只会更激烈,但机遇也依然存在。
餐饮的本质从来都是产品和服务,只要我们能精准把握消费者需求,持续优化经营模式,坚守初心深耕细作,就一定能在这个行业里站稳脚跟。
2026年,与每一位餐饮从业者共勉。
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