2026年餐饮如何增长？答案在这些“年度爆单王”身上

新一年餐饮门店的增长密码，就藏在这些2025年复盘的经营数据里。

“7月26日是最忙碌的一天，当天共收到1782个订单。”

“全年日订单峰值发生在8月23日，当日共售出1842单。”

过去一年，当许多餐饮门店在为客流焦虑、复购发愁时，一些敏锐的门店正借力淘宝闪购，悄悄跑出增长新曲线。

近日，红餐网梳理全国多地餐饮商家发布的淘宝闪购年度经营数据发现：本地生活+即时零售的结合，为不少餐饮门店带来了新的增长路径。

订单增长3-4倍，利润翻番！一批“年度爆单王”涌现

2025年，餐饮行业“内卷”愈演愈烈。

不同类型的餐饮门店普遍面临客流波动大、复购率难提升等经营困境。尤其对中小餐饮商家而言，更是在“关店潮”与“价格战”的双重“夹击”中艰难求生。

然而，在传统经营模式日益乏力的背景下，也有一批餐饮门店另辟蹊径，借助淘宝闪购等即时零售平台，成功撬动新增量订单，在困局中找到新的增长路径。

连锁茶饮品牌益禾堂便是其中一个典型案例。

益禾堂外卖业务负责人谌鸣表示，品牌上线淘宝闪购，短短两个月便实现显著增长，“外卖订单整体增长了3至4倍，收入和利润基本都较去年翻番。”

谌鸣还表示，为应对激增的订单需求，门店主动延长了营业时间，周末高峰甚至持续到凌晨三点，“最近，订单量又较前几周提升了近50%。”2025年，益禾堂云浮大润发店7月底日订单最高达到了1782单。

值得注意的是，这波增长红利并不只限于头部连锁品牌。越来越多中小型商家乃至个体单店，也借力淘宝闪购的补贴和流量扶持，快速打开了增量市场。

以武汉热卤品牌“光头卤”后湖店为例，该店2025年全年无休，作为一家24小时营业的门店，以33737笔订单成为全年营业时长最长的餐饮爆单王，日均订单接近100单。

店长袁建华介绍，2025年门店订单量同比增长40%，全部增量均来自线上平台，其中淘宝闪购贡献了70%–80%的增长。他特别提到，在淘宝闪购补贴政策落地后，18-25元的高性价比单人餐带动夜间订单激增，零点后常出现“爆单”的情况。

光头卤总经理孙宗耀进一步表示，自接入淘宝闪购后，线上订单量逐渐超过线下堂食，占整体营收的60%，淘宝闪购贡献了45%左右的线上订单。

同样表现亮眼的还有广州仔潮汕仔特色店（广州总店），该店被评为全国非连锁店年订单量TOP1，日均订单高达600单。2025年最高1天做到1758单，全年订单超过21万。

主理人戴老板表示，“以前日均订单最多只有400多单，现在淘宝闪购一天能做到1200多单，其中晚市订单占近七成。”这家营业至凌晨3点的大排档，凭借“量大、实惠、现点现做”的口碑，成为周边学生与白领的“饭堂”。

淘宝闪购势能释放，大中小餐饮品牌都在其中获得增长机会。红餐网了解到，自2025年4月30日淘宝“小时达”升级为“淘宝闪购”并入驻App首页一级入口以来，不少入驻商家在订单、新客等多个维度迎来显著增长：

7月9日，淘宝闪购宣布启动500亿元补贴计划，首周就有超4000个品牌刷新单日订单峰值，刷新峰值超9800次，餐饮连锁品牌整体订单环比激增超190%。

7月28日，淘宝闪购和饿了么联合宣布，连续两个周末日订单超过9000万（不含0元购及自提），其中有80万餐饮门店增加实收超万元。

双11期间（截至11月5日），有19958个餐饮品牌在淘宝闪购成交额较活动前增长超过100%。

一系列的案例和数据充分表明，过去半年，淘宝闪购已不再是传统外卖平台的简单延伸，而是餐饮商家尤其是中小餐饮商家在高度“内卷”时代获取新增量、新客群、新场景的关键战略阵地。

新商家数同比增长200%！淘宝闪购有何吸引力？

餐饮商家在接入新平台时会考虑多重因素，比如担心平台履约能力跟不上订单增长、获客成本高、运营经验不足等问题。如果平台只是提供流量红利，缺乏系统性支持，商家很难将短期爆发转化为长期增长，决策门槛较高。

△图片来源：图虫创意

但淘宝闪购数据显示，2025年平台新注册的商户数同比增长约200%，主要原因或在于其不仅提供流量，更构建了覆盖获客、履约、运营的全链路支持体系。

首先，流量入口调整升级，重构人、货、场，有效缓解餐饮商家“曝光难、获客成本高”的核心痛点。

过去，消费者如果想通过饿了么下单外卖，主要依赖支付宝小程序或者独立的APP，路径较单一、流量相对封闭。

2025年4月30日，阿里集团将淘宝天猫旗下即时零售业务“小时达”升级为“淘宝闪购”，并将其置于淘宝APP首页Tab栏，作为一级入口直面用户。这一调整，相当于淘宝超2亿的活跃用户池向本地餐饮商家开放，极大地拓宽了商家的潜在客群边界。

对中小餐饮商户而言，这意味能以更低的门槛触达原本难以覆盖的消费人群，有效缓解了“曝光难、获客成本高”的核心痛点。

更深层次看，这不仅是入口的迁移，更是对本地即时零售“人、货、场”关系的一次重构：人，淘宝的海量泛用户被转化为本地生活潜在消费者；货，餐饮商品以“闪购”形式融入到高频的电商场景；场，淘宝首页成为集搜索、推荐、即时履约于一体的新型本地生活场域。

由此，餐饮商家不再局限于传统外卖平台的流量池，而是真正接入了一个全域、高效、低成本的增长新通道。

△图片来源：图虫创意

其次，通过百亿元级补贴和系统性扶持，降低商家经营成本，提升用户下单意愿。

流量入口打开后，餐饮商家最关心的问题随之而来：流量虽大，但成本高不高？毕竟，在多数平台，所谓“曝光”往往意味着高昂的推广费用或变相让利，最终挤压本就微薄的利润空间。

对此，淘宝闪购选择用实际行动回应，在开放流量入口的同时，迅速启动多轮大规模、系统性补贴与扶持计划，让餐饮门店真正实现“降成本、提收益、稳增长”。

6月，饿了么全面升级“优店腾跃计划”，再投入超10亿元，通过多项组合措施，如免佣金、定向流量扶持、费率优惠、数字化运营工具、智能硬件及AI技术赋能等，从资金、技术到服务全方位支持优质餐饮商家，助力其在消费旺季实现高效转化；

7月，淘宝闪购又启动规模达500亿元的补贴计划，预期于12个月内，通过店铺补贴、商品补贴、配送补贴、免佣减佣等举措直补商家，同时以大额红包、免单卡、官方补贴一口价商品等方式让利消费者。

值得一提的是，不同于以往依赖商家让利的模式，淘宝闪购的补贴资金由平台直接出资，既向餐饮商家提供多项措施，切实保障商家利润空间，助力其生意增长，同时也向消费者发放大额红包等丰富福利，带来实实在在的优惠和便捷体验。

最后，通过效率提升与模式创新，为商家提供可持续的增长支持。

除补贴外，淘宝闪购还通过优化履约和探索新模型，帮助商家提升经营效率。

在配送方面，针对大促期间订单集中、配送压力大的问题，淘宝闪购在双11期间试点“加速配送”（平均提速约3分钟）和“超时20分钟免单”等措施，以提高履约稳定性。

同时，为帮助客单价较高的正餐商家获得更精准的流量，淘宝闪购在双11期间上线“爆火好店”频道，结合大促资源和优质服务标签，吸引高消费意愿用户。部分正餐品牌借此实现了明显增长。

例如，年收入爆单王厦门“超跑龙虾”人均外卖130元，单笔订单最高接近1500元，单日最高可达340单。参与该活动后，不仅曝光量提升，还带来了大量新客。创始人许光跃在接受《厦门晚报》采访时提到，“新客中年轻人、00后占比较高，双11期间，门店营业额也增长了近40%，达到了开业以来的营业高峰。”

在经营模式上，淘宝闪购则推出“品牌卫星店”合作方案，支持连锁品牌以更轻量的方式拓展门店。同时通过提供智能选址、店型模拟、选品建议、明厨亮灶等工具，帮助品牌降低前期投入、控制风险，并加快回本速度。

比如外婆家“轻店型”品牌“外婆 送到家”，目前全国已有70多家卫星店，自2025年7月以来整体营业额增长230%，其中11家门店月订单突破1万单。

武汉本地龙虾品牌肥肥虾庄则利用“卫星店”挣脱品类周期，实现全年爆单。首家门店3个月回本，同时借助平台智能选址、数据辅助开发潜力爆品等能力，在卫星店能快速测试新菜品，成功后再推到大店。而且卫星店可以做到全年无休，彻底摆脱了单一店态形式下对餐饮行业季节性周期的高度依赖。

总体来看，淘宝闪购已从流量渠道升级为餐饮商家的全链路增长伙伴，尤其为中小商户提供了低成本、高效率、可持续的经营新路径。

2026年，淘宝闪购有望成为驱动餐饮增长的关键变量

2026年，餐饮行业或将面临更加复杂的竞争环境：行业集中度提高、消费者对品质与时效要求上升、餐饮与零售边界进一步模糊，“即买即得”成为新消费趋势。

在此背景下，淘宝闪购所具备的流量整合能力、履约效率与生态协同优势，将为餐饮商家实现稳定增收提供有力支撑。

2025年12月，饿了么App完成品牌焕新，统一使用“淘宝闪购”标识，被视为是阿里集团对大消费和服务电商赛道继续投入的重要信号。

对此，多位行业专家预判，淘宝闪购有望在2026年从“外卖平台”进化为驱动餐饮门店全场景增长的核心一环。

一方面，淘宝超2亿日活的庞大流量池，将持续为餐饮商家带来新客源。

当前，多数餐饮商家面临线上获客成本高企、用户复购乏力的双重压力，依托淘宝App超2亿日活用户的深厚底盘，淘宝闪购正成为有效撬动起本地消费新增量的关键,不仅有效降低获客门槛，更通过精准曝光和高效转化，助力餐饮商家突破增长瓶颈。

尤其值得关注的是年轻消费群体的活跃度和增长潜力。QuestMobile发布的《2025“00后”用户消费洞察报告》显示，截至2025年10月，淘宝00后月活用户规模达1.55亿，同比增长达11.6%。该群体不仅线上消费意愿稳定，中高消费能力人群也在持续扩大。

可以预想，依托这一用户基础，淘宝闪购正成为餐饮商家触达新客源、尤其是年轻消费者的重要通道。

△图片来源：图虫创意

另一方面，淘宝闪购也将更有效解决“即时购买”的难题。

过去，淘宝和饿了么的用户分别沉淀在两个独立平台，场景比较分散，从“兴趣激发”到“即时下单”的完整消费闭环未彻底形成。

如今，随着双方资源整合、品牌统一，淘宝闪购不仅在履约与配送能力上实现显著升级，更重要的是，依托阿里生态的深度协同，能够将淘宝平台上庞大的“浏览型”用户高效转化为“即时购买者”，真正打通从内容种草、兴趣激发到即时履约的全链路闭环。

零售电商行业专家庄帅表示，饿了么品牌全面焕新至淘宝闪购，意味着阿里对即时零售市场资源投入更集中、战略目标更清晰、业务协同也更为高效。

经济学者、工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林也认为，本次品牌焕新是阿里大消费平台开启新篇章的关键一步：一方面，通过资源要素的聚集、网络规模效应将继续被放大；另一方面，商家可借助更紧密的业务链接，构建全新的服务生态，并在即时零售这一新兴业态中开拓全新增量市场。

结 语

过去一年，价格竞争加剧，给众多餐饮商家带来不小压力。

但正如庄帅所说，“单纯的价格竞争已成过去式，以品质和服务为核心的价值竞争与生态竞争，正成为行业焦点。”平台间的竞争逻辑正在改变，“‘二合一’后的淘宝闪购，在流量、用户、供给和履约四个维度的竞争优势日益凸显。”

未来，淘宝闪购对餐饮业的影响，或将远超外卖订单增长本身，成为餐饮行业品质升级、服务体验优化的重要推手。

注：本文头图源自图虫创意，部分配图由淘宝闪购供图，红餐网经授权使用。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：倩君。