当70米高的老烟囱遇见法式窑炉！这家窑烤面包店，为何让人月访超20次？

在闵行莘庄工业区的得丘热供站艺术区内，一根超70米高的老烟囱下，飘散出阵阵独特的麦香与果木焦香，这里是窑烤面包西餐厅“共热柴窑”的灵魂所在。主理人王志豪以十年积累的手艺与质朴的初心，将工业遗存转化为兼具匠心与温度的美食空间。在窑火明灭间，他不仅烘焙着食物本味，也营造出一处充满烟火气的社交场所。

和70米高老烟囱结合的柴烤面包窑 受访者供图

工业遗存邂逅面包匠心

选择在带有醒目烟囱的工业遗存开店，在王志豪看来，是一次“非常酷”的必然结合。“最初被这里‘闹中取静’的气质吸引，而烤面包的窑炉本身就需要烟囱。这里的工业风格，和我们的窑，从设计理念到烧制技术都很契合。”在他看来，高耸的烟囱不仅是视觉标志，更是专业上的关键，“烟囱越高，抽力越好，窑内温度越稳定，烤出的面包口感就越佳。”

“共热柴窑”店名凝聚着他的核心理念。“‘共热’意味着大家汇聚于此，一起发光发热。”王志豪解释道，这既指窑火带来的温暖，也寄托着空间成为人与人分享热量、建立联系的愿望。

为复刻地道柴窑风味，王志豪在成本与心力上毫不吝惜。窑炉由三位法国老师傅耗时近一个月砌成，砖瓦材料均从法国运来；烤制所用果木由他亲自从广东挑选，只因质地坚硬的果木燃烧时清香纯净，能为面包注入独特风味。

这份对传统的执着，源于他在法国的学习与工作经历。专攻传统窑烤面包技艺期间，乡村面包店凌晨工作的体验让他深刻体会到窑烤的魅力与面包的本真。“柴窑烤出的面包更能还原食物本身的味道，无过多添加，更健康天然。”回国后，他继续潜心钻研，在原料与工艺上精益求精，同时不断尝试创新。“我来自四川，妻子来自云南，我们常将云贵川的风味融入面包与披萨，让传统窑烤与地方食材碰撞出新可能。”

室内的窑炉主要用来烤制披萨。摄影记者 陈炅玮

平价温暖与社区共生

尽管用料讲究、工艺复杂，“共热柴窑”的面包定价却相当亲民，多数产品不超过30元。“我们初衷就是呈现食物本来的样子。”王志豪笃定地说，“用好材料不一定非卖高价。生意需要利润，但我更看重长期发展，希望顾客因为喜欢而持续光顾。”他坦言盈利空间有限，但“只要有利润，就能全心投入热爱的事”。

这份诚意迅速赢得了社区的温情回应。开业仅一个多月，已有附近居民光顾了超20次，并真诚鼓励他“保持初心，做好产品”。王志豪提到，忙碌时甚至有顾客愿为一份披萨等待一小时，“只要味道好，大家的包容度很高。”这些来自顾客的连接，让他倍感温暖与责任。

园区的支持同样不可或缺。除了提供超出租赁范围的草坪等公共区域免费使用外，园区在资金周转上也给予了充分理解与灵活支持。“园区真心希望我们能做好。”王志豪充满感激。这样的良性互动，也激励他进一步探索空间的多元价值。

王志豪在烤制面包 受访者供图

在王志豪的蓝图里，“共热柴窑”远不止一个就餐场所。依托工业风背景与开阔草坪，他尝试举办宠物聚会、露天电影等活动。“不希望客人只是吃顿饭就走，这里应该有趣、好玩。”未来，他还计划结合园区季节特色推出限定产品，并开设面包、披萨制作体验课，让这里成为与社区、园区深度联动的活力聚点。

店内，用真实面包制成的装饰艺术品，静静阐述着他另一层思考：“面包本身也是艺术。”这些装饰成为顾客拍照打卡的焦点，也巧妙诠释着食物与美学的交融。

通过“共热柴窑”，王志豪为城市工业遗存的活化提供了一种充满烟火气的思路。不是抹去旧痕，而是以创意与温情将其编织进当代生活。让老烟囱在窑火与麦香中重获新生，让一处旧空间，真正成为连接过往与当下、促进人与人相遇、持续散发温暖的“供热站”。

原标题：《当70米高的老烟囱遇见法式窑炉！这家窑烤面包店，为何让人月访超20次？》

栏目编辑：顾莹颖

来源：作者：新民晚报 赵菊玲 陈炅玮