广东
腊月至，腊味浓。 当下正是 腊鱼制作黄金期， 六都镇 村民们 正 忙着 制作 腊鱼 ，并 将这门传统手艺打造成特色产业。
在六都镇下四村，村民们忙着杀鱼、片鱼、腌鱼、悬挂晾晒，动作娴熟利落。据有着多年腊鱼制作经验的梁叔叔介绍，六都镇依山傍水，沿江开阔地段通风向阳，能让腊鱼均匀受风、锁住鱼的鲜味。
六都镇下四村村民 梁水平：晒鱼干最好的时间就是冬前20日左右、冬后60天左右，因为这个时间段天气冷、有江风、气温稳定、阳光充足，晒好的鱼干质量就比较好。
依托 西江 “黄金水道”， 六都镇 当地 村民 捕捞江鱼，以此作为原料 制作腊鱼。 制作时，会重点洗净血水，仅用食用盐简单涂抹腌制， 以 凸显鱼肉本味。经江风风干 与 阳光照射， 3至10天即可制成 腊鱼 。
梁叔叔表示，做鱼干用得最多的就是鳡鱼、 黑鲩 、 白鲩、 边鱼 和 鲮鱼，其中鳡鱼是当中比较好吃的， 晒后肉质紧致且出油清蒸后口感非常好， 弹牙咸鲜。
因选材不同，腊鱼或色泽金黄、表皮流油，或呈现淡淡的琥珀光泽，表面干爽，肉质纹路清晰，鲜味浓郁。据了解，目前每斤腊鱼售价45-140元，因品质上乘深受市场青睐。
六都镇黄湾村村民 陈木生：六都一般用腊肉蒸鱼干或者用五花肉蒸鱼干，依个人口味，可以放榄角、姜丝、豆豉等，也有好多人用腊鱼煮腊味饭、腊味粥，很多客人吃完还打包一些腊鱼回家，还有加拿大的客人会来购买腊鱼。
当前，六都镇正依托大江食品等本土企业深掘腊鱼品牌化潜力，借助镇镇有声“云浮好物”全媒体直播间等拓展销售渠道，让这份乡土美味走出大山、走向更广阔的市场。六都镇相关负责人表示，下一步将深挖腊鱼文化，推动农旅融合，让传统手艺成为村民增收、乡村振兴的有力支撑。
记者丨郑夏匀
摄像丨杨泽洪 陈星延
一审丨黎嘉慧
二审丨严志昌
三审丨林伟志
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