为了一口好酒，人类在「醒酒」上有多拼？

酒企不惜成本的科研投入，正让酒朝着愈来愈“轻量化”的方向发展。

文｜好酒地理局

有没有过这样的经历：昨晚明明喝得不多，第二天却头痛欲裂、昏昏沉沉；而朋友似乎喝了更多，却精神抖擞，一早就能生龙活虎地“再战一场”？

有人归咎于酒量，有人感叹体质，但很少有人深究：为什么有的酒喝后醒得快，有的却让人宿醉难消？醒酒速度的快慢，到底藏着怎样的科学玄机？

从古人的解酒良方到现代酒厂的科技攻关，人类为了“喝得尽兴、醒得痛快”，又付出了哪些努力？

今天，「#好酒地理局」将进行一场关于“醒酒快”的深度探索，拆解酒精代谢的底层逻辑，盘点从古至今的醒酒妙招，揭秘酒厂的黑科技，再聚焦那些让“宿醉”退散的实力派酒企，看看它们如何让饮酒体验更轻松、更舒适。

身体如何消化一杯酒？

把一杯酒喝下去，对你来说是享受，但酒精在身体里的代谢，称得上一场紧张有序的“奇幻漂流”。

酒液入口，约20%的乙醇（酒精）迅速穿过胃壁，而超过80%的乙醇（酒精）则涌入小肠，被高效吸收。随后，它们搭乘血液，第一站便直抵肝脏——人体最大的“化工厂”。

制图@好酒地理局

在这里，一场精密的化学转化开始了。约95%-98%的乙醇的命运，由肝脏决定。这场代谢的核心主角，是两种酶：乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）。

简单来说，ADH负责将乙醇氧化成乙醛，它的毒性是乙醇的10倍以上，是导致你脸红、心跳、恶心、头痛的元凶之一。紧接着，主要存在于线粒体中的ALDH2（乙醛脱氢酶2）迅速上场，将高毒的乙醛转化为相对无害的乙酸，最后变成二氧化碳和水排出体外。

制图@好酒地理局

你的血液酒精浓度（BAC）曲线，就是这场代谢速率的直观体现。曲线攀升得越快、峰值越高、下降得越慢，你醉得就越快、越深，醒得也越慢。

谁在拖慢代谢的“后腿”？

除了众所周知的饮酒量、速度、是否空腹外，酒液本身的一些“不速之客”，也在悄悄拖慢代谢的速度：

01

高级醇（杂醇油）：特别是异戊醇、正丙醇、正丁醇等。它们分子量大，代谢路径更复杂、更缓慢。它们不仅本身会刺激神经系统（导致头痛），还会与乙醇竞争代谢资源，延长整体清醒时间。研究明确指出，异戊醇是与饮后舒适度负相关性最强的风味成分之一。

02

乙醛：如果酒体中本身游离的乙醛含量高，或者你的ALDH2酶活性不足，就会导致乙醛在体内堆积。它会直接让你产生各种不适反应，延缓恢复进程。

03

醛酯类物质：如乙缩醛、某些刺激性强的酯类（如丁酸乙酯），它们可能直接作用于神经系统或肠胃，加剧不适感，从主观上让你感觉“醒不过来”。

而为什么有人“千杯不醉”，有人“一杯就倒”？答案很大程度上藏在你的基因里。

ADH和ALDH的基因存在多态性，也就是不同的人体内，这些酶的工作效率天差地别。

例如，东亚人群中常见的ALDH2*2 等位基因，编码的酶活性极低甚至无效。拥有这种基因型的人，乙醛代谢能力很弱，饮酒后极易脸红、不适，醉酒体验差，醒酒自然更慢。

而拥有ADH1B*2（代谢乙醇快）和ALDH2*1（代谢乙醛快）组合的幸运儿，则可能拥有传说中的“海量”。

图源@AI生成

所以，下次不要再盲目羡慕或比拼酒量了。你的醒酒速度，从出生那一刻起，就有一部分已被写好了底色。

然而，这并不意味着我们无能为力。因为杯中之物的品质，是影响代谢越来越重要的可控变量，选对酒，远比依赖“酒量”更重要。

古今醒酒大赏

自从人类开始饮酒，“醒酒”就成了永恒的需求。

从古代的本草方剂到现代的网红偏方，人们在探索醒酒的道路上，从未停止过脚步。在与醉意斗争的数千年里，人类的智慧百花齐放。

在没有现代医学的年代，古人凭借对自然的观察，从草木中找到了许多解酒良方。

制图@好酒地理局

葛根与葛花就是解酒界的“传统双雄”。早在晋代，葛洪就在《肘后备急方》中记载了葛根解酒的用法；《本草纲目》更是明确指出“葛花主治消酒”“葛根解酒毒”。

现代研究证实，葛根中的黄酮类化合物葛根素能提高肝脏中ADH和ALDH的活性，加速酒精代谢，同时保护胃黏膜；葛花中的皂角苷和异黄酮，则能减少胃肠道对酒精的吸收，降低酒精对神经组织的伤害。

比葛根更温和的是枳椇子。李时珍在《本草纲目》中记载，枳椇子“止呕逆，解酒毒”。

现代研究发现，枳椇子中的黄酮类化合物二氢杨梅素能加速乙醛分解，减少酒精对肝细胞的损害；同时，它能舒张小肠血管，增加黏膜血流量，减少酒精吸收，缩短醒酒时间——小鼠实验显示，枳椇子水煎液能将醒酒时间缩短75.26%。

▎草本入酒既体现药食同源与医酒同源特性，也是一种创新结合。图源@视觉中国

除了上述“明星本草”，古人还发现了许多日常食材的解酒功效：绿豆能“治酒毒”，其富含的绿豆多肽能提高ADH活性，加速酒精代谢；白扁豆“杀酒毒”，多糖成分是其核心功效物质。

这些食材随手可得，成为古人解酒的简易选择。

除了单一的本草，古人还擅长搭配食材，熬制出风味与功效兼具的醒酒汤。这些汤品不仅能缓解酒后口干、恶心等不适，更遵循“辨证施治”的原则，兼顾调理身体。

《脾胃论》中有古代最著名的醒酒汤之一。由葛花、陈皮、茯苓、茯神、木香、白豆蔻等药材组成，专门针对“饮酒积热”，能缓解酒后头晕、呕吐、食欲不振等症状。

而如今的年轻人，在醒酒这件事上，既追求便捷，又讲究科学。各种网红醒酒法在社交平台流传，有的确实暗藏玄机，有的则是“心理安慰”。

图片截自小红书

在小红书上一搜“醒酒”，就会看到葡萄汁和水溶C100醒酒法。葡萄汁中含有丰富的果糖，而果糖能促进肝脏对酒精的代谢，帮助加速酒精分解。水溶C100等富含维生素C的饮品，能为身体补充酒精代谢过程中大量需要的维生素C。

酒后身体会流失大量水分和电解质，导致口干、头晕、乏力。运动饮料能快速补充水分和电解质，缓解脱水症状，让身体感觉更舒适；酸奶和牛奶中的蛋白质能减少酒精对胃黏膜的刺激，同时延缓酒精的吸收速度，让酒精代谢更平缓、醉酒过程更温和。

但这些其实都只是辅助，而不是醒酒的直接途径。与其依赖事后的醒酒方法，不如从源头入手——让酒本身更“友好”。

醒酒快，也有实力派

当“醒酒快”成为消费者的共同诉求，一批有远见的酒企开始了他们的长跑。他们的答案，写在青山绿水间，也凝练在一份份科研报告和白皮书中。

迎驾贡酒的饮后舒适度与“醇醛类含量低、酸类含量高、酸酯比例协调”密切相关，而这一切，都离不开大别山生态环境的滋养。

坐落于安徽大别山深处的酿造庄园拥有着超高的森林覆盖率，大别山的剐水是酿造白酒的绝佳水源——优质的水源能减少酒体中的杂质，让酒体更纯净，降低身体的代谢负担。

▎孕育迎驾贡酒的霍山，有千米以上高峰31座，玉带般的淠河蜿蜒流淌其间。山水相依，其森林覆盖率达76%，平均每立方厘米空气负氧离子含量达2万个，是酿酒的天然福地。图源@迎驾贡酒

为了验证产品的饮后舒适度，迎驾贡酒开展了一系列科研实验，用数据说话。通过旷场实验发现，饮用迎驾贡酒的小鼠，自主活动能力受抑制的程度更小，说明酒体对神经系统的影响更小，舒适度更高。

灌胃后，饮用迎驾贡酒的小鼠，血浆中乙醇和乙醛的含量下降更快，说明酒精代谢速度更快，不易在体内堆积。

自然与科技的完美结合赋予酒体纯净的基因，精细化的工艺让酒体成分更协调，最终让消费者感受到迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的舒适饮酒体验。

作为米香型白酒的代表，九江双蒸破解了米香型白酒“醒得快”的科学原理，还制定了相关标准，实现了“低醛、低醇、低自由基、高成熟度、有回酸”的品质目标。

▎《中国白酒醒得快技术白皮书》验证了米香型白酒“醒得快”的科学原理，研发出检测蒸馏酒醉酒度的科学方法，进而通过优化酿造工艺，让“醒得快”成为可以稳定呈现的品质特征。图源@九江双蒸

2024年，九江双蒸发布《中国白酒醒得快技术白皮书》，标志着米香型白酒的“醒得快”技术从“企业机密”变成“行业共享”。

同年，T/GDFPT0038—2024《醒得快型精酿米香白酒》团体标准也正式发布实施，为米香白酒企业生产“醒得快”产品提供了科学依据和明确指导，推动米香白酒行业向更健康、更舒适的方向发展。

在河北，山庄老酒与天津科技大学等高校深度合作，开展“山庄皇家窖藏酒品质控制关键技术研究与低醉酒度产品的开发”项目，历时四年，被评定为国际领先水平，让醒酒快从“自然形成”变成“精准调控”。

▎通过与天津科技大学等高校的合作研究，“醒酒更快”更为山庄老酒的品质标签。图源@山庄集团

天津科技大学博士生导师肖冬光（中国白酒酵母菌之父）团队，从山庄老酒的发酵体系中筛选出一株低产高级醇的酿酒酵母AY20，并获得国家发明专利。

该酵母能显著降低发酵过程中异戊醇、正丙醇等高级醇的生成量，从源头减少酒体中的代谢负担因子。

主打保健酒和草本白酒的劲牌则始终沿着“健康主线”前行，将传统草本的解酒智慧与现代科学技术相结合，让酒体不仅好喝，更能帮助身体加速酒精代谢，减少饮后不适。

▎劲牌70余年的发展历程，是一部“草本科技”的创新史、也是一部“健康友好”的创业史。图源@劲牌

劲牌的核心产品如毛铺草本酒、中国劲酒都添加了多种药食同源的草本成分，如苦荞麦、葛根、枸杞子、针叶樱桃果、桑叶等。这些草本经过精心筛选，每一种都有明确的解酒或护肝功效。

经过科学配比，草药成分既不影响白酒的风味，又能协同作用，帮助身体更快地代谢酒精，减少宿醉反应。

从这些酒企的醒酒高分答卷可以看出，科研在其中扮演了极为重要的角色。也正得益于不惜成本的科研投入，让酒朝着愈来愈“轻量化”的方向发展。

现代酒厂，让酒更好代谢

如前文所述，酒中的乙醛、高级醇、生物胺等物质，是延缓醒酒、引发宿醉的主要“元凶”。而现代酒厂通过工艺优化，精准控制这些有害物质的含量，从源头上就降低了代谢负担。

2008年，白酒专家曾祖训首次提出“低醉酒度”概念：入口不辣嘴、不刺喉，醇和爽净，饮酒时醉得慢、醒得快，酒后不口干、不上头。

图源@AI生成

这一概念的提出，推动了白酒行业向“健康化”转型，而低醉酒度技术，也成为现代酒厂提升饮后舒适度的核心方向。

例如，九江双蒸研发的《一种降低白酒中杂醇油的蒸馏方法》，通过慢速蒸馏富集杂醇油，再精馏去除，能有效降低酒体中杂醇油含量，同时不影响风味。

劲牌通过科学提取技术，精准剥离药材中的无效成分，避免乙醛等有害物质残留；古越龙山则通过接种植物乳杆菌JN01，降低黄酒中生物胺的含量，成品酒生物胺锐减87.7%。

图源@劲牌

酸酯比例协调是白酒饮后舒适的关键。有机酸如乙酸、己酸能促进乙醇酯化，减缓酒精吸收。迎驾贡酒便调整了酒体中己酸、乙酸等酸类含量，让酸酯比保持在1:2.8-1:3.2，既保证风味丰富，又让酒精代谢更顺畅。

除了控制有害物质，现代酒厂还通过一系列科技手段，提升酒体纯净度，让身体代谢更省力。

例如，劲牌自2003年起就运用中草药指纹图谱技术，对每一味药材建立标准图谱，从种植、采收、加工到成品出厂，全程检测药材成分，确保原料品质稳定、纯净。通过这项技术，劲牌能精准识别药材中的有效成分和杂质，避免无效成分增加代谢负担。

▎通过指纹图谱技术，劲牌可以分析出每一味药材特有的活性成分，筛选出适宜自家产品的原料，进而建立药材直供基地。图源@劲牌

劲牌、九江双蒸等酒厂，还针对不同原料的特性，采用定向提取技术，在富集对身体有益的功能因子（如苦荞麦黄酮、葛根素等）的同时剥离无效成分和杂质。

再如，新蒸馏的原酒含有较多有害物质，口感辛辣刺激。但九江双蒸采用小坛和紫砂缸陈酿，利用紫外线催熟酒体，降低自由基含量。

现在，越来越多的酒企开始关注饮后舒适度，通过科技攻关、工艺优化、草本融合等方式，让白酒从“烈性饮品”向“舒适饮品”转型。

对于消费者而言，了解醒酒快的科学原理，选择那些注重健康、追求舒适的酒品，同时养成理性饮酒的习惯，才能真正享受饮酒的乐趣，避免宿醉的烦恼。

每一次饮酒都能尽兴而归，每一次醒来都能神清气爽——这，才是饮酒的正确打开方式。

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