咖啡烘焙师：大产业里的风味塑造者

　　河南省郑州市勤劳街与民安路交叉口向东的巷子里，有一家慢蜗牛咖啡馆。主理人姬豫每周会选一天上午打开咖啡烘焙机，预热机器，设定烘焙曲线，把采购来的咖啡生豆放进去，然后开启属于自己的咖啡烘焙时间。姬豫是一名咖啡烘焙师，在这家小咖啡馆一干就是12年。

　　与活跃于“台前”的咖啡师不同，咖啡烘焙师是一个隐藏在“幕后”的职业。“咖啡烘焙师在后方默默耕耘，是咖啡风味的塑造者——顾客喝到的不同咖啡味道是我用烘焙机创造出来的，如埃塞俄比亚咖啡豆中那种轻柔优雅的果酸。”姬豫告诉中青报·中青网记者。

　　2025年7月，第七批新职业正式发布，咖啡豆烘焙工是设立在“咖啡加工工”这一新职业下的工种之一。

　　咖啡烘焙师的出现，是咖啡产业链专业化演进的结果。

　　自2010年起，中国的咖啡消费量以年均超15%的速度增长，远超过全球年均约2%的增长率。

　　‌“我烘焙咖啡豆的时候，从街头走过的人们，可以闻到咖啡豆散发出来的独特香气，有人顺着香气走进咖啡馆。”姬豫在接受中青报·中青网记者采访时说，“从店面经营来说，我也可以采购品质好的咖啡熟豆直接使用，但我很享受烘焙的过程，正如我在中国台湾一家咖啡馆看到的宣传语‘from seed to cup’（从种子到杯子）。”

　　“十五五”规划建议提出“把农业建成现代化大产业”。咖啡作为一种“从种子到杯子再到肚子”的特色经济作物，其产业链覆盖第一、第二、第三产业，可以打造“土特产”变“金豆子”的样本。

　　一杯咖啡里藏着巨大的市场，也藏着丰富的工作机会。

　　各地也在为咖啡人才的成长提供肥沃的土壤。在云南，2024年全国首个咖啡科学与工程专业诞生于云南农业大学，一年后，保山学院也成立了咖啡科学与工程专业。

　　国际咖啡品鉴师张世翰介绍，目前，市场对咖啡烘焙师人才需求不断提升，他所在的机构目前每年开设两次SCA（国际精品咖啡协会——记者注）咖啡烘焙课程。2021年至2024年，共培训出80多名咖啡烘焙师，这些学员的就业方向除了咖啡烘焙师，还有咖啡寻豆师、咖啡品鉴师、咖啡烘焙培训师等。

　　来自汇川实业发展（河南）有限公司的咖啡烘焙师刘世飞已从业6年，他告诉中青报·中青网记者，在加工厂里，他的核心职责是根据咖啡豆的产地、品种、含水率等特性，精确控制烘焙过程中的火力、时间和温度等，将生豆转化为具有特定风味特征的熟豆；在生产的过程中，还需要根据目标风味，依据豆色变化和爆裂声进行实时微调‌。

　　“作为咖啡烘焙师，我见证着咖啡生豆到工厂，到产品烘焙制作出炉，再到成品的全产业链流程。咖啡烘焙师是生产的核心人员，主宰着咖啡豆加工生产的全过程。我希望通过自己的投入和用心，烘焙出有“灵魂”的咖啡豆。”刘世飞说。

来源：中国青年报