蒲塘特色生料粉

蒲塘生料粉讲究汤鲜、料鲜、粉滑嫩。一碗地道的生料粉，核心在于新鲜生料的处理、浓郁的汤底和大火烹制的现煮方式。地道风味要点是“快”，从开大火煮汤开始前后不过一两分钟，鲜少超出两分钟的；另一个是“镬气”，生料粉关键在于大火现煮现吃，用小锅火力全开烹煮，让食物在高温下瞬间融合，产生独特的“镬气”；再一个就是选用在桂东南颇有些名气的本地非遗“蒲塘卷粉”，这是蒲塘生料粉特色。与玉林城区一些店家煮的粉不大相同，城区有的店家选用耐煮的河料，所以下锅会先放河粉煮。

图片

备料、汤、粉:

店家会提前用猪筒骨、头骨，焯水（“飞水”）后，用老火熬制数小时不等，至汤色奶白。有店家会加入五指毛桃、瑶柱、胡椒等等料包增香提鲜，间中也有店家使用自家不外传的配方料包，这就是蒲塘人称“三白”中的汤底。生料必须选用当天屠宰的新鲜货，常见是猪瘦肉、猪湿、粉肠、大肠、鱼片等等。生料肉切薄片，猪湿、粉肠切小段。肉料有的店家会用盐、生抽、花生油、生粉以及本地米酒抓匀腌制，米酒能有效去腥增香，生粉则锁鲜让肉更嫩滑。有的店家则不用提前腌制，但会提前配制好秘方料汁备用，烹煮前把每碗份量粉肠等生料与料汁快速搅拌入味；备粉通常选蒲塘人称“三白”中的蒲塘卷粉，有的店家也会备些米粉。提前按约半斤左右一碗的卷粉置于大海碗中。

开摊煮粉:

1.吃客到来后，自行选些喜欢的生料。如不选，则由店家安排。

2. 大火煮制：用类似水勺的小锅，倒入适量骨头汤煮开。按生料煮熟快慢次序放腌制好的生料入锅中，快速搅散。
3. 调味：汤中放入油、盐，根据喜好可拌入少许姜丝、柠檬。
4. 下粉：生料变色后，放入备好的卷粉，煮十数秒钟至沸腾，卷粉热透即可。
5. 出锅：将锅中所有食材连汤倒入海碗，撒上葱花一碗地道的生料粉就完成了。

吃客常根据个人喜好搭配一碟酱汁（如用柠檬、白糖、生抽、蒜头、姜丝、花生油调制）蘸食生料，或加一点酸萝卜，再配些花生米，一杯米酒就可以慢慢享用了。这些配料和米酒通常都是不再另外收费了。一碗粉下来价格六元到八元之间，相比城区来说可是实惠多了，美味、量大又管饱。吃早餐也是蒲塘人说的吃“肉酒”，一些老酒友相逢时吃“肉酒”可以吱歪上半天。蹲在木櫈上举起酒杯泯上一口，吃几条粉，又吹上几句“大胜”，讲讲东家长西家短。 在圩上还有不少老字号的粉档。老南门口的老古兄弟各开一档；在老街穿隆铺的阿贞；在石狗头榕木根老古九；在开发区的大众店；在车站的长扛义、黑字、瘦字档口等等，开档口时间数以十年计以上。还有些粉档没能叫上名字，林林总总的早餐档约数拾家，吃客会按自己的口味喜好去选择。但是要问那家更好吃，这其实是没有答案的，能在蒲塘这个竞争激烈的美食古镇长久开粉档是有两把刷子的，各家势均力敌。看官们诺是有时间，无妨每天换着来品尝，总有您心头之爱！诗曰:

走巷串街访千古人文直须吃碗蒲塘粉，

登山临水观万般风景最可饮杯寮岭泉。

(完)

想了解更多蒲塘卷粉可以点击查看。

非遗——蒲塘卷粉传奇

蒲塘北寮岭公园攻略

鬱林胜迹——蒲塘北寮岭公园游玩攻略

玉林晚报:玉林新晋的网红打卡点“出圈”，人气火爆

覃时桓:原创歌曲《蒲塘的味道》