山东
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随着冬日寒风渐起，青岛一年一度的“灌肠季”如约而至。日前，在团岛市场内，灌肠生意异常红火，摊位前人头攒动，空气中弥漫着浓郁的香料与肉香交织的诱人气息，市民们纷纷前来选购、定制，提前为即将到来的年节“囤”一份扎实而地道的家常美味。
记者在团岛市场看到，多家肉铺和熟食加工摊位前已挂起了一排排刚灌制好的香肠，色泽红润油亮，在光照下显得格外诱人。商户们正手脚麻利地处理着新鲜的猪肉，绞肉、配料、搅拌、灌肠、扎线……一道道工序有条不紊。据一位经营了十余年灌肠生意的老师傅介绍，每年春节前是灌肠的黄金时段，近期日均加工量可达数百斤。“来灌肠的市民比往年更多，很多人一订就是几十斤，有自己吃，也有寄给外地亲友的。”
据了解，青岛灌肠风味独特，多以猪前腿肉为主料，配以本地喜好的酱油、白酒、白糖及多种香料腌制，灌入天然肠衣后，经自然风干或轻微熏烤而成，口感咸鲜中带着微甜，富有嚼劲。除了传统的风味，部分商户也推出了麻辣、黑胡椒、广式甜香等多种创新口味，以满足不同消费者的需求。
（半岛全媒体记者 魏军）
来源：大众·半岛新闻
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