小寒别只吃大鱼大肉！试试这8道清淡菜，滋润不上火，孩子爱吃

小寒已至，很多人习惯在这个时候大鱼大肉地滋补身体，然而过多的油腻食物容易让人上火，尤其对于孩子来说，清淡又营养的菜肴才是最佳选择。下面就为大家详细介绍8道适合小寒时节的清淡菜做法，让孩子们吃得开心，家长们也放心。

一、素烧萝卜

食材准备

葛根粉20g｜酒酿4勺｜小圆子｜枸杞｜桂花

详细教程

1、把干香菇用温水泡软，泡出来的水别倒，留着有用；

2、锅里烧热油，把姜片扔进去炸出香味，接着把切好的白萝卜片倒进去翻炒，大概炒个两分钟就行；

3、把泡好的香菇连水一起倒进锅里，加点盐、生抽和胡椒粉调味；

4、再煮个两三分钟，等汤汁变得浓稠一些，撒上葱花就可以出锅了。

二、板栗烧鸡

准备：鸡腿或者半只三黄鸡（大约600克），去壳的生板栗200克，生姜5片，大蒜3瓣，小葱2根，干辣椒3个（不吃辣可以不放），料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，冰糖5-6颗，热水适量，食用油适量。

做法：

1.鸡肉剁成块，洗干净沥干水。生板栗洗洗，用剪刀在头上剪个十字口，放开水里煮3分钟，里面那层皮就好剥了。姜蒜切片，葱白和葱绿分开切段。

2.锅烧热，倒点油，油可以稍多点。下姜片、蒜片、葱白段和干辣椒爆出香味。倒入鸡块，开中大火不停翻炒，把鸡肉表面的水气炒干，炒到颜色发白、肉收紧。

3. 沿着锅边淋入料酒，快速炒几下。加生抽、老抽、蚝油和冰糖，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。

4. 倒入处理好的板栗，和鸡肉炒匀。然后加入热水，水量刚能没过锅里的东西就行。

5. 大火烧开后，转成中小火，盖上锅盖焖20分钟，让鸡肉和板栗好好吸吸汤汁的味道。

6.打开锅盖，转成大火开始收汁。期间用铲子轻轻推一推，别粘锅了，看着汤汁变浓变亮。

7. 等汤汁收得浓浓的、油亮亮地挂在食材上时，撒上葱绿段，快速翻炒两下就能出锅了。

三、番茄炒蛋

所需食材：新鲜番茄2个、鸡蛋3个、小葱1根、盐适量、白糖半勺、生抽半勺、食用油适量。

步骤：

1. 番茄顶部划十字刀，用开水烫30秒后撕去外皮，去蒂切成大小均匀的块状，这样更易炒出汁水。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和两勺清水，用筷子充分搅打至蛋液起泡，加水的鸡蛋炒出来更嫩滑。

3. 炒锅烧热倒入足量油，油温七成热时倒入蛋液，待边缘凝固用筷子快速滑散成大小均匀的块状，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入番茄块，中火翻炒2分钟，用锅铲按压帮助番茄出汁，炒至变软烂。

5. 加入白糖和少许盐调味，白糖能中和番茄酸味，提升鲜美度，炒出红亮的番茄汁。

6. 番茄汁水收浓后，倒入炒好的鸡蛋，用锅铲轻轻翻炒均匀，让每块蛋都裹上番茄汁。

7. 撒入葱花增加香气，淋少许生抽提鲜，快速翻炒10秒即可出锅装盘，保持鸡蛋嫩滑。

四、肉末水晶粉

食材列表：

准备水晶粉（即红薯粉丝）150克，用温水泡软（约20-30分钟，泡到可以轻松掐断即可，不要泡太久以免煮烂）。猪肉末100克。姜末、蒜末各1汤匙，葱花适量。调味需要郫县豆瓣酱1汤匙（约15克，需剁碎）、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、高汤或清水约400毫升。

详细做法：

1. 泡发与准备。粉丝务必提前用温水泡发至软。这是为了缩短烹饪时间，并让粉丝能更均匀地吸收汤汁。猪肉末用少许料酒和生抽抓一下备用。

2. 炒制“底味”红油。热锅凉油，中小火放入剁碎的郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油和酱香味。然后放入姜末、蒜末，继续炒香。豆瓣酱一定要小火炒透，才能去其生涩，激发醇香。

3. 煸炒肉末与添汤。转中火，下入肉末，快速炒散至变色。沿锅边淋入生抽，激出香味。然后倒入高汤或清水，加入老抽和白糖，大火烧开。尝尝汤的味道，此时应咸鲜微辣，略带回甜。

4. 焖煮粉丝，大火收汁。汤开后，放入泡软的粉丝，用筷子拨散，使其全部浸入汤汁中。转中火，盖上锅盖焖煮约5分钟，让粉丝充分吸收汤汁。然后打开锅盖，转大火收汁，并不停用筷子翻动，防止糊底。收到汤汁变得浓稠，能均匀挂在粉丝上，但锅底仍留有一些汁水时，是出锅的最佳状态，撒上葱花即可。粉丝会继续吸收余温的汤汁，此时出锅口感最滑爽。

五、爆炒花甲

食材准备：花甲、蒜末、姜丝、小米辣、葱段、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、淀粉

制作步骤：

1. 花甲不用加水，直接扔锅里煮到全部开口，捞出来冲一遍清水，沥干；

2. 油热炒香姜丝 + 蒜末 + 小米辣，倒花甲大火翻几下；

3. 淋调料汁翻炒均匀，最后扔葱段，大火收汁就完事啦。

4. 注意：花甲开口后一定要冲洗，不然会有沙哦。

六、蒜蓉油麦菜

所需食材

油麦菜300克、大蒜5瓣、盐适量、食用油适量、生抽1勺、蚝油半勺。

步骤

1. 将油麦菜仔细清洗干净，把根部较老的部分切除，然后切成均匀的长段，沥干水分备用。

2. 大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样更容易出香味。

3. 锅中倒入适量食用油，开小火将油烧热，油温至五成热时，放入切好的蒜末，慢慢煸炒出浓郁的蒜香味。

4. 当蒜末变成金黄色时，迅速将沥干水分的油麦菜倒入锅中，转大火快速翻炒。

5. 翻炒过程中，油麦菜会逐渐变软，此时加入1勺生抽和半勺蚝油，继续翻炒均匀，让调料充分包裹在油麦菜上。

6. 观察油麦菜的颜色变得更加翠绿，且质地变得柔软时，加入适量盐进行调味，再次翻炒几下，使盐分布均匀。

7. 快速翻炒几下后，即可关火，将炒好的蒜蓉油麦菜盛出装盘。

七、西蓝花炒虾仁

所需食材：西蓝花300克、新鲜虾仁200克、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、料酒1勺、食盐适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1.西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟后冲洗干净，虾仁去虾线洗净沥干备用。

2. 锅中烧开水，加几滴油和少许盐，放入西蓝花焯烫1分钟至断生，捞出过凉水保持翠绿。

3. 虾仁放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟。

4. 热锅倒油，油温六成热时爆香蒜末和姜丝，随后倒入虾仁快速翻炒至变色蜷曲。

5. 将焯好的西蓝花沥干水分倒入锅中，与虾仁一同大火快炒30秒。

6. 调入生抽和适量食盐，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾薄芡。

7. 翻炒至芡汁透亮即可出锅装盘，保持食材本味与脆嫩口感。

八、莲藕蒸肉丸

食材

肉末、莲藕碎、胡萝卜碎、姜片、葱花、盐、淀粉、葱姜水、酱油

做法

肉末中加入莲藕碎、胡萝卜碎，放少许盐、淀粉，分次加入葱姜水，朝一个方向搅拌均匀；

碗中放姜片、少许酱油，加温水搅匀；将肉馅整理成大小均匀的丸子，放入碗中；

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 25 分钟，出锅撒葱花即可。

小寒时节，不妨试试这8道清淡菜，让家人吃得健康又美味。