天冷多吃这馅饺子，比萝卜馅还鲜美，做蒸饺、水饺、煎饺、都好吃

也不知道自己包的饺子、蒸饺、煎饺，怎么就那么好吃呢？外面速冻水饺就不行，宁愿吃泡面也不想吃速冻的。给大家说一个我的真实事情，过去一年，整个孕期，我就年三十时吃了饺子，其余时间，都不敢吃，因为我对饺子真的是情不自禁的喜爱，只要吃一口，就停不下来。眼下“卸货”有一段时间了，终于不用控嘴了，可以继续吃我的饺子了。趁着今天中午还算暖和，可以伸出手做饭，当然要再安排一顿饺子了。

这次做的是蒸饺，毫不夸张的说，咬上一口，它的香味就冲着味蕾飘散、跳跃了，太香了，怎么可以这么香呢？真的感谢发明饺子的老祖宗，您老太有才了，我是和您多么有缘分，才能出生在面食大省，享受这样的美味啊！只需一张皮包裹一团馅，不管水煮、清蒸、油煎、还是油炸，都好好吃。

【柔软大蒸饺】

1、蒸饺和水饺，别看都是饺子，但和面的手法，可谓是一个东，一个西。蒸饺想好吃，皮不烂，又柔软，就要用热水和面，也不能是滚烫的开水，开水会直接把面粉烫熟，烫熟后的面粉，手感很黏很黏，这是用来炸糖糕的。而蒸饺和面的水温差不多是70度的热水，这样和出来的饺子皮，既能锁水不烂饺子皮，还能吃着柔软不发硬。我今天的比例是：中筋或高筋面粉300克，盐2克，70度热水160毫升。先把面粉用筷子搅成大面絮。

2、面团揉好后，套一层保鲜袋防止风干，放一边自然醒面10分钟。十分钟后，拿起面团再揉一揉，接着再按照自己习惯的手法，整一个长条。做蒸饺的面剂子，可以比水饺大一点，所以这里的“长条”不要揉的太细，偷偷的告诉你，大蒸饺吃起来才过瘾。

3、开始调馅，家里还剩下一些芹菜和红辣椒，我就切碎了放进去，不用放盐沙水，因为这两者的量不大。

4、给二姑姐送行时包的莲藕猪肉馅饺子，还剩下一些，婆婆存放的时候是敞着盆子的，所以馅料有些风干了，我又往里面加了3个鸡蛋。饺子馅调法，放盐、老抽、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、芝麻香油、鸡蛋、葱姜。其次是自己想吃的蔬菜。这样调的馅太香了，做蒸饺、水饺、煎饺、馅饼都好吃。

5、面团分成大一些的小剂子后，就可以擀皮了。300克面粉，我总共分成了18个小剂子。

6、按照自己习惯的手法，和喜欢的造型包饺子就好了。在包饺子的时候，就可以准备一锅清水烧开备用了。

7、饺子包好后，要开水上锅，并开大火蒸18分钟左右，再关火焖2分钟，大火蒸的饺子，它的皮会更柔软，其次饺子也不容易烂底露馅。

一口下去真的太香了，憋了近一年的我，终于可以大快朵颐吃饺子喽。

再配上我为吃各种饺子特意腌的胡萝卜菜，太爽了。一边是香喷喷的大蒸饺，一边是清爽可口的小菜，这顿饭太满足了。

同一种食材，南方和北方却有各不相同的吃法，我会每天为大家分享我们当地的吃法，欢迎大家分享不同的美食做法，让我们一起来解锁！