山东
冬天来临，是孩子们身体储存能量、茁壮成长的好时机。以下8道营养硬菜，富含多种对孩子长高和大脑发育有益的营养元素，为孩子的健康成长助力。家长们赶紧动手做起来吧。
一、香肠炒鹿茸菇
（食材清单）取2根广式腊肠斜切片，新鲜鹿茸菇200克（如果是干菇需泡发），青蒜苗1根切段，红椒半颗切丝备用
（制作过程）
1. 鹿茸菇撕成细条焯水1分钟，这道工序叫"飞水"，能去除土腥味，捞出后挤干水分
2. 少油煸炒腊肠到透明卷边，这时候肥肉部分的油脂会被逼出来，用这个油炒菌菇最香
3. 下鹿茸菇中火翻炒，会听到"啵啵"的爆裂声——那是菌菇在快速失水，等声音变小后淋入1勺蚝油
4. 放入青蒜苗和红椒丝，大火翻匀就关火，腊肠的咸鲜已足够调味
二、鱿鱼蒸豆芽
所需食材：鱿鱼1条、豆芽200克、姜丝适量、蒜末适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、食用油适量、葱花少许。
步骤：
1. 鱿鱼处理干净，去掉内脏和黑膜，切成圈状，用盐和生抽腌制15 - 20分钟。
2. 豆芽洗净，沥干水分，铺在盘底。
3. 将腌制好的鱿鱼圈放在豆芽上，再撒上姜丝。
4. 锅中加入适量清水，大火烧开后将装有鱿鱼和豆芽的盘子放入锅中，蒸8 - 10分钟。
5. 蒸好后取出盘子，倒掉盘中的汁水。
6. 在鱿鱼和豆芽上撒上蒜末和葱花，淋上蒸鱼豉油。
7. 锅中倒入适量食用油，油热后浇在蒜末和葱花上，激发出香味即可。
三、红烧排骨
食材：排骨500克，老抽1大勺，生抽1大勺，细砂糖2大勺，生姜适量，八角2颗，料酒1大勺，香葱适量，水适量，白胡椒粉适量。
步骤：
焯水去腥：排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜，烧开后捞出冲洗干净。
煮制糖色：锅中加入白糖，小火加热至糖完全溶化并呈现红色时，立即加入排骨翻炒，糖液均匀裹住排骨。
调味炒香：加入姜片、八角继续翻炒，加入生抽、老抽，快速翻匀。
加水炖煮：加入足够的水，水面覆盖过排骨，大火煮沸后转小火慢慢炖煮1小时，直到排骨熟软，汤汁浓郁。
收汁调味：最后加盐、胡椒粉调整口味，收至浓汁即可盛出，撒上葱花装饰。
四、蒜蓉大虾
【食材】
黑虎虾、大蒜、小米椒、小葱、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、陈醋、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 黑虎虾开背去虾线，大蒜切末，小米椒切圈，小葱切花备用。
2. 热锅热油将虾煎至两面焦黄，推至锅边，用余油爆香蒜末、小米椒。
3. 倒入料汁（2勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、1勺番茄酱、半勺陈醋、少许盐和鸡精加3勺水调成）焖煮3分钟。
4. 大火收汁，撒入葱花翻匀即可装盘。
五、香菜牛肉
食材
牛肉片300克、香菜一把、蒜末适量、小米椒3-4个、蚝油一勺、生抽一勺、淀粉一勺、食用油适量
做法
1. 牛肉切片后，加入蚝油、生抽、淀粉和少许油，抓匀腌制15分钟，让牛肉充分入味。
2. 热锅放油，先爆香蒜末和小米椒，炒出香味后倒入腌好的牛肉快速翻炒至变色。
3. 最后加入切段的香菜，快速翻炒均匀即可出锅，整个过程保持大火，这样牛肉才嫩滑。
六、肉末炖海参
所需食材：海参3 - 4只、猪肉末150克、香菇3 - 4朵、生姜1块、葱1根、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 提前将海参泡发好，泡发好的海参用清水冲洗干净，切成小段备用。
2. 香菇用温水泡发，泡发后切成小丁；生姜和葱洗净，切成末。
3. 猪肉末放入碗中，加入姜末、1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，翻炒至变色盛出。
5. 锅中留少许底油，放入香菇丁翻炒出香味，再加入炒好的肉末继续翻炒均匀。
6. 加入适量清水，大火烧开后放入海参段，转小火炖煮20 - 30分钟，让海参充分吸收肉末和香菇的香味。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后煮2 - 3分钟即可。
七、红烧羊肉
所需食材：带骨山羊后腿肉1500克、冰糖30克、生姜50克、大葱2根、八角3个、桂皮1块、香叶5片、干辣椒5个、料酒100毫升、生抽80毫升、老抽20毫升、黄豆酱40克、食盐适量、香菜少许、清水足量。
步骤：
1. 羊肉斩成5厘米见方的块状，冷水浸泡2小时去除血水，中途换水两次；生姜切片，大葱切段备用。
2. 浸泡好的羊肉冷水下锅，加入20毫升料酒和10片生姜，大火煮沸后撇净浮沫，继续焯水5分钟，捞出用温水冲洗干净。
3. 炒锅烧热倒入少许油，放入冰糖小火慢炒，用铲子不停搅拌至冰糖完全融化呈焦糖色，立即倒入羊肉块快速翻炒上色。
4. 将上色的羊肉拨至锅边，放入黄豆酱爆香，再与羊肉混合翻炒均匀，使每块羊肉都裹满酱香味。
5. 锅中倒入热水没过羊肉5厘米，加入剩余料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱段，大火煮沸后转小火。
6. 盖上锅盖慢炖90分钟，期间每隔20分钟翻动一次，防止糊底；待羊肉软烂时，拣出香料渣，转大火收汁至浓稠。
7. 最后根据口味调入适量食盐，收汁完成后装盘，撒上香菜碎点缀即可享用。
八、山药红枣粥
食材：大米100克、山药1根、红枣10颗、冰糖适量。
做法：
1. 大米洗净，浸泡30分钟。
2. 山药去皮切块，红枣洗净去核。
3. 将大米、山药块、红枣放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至粥浓稠。
4. 加入冰糖，搅拌均匀，继续煮至冰糖融化即可。
这8道营养硬菜做法简单，营养丰富，在寒冷的冬天给孩子提供充足的营养，让孩子长得高又聪明。家长们不妨试试，给孩子的餐桌增添美味与健康。
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