呷哺，瞄准年轻人“轻奢一餐”

当前，火锅市场正步入一个强调品质体验与价格亲和力并重的新发展阶段。在此背景下，深耕行业多年的呷哺集团宣布拓展业务新版图，推出全新品牌线——“呷哺牧场”，以自选小火锅形态正式进军市场。首家门店于2025年12月31日在上海财富广场亮相，标志着呷哺在细分赛道开启了新一轮战略布局。“呷哺牧场”以“自然甄选，聚享食光”为核心理念，明确聚焦于年轻消费群体及其社交需求，旨在打造一种兼顾高品质与亲民价格的轻奢型自选火锅体验。可以看到，“呷哺牧场”超越了简单的品牌延伸，实质上是呷哺集团基于对消费趋势深度洞察后，在商业模式、产品结构与场景体验上进行的一次系统性创新。

回应消费结构变迁

中国火锅市场在经过多年的高速发展与激烈竞争后，已然进入存量竞争与结构性调整并存的时期。消费者不再仅仅满足于口味的热烈与聚餐的氛围，其需求正朝着更加精细化的方向分化。一方面，对食材品质、来源安全与健康属性的关注度空前提升；另一方面，在理性消费观念影响下，高性价比成为普遍诉求。与此同时，消费场景也日益碎片化与多元化，“一人食”“轻社交”、工作简餐、家庭便餐等高频次、短时耗的用餐模式需求持续增长。

面对这一市场态势，传统大型聚餐式火锅与快餐式火锅之间，出现了一个明显的市场空档：即能够提供稳定高品质食材、具备高度自主选择性、同时价格门槛适中、适合多种灵活消费场景的火锅体验。

这正是“呷哺牧场”瞄准的细分赛道。呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启指出，推出“呷哺牧场”正是基于对当下消费趋势的深刻洞察。品牌的核心优势被概括为“高端品质、小份自选、价格亲民”，这三点直指当前市场的核心痛点与增长机会。

据悉，“呷哺牧场”的定位清晰锁定年轻群体。这一群体既是消费升级的主力军，注重体验与品质，又是价格敏感型消费者，追求价值最大化。因此，“呷哺牧场”试图打造的“轻奢体验”，并非指向高昂的价格，而是强调在可负担的范围内，提供超越预期的产品品质与消费感受，从而与年轻消费者建立情感与价值的双重连接。

呷哺集团计划在首店开业后，于农历新年前再于上海开设两家门店，初步完成在核心消费市场的落地布局。这一动作被视作呷哺集团完善品牌矩阵、精准填补市场空白的关键一步，核心目标在于满足年轻群体及职场人士对高频、便捷、健康且富有品质的餐饮需求。

构筑核心竞争壁垒

“呷哺牧场”有别于在红海市场中盲目冲杀的做法，真正依托的是呷哺集团的深厚积累，构建了一套由“高质价比+强供应链品质保障+广场景适配”组成的核心竞争力体系，为品牌的可持续发展奠定了坚实基础。

其中，质价比策略构成了其吸引消费者的首要触点。“呷哺牧场”的价格体系体现了精准的市场切入策略。涮菜分为2.91元、5.91元、8.91元三档，肉品售价从9.91元起。更为引人注目的是其套餐设计：单人消费低至29.82元，即可享受锅底任选、调料全含以及三十余款时蔬畅吃的完整体验。此外，“呷哺牧场”还提供5.91元的饮品畅饮选择，并搭配免费开胃小食。

在业内人士看来，“呷哺牧场”的定价模式，将高品质火锅的消费门槛大幅降低，使得“好吃不贵”成为可触达的现实，直接回应了消费者对“超值”体验的追求。

支撑“高品质”承诺的，是“呷哺牧场”背后强大的供应链与品质保障体系。据了解，“呷哺牧场”全面共享呷哺集团历时多年构建的强大供应链与品控系统。其中最突出的资源是其位于内蒙古锡林郭勒盟的16.1万亩黄金牧场。这片位于北纬43度珍稀畜牧带的草原，为“呷哺牧场”提供了自然放养的有机羊肉资源，实现了从源头牧场到消费者餐桌的直供链路。

与此同时，呷哺集团对于牛肉、海鲜的统一规模化采购，以及对蔬菜的每日直供机制，共同保障了所有食材品质的稳定性与安全性。这种深度的供应链掌控能力，使得“呷哺牧场”在同等价格带内，具备了难以复制的品质优势，让消费者能够“安心”享用。

而实现广泛市场渗透的关键，在于其创新的自选模式与高度的场景适配性。“呷哺牧场”采用一人一锅的自选模式，这是一项关键的体验创新。消费者无需等待复杂的点餐流程，可在3至5分钟内，从开放式冷柜中自主选取心仪菜品，进行自由组合。

基于此模式，门店设计采用了高翻台率的运营思路，首店最大容量为60人，在优化坪效的同时，也致力于保障基础的用餐体验空间。

多品牌矩阵的进化

“呷哺牧场”在上海的落子，并非呷哺集团在品牌多元化道路上的首次尝试。回顾呷哺集团发展历程，多品牌延伸战略早已有之，每一步都蕴含着对市场趋势的研判与对自身能力的探索，构成了一个持续演进、动态调整的战略图谱。

早在2015年，呷哺集团便迈出了多元化的重要一步，推出了独立茶饮品牌“茶米茶”。这一举措的初衷是，洞察到火锅就餐场景中，消费者对特色化、品质化饮品有旺盛需求，但市场存在空白。“茶米茶”的诞生，旨在填补这一配套空白。通过与火锅主业的协同，提升整体用餐体验的完整性与附加值，同时尝试在广阔的茶饮市场中开拓一条与餐饮场景深度融合的新路径。

2016年，呷哺集团的品牌向上突破战略进一步明晰，孵化出定位中高端的火锅品牌“湊湊”。这一品牌的出现，标志着呷哺呷哺不再满足于原有的大众平价市场，而是希望覆盖更广泛的消费层级，尤其是吸引追求时尚氛围、高品质食材与社交体验的都市客群。“湊湊”通过“火锅+茶憩”的复合模式、更具设计感的用餐环境以及更升级的菜品，尝试实现品牌价值的向上突破，探索在火锅红海市场中建立差异化优势的可能性。

在火锅主业之外进行跨界探索时，呷哺集团的视野延伸至高端烧肉赛道。2022年，呷哺集团推出了全新品牌“趁烧”，意图将业务版图拓展至更广阔的亚洲风味餐饮领域。“趁烧”以“烧肉+酒茶+娱乐”的多元化业态组合为特色，主打高品质食材与沉浸式社交体验，人均消费定位显著高于集团原有品牌。这一举措被视为呷哺集团持续拓宽餐饮布局边界、尝试捕捉高端餐饮市场增长机会的积极尝试。

从“茶米茶”的协同补充，到“湊湊”的业态升级与价值突破，再到“趁烧”的跨界高端探索，呷哺集团的多品牌战略展现出一条清晰的、从核心向外围、从协同到跨界的演进路径。如今，推出“呷哺牧场”，正是站在这些过往实践的肩膀上，经过深刻复盘与精准洞察，选择回归并深耕集团最具优势的“高品质平价化”大众市场，以更聚焦的模式进行新一轮的创新发力。