“最多时一天能卖上千个！”东阳这款“明星”肉夹馍，太香！

横店花厅好旺夜市

潼有志老潼关肉夹馍

1月3日傍晚5点，横店镇花厅好旺夜市的烟火气刚漫开，一家名为“潼有志老潼关肉夹馍”的摊位前已人头攒动。摊主文江风刚递出一个热气腾腾的肉夹馍，转身又帮学徒翻动饼铛里的饼胚，忙得额头沁出薄汗，脸上却始终挂着笑意，这里的人都亲切地叫他“小文”。

2007年，16岁的小文来到湖溪镇与母亲一同生活。工作后，朝九晚五的节奏总让他觉得“不得劲”。思来想去，他一头扎进饭店厨房打杂。5年灶台前的烟火熏染，让他渐渐摸透了当地食客的喜好。

后来，小文开始尝试自己摆摊。炒粉干、炒饭、各类小吃换了一样又一样，直到老潼关肉夹馍的出现，他才找到方向。辗转周边乡镇、县市，历经数年奔波，2019年他终于在花厅好旺夜市安定下来，让流动的摊位有了固定的“家”。

夜市里摊位更迭频繁，唯有小文的肉夹馍摊坚守至今，成了夜市的一张“活名片”。“最多时一天能卖上千个！”小文笑着说，平日日均销量500个，周末能涨到600至700个，每逢节假日更是忙得脚不沾地。

小文的肉夹馍，做法说起来简单。选肉只认前腿肉混后腿肉，按“七分瘦三分肥”的黄金比例。卤制时，猪肉先焯水去血沫；肉蔻、桂皮、香叶等十几种香料用温水泡三分钟控干，凉油入锅小火慢炸至微黄，捞出装入料包；剩下的香料油倒入卤汤锅，熬成浓郁老卤，再放入猪肉，文火慢炖两个多小时，让肉香渗入骨髓。焖煮后的卤肉软烂至极，用刀轻抿即碎，却仍保留些许颗粒感，入口鲜香，不柴不腻。

饼皮是肉夹馍的灵魂。“南方人和北方人口味偏好不一样，厚实的饼皮不太受欢迎，大家偏爱老潼关这种酥脆的口感。”小文说着跟记者展示烤饼胚的过程，他将饼胚放在饼铛烙至两面金黄，随后送入烤箱中烤至饼胚鼓胀，最终外皮酥脆掉渣，内里松软多孔。剁肉时，他会加入清爽解腻的青椒，再浇上一勺滚热的卤汁，瞬间香气扑鼻。卤肉裹着汁水，被麻利地塞进刚烙好的饼里，一口下去，饼皮酥脆、卤肉鲜香，汁水顺着嘴角往下流，任谁尝了都得夸一句“绝了”。

“哪有什么秘诀，无非是多听客人的意见，自己多琢磨罢了。”被问到成功诀窍时，小文的回答朴实无华。多年来他边做边改，将厨师生涯学到的技艺融入其中，还加入了自己的独创想法。客人说饼皮不够脆，他就反复调整揉面和烙饼的时间；客人说卤肉有点咸，他就一点点减盐，直到找到最适口的味道。

“就是这个味儿，吃过一次很难忘记。”来横店采风的山西游客郝阿姨，仅一个月就成了小文摊位的“回头客”。“我是做短视频的，走南闯北吃了不少美食，有意思的就记录下来。”郝阿姨边说边掏出手机展示作品，“我就住夜市附近，北方人就好这口面食，一天三顿都不腻。买回去热一下就能吃，方便又好吃！”

小文和郝阿姨还有着共同的“短视频心得”。郝阿姨会热心提醒：“小文，你这个二维码不能放这儿，影响拍摄效果。”“我不能把店名拍进去，不然平台会当广告限流。”两人你一言我一语，聊得不亦乐乎。

别看这家小摊门面不大，名声却早已传遍大江南北。除了老客口口相传外，更有一众明星打卡青睐。郭品超、于正、张翅等明星都曾在这里留下身影，还发了打卡视频。“好多明星都是悄悄来的，吃完了还会跟我聊上几句。我平时不关注娱乐圈，后来粉丝拿着视频来问，我才知道。”小文回忆时眼里满是笑意。

明星效应确实给小摊带来了更多人气。不少粉丝拿着偶像的打卡照片、视频专程赶来，就为了尝一口“明星同款”。连横店剧组都成了常客，有时拍戏赶进度，只要有演员觉得味道好，一次就订800个请全组人吃，让这份美味成了片场的“能量补给站”。“明星默默帮我宣传，我也不能辜负信任，味道一定要始终保持最好。”小文语气里满是认真。

谈话间，小文的手机突然响了。电话那头是远在安徽的学员，正着急询问烤饼火候。小文笑着、耐心地讲解着细节，挂了电话，他跟记者念叨：“现在有30多个学员了，遍布安徽、广东、湖南、河北等地。好多都是来横店旅游时吃了肉夹馍，觉得好，就专门来学手艺。”

小文从不吝啬自己的手艺，从选肉、卤肉到烤饼、剁肉，每个环节都亲自示范，毫无保留地教给学员。他说：“希望更多人学会这个味道，把这份烟火气带到大江南北。”

从一个小小的流动摊位，到如今在花厅好旺夜市拥有5个摊位、3间店面；从创业初期的负债累累，到两年内还清贷款，再到去年买车买房，在横店安家落户；从单一的肉夹馍，到推出玉米汁、牛杂汤、柠檬鸡爪等多种品类——小文的创业路，走得踏实而坚定。

“我从初中没毕业的农村孩子，在外打拼十几年一无所有，靠这个肉夹馍娶了媳妇、赚了钱、养了三个孩子，现在已经在这安家落户了。”小文感慨道，“很感恩自己的坚持，也感恩每一位顾客的认可。”

记者 | 东阳市融媒体中心 吴意琼

编辑：严格格

二审：董之震

终审：陈一点