哈喽,大家好,杆哥这篇评论,主要来分析2025餐饮行业深度解析:关店率48.9%下的生存法则
![]()
2025年,中国餐饮行业经历了一场“烈火淬炼”。酒店摆摊、禁酒令、外卖大战轮番上演,淘汰赛愈演愈烈。一边是近半数门店关门,一边是头部品牌逆势扩张,行业格局正在重塑。
数据暴击:关店率飙升至48.9%,客单价倒退十年
![]()
《2026中式餐饮白皮书》显示,2025年餐饮收入预计达5.7万亿元,实现低个位数增长,但背后是残酷的洗牌。
关店率创下新高,从疫情前不到20%飙升至48.9%,新开店率虽达50%,但2024-2025年8月期间,新开店716万家的同时,关店量也达654万家。
![]()
一线城市闭店率35%,三线及以上城市约32%,更扎心的是客单价全面下滑。2025年第三季度,全国餐饮人均消费33元,较前两年下降23.6%。
![]()
45座重点城市中仅北京人均过百,80%城市不足50元,堂食客单价已接近2015年水平,实质性“回归十年前”。
![]()
闭店群像:老牌突发闭店,网红快生快灭
![]()
2025年的闭店潮呈现多元化特征,不同类型品牌纷纷“折戟”。
老牌餐饮突发闭店成常态,国家五钻级酒家陶然轩受禁酒令冲击全线停业,华南老字号渔民新村因高额租金和亏损关闭核心门店。
![]()
新兴爆款周期更短,生烫牛肉米线、牛肋条自助等“返贫三件套”兴于一时,却因成本上涨、内卷加剧快速退场。
![]()
奶茶烘焙行业暴力出清,欢牛蛋糕屋、85度C等品牌全面退出北京市场,外资品牌也未能幸免,Gontran Cherrier北京最后一家门店关闭。
![]()
三重冲击致寒冬:消费紧缩叠加供给过剩
![]()
信良记创始人李剑指出,2025年餐饮寒冬并非简单淡季,而是三重冲击叠加的结果。
一是季节性低迷叠加行业结构性调整与政策变动;二是消费者紧缩,花钱更谨慎却对体验要求更高,单纯低价策略失效;三是供给过剩叠加消费萎缩,市场蛋糕缩小但分食者增多。
![]()
对应的消费趋势也在转变,消费者从冲动炫耀型消费转向理性评估+情感共鸣,用ROI思维衡量每笔开支,情绪价值、健康化、圈层化成为新趋势。
生存法则:头部品牌逆势增长的7个核心共性
![]()
行业深度调整仍将继续,但闭店潮已是新旧交替的优胜劣汰。头部品牌的逆势增长,给出了生存答案。
![]()
比格比萨业绩增长63%、南城香净利润增长120%、幸运咖10个月狂开5000家门店,这些品牌的共性值得借鉴。
![]()
核心在于锚定刚需打造极致性价比、深耕特定客群、用真诚打造心价比、回应深层情感需求、坚守品质、优化盈利模型与组织力,以及拥抱AI创新。
回归经营本质,为客户创造真实价值,成为餐饮行业穿越寒冬的关键。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.