江苏
1月5日前后小寒至这是二十四节气中的第二十三站也往往是一年中最冷的时节民间素有“小寒大寒，冻作一团”的说法此时天干物燥，北风频起却是风干腌腊蓄藏风味的好时候气候愈寒，人心愈暖随着“日初长，雁归乡”的物候变化过年的气息也悄然临近大丰人的味觉记忆总在此时被悄然唤醒——家家户户开始忙着灌香肠、腌咸肉、晾腊味阳台上渐次挂起的一串串“年味”是冬日里最温暖的风景
灌香肠：冬日里的硬核仪式感
每年小寒时节
大丰家家户户就开始了
冬季最重要的仪式之一
灌香肠
此时
大丰不少老街巷、老菜场里
总能见到排队灌香肠的场景
位于城中菜场的杨记香肠店
便是很多人记忆中不变的“老味道”
店门口早早挂起红彤彤的香肠帘子
店外前来灌香肠的人
排起长长的队
他们都各自带着买好的猪肉
耐心等待
店内则是一片忙碌
绞肉、拌料、灌肠……
工序井然、热气腾腾
很多老客甚至熟稔地参与最后环节
亲手将灌好的香肠装袋带走
“他们家在这儿开了二三十年
我们一家都爱吃这口
追随十几年了”
一位老顾客笑着说
店主杨劲一边忙活一边说：
“每年这时候最忙
好多外地工作的孩子
都让家里寄
能得到大家认可
我们做得也开心。”
灌好的香肠带回家
往阳台的竹竿上一挂
就交给时间和北风慢慢酝酿
晾上一周左右
原本粉嫩的肉肠褪去水分
变得油亮紧实
这时蒸上一根，切片装盘
一口下去满是醇厚咸香
那滋味
任凭岁月流转始终难忘
腌咸肉：阳台上的人间烟火
除了香肠
腌咸肉、腌鱼、腊鸡腿
也是此时不可或缺的风景
腌咸肉
各家有各家的方子
盐、花椒是基础
也有人家爱加酱油、辣椒
赋予咸肉不同的风骨
五花肉经过反复揉搓、腌制
再挂到通风的阳台晾晒
当咸肉表面慢慢沁出洁白的盐霜
便在阳光与寒风的协作中
酝酿出扎实而浓郁的咸香
小寒虽冷
却让味道在时间中沉淀当香肠油亮、咸肉凝霜
我们知道——这一年最暖的团圆
已在不远处
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