重庆的甜品地图上总少不了几处令人难忘的风味,岩烧乳酪蛋糕便是其中一抹温柔的亮色。它并非本地传统,却以其独特的焦香与浓醇,迅速俘获了许多山城人的味蕾。那微微焦黄的表面,像被晨曦吻过的云朵,覆盖在绵软的蛋糕体上,形成一种动人的反差。在家复刻这道美味,过程并不繁琐,却能带来满满的成就感与暖意。
需要高筋面粉约六十克,细砂糖四十克,牛奶五十毫升,淡奶油同样五十毫升,再备上两片乳酪片,一小块黄油以及一只鸡蛋。工具也极简单,一只搅拌碗,一个打蛋器,一口小锅和能放入烤箱的耐热容器便是全部。
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将黄油与乳酪片放入小锅,以极小的火慢慢加热,用耐心搅拌它们融化成顺滑浓郁的浆液,接着倒入牛奶与淡奶油,混合均匀后离火晾至微温。这时的空气里,已开始飘散开奶制品特有的丰腴香气。在另一个碗中,将鸡蛋与细砂糖充分搅拌,直到颜色略微发白,质地轻盈。随后将之前备好的乳酪糊缓缓倒入蛋液中,边倒边搅拌,让它们温柔融合。最后筛入高筋面粉,以“之”字形手法轻轻拌匀,直到面糊光滑细腻,没有任何颗粒。将这份融合了期待的面糊静置片刻,同时预热烤箱至二百摄氏度。
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选择一个合适的烤碗,内壁薄薄涂上一层黄油防粘,缓缓注入静置好的面糊,约七分满即可。送入烤箱中层,让高温施展它的魔法。大约十五到二十分钟后,奇迹便发生了。蛋糕体在炉中安稳膨胀,而表面则会自然形成一层独具风味的、带着虎斑般焦痕的“岩烧”表皮。这正是这道甜点的灵魂所在,高温快速炙烤,使得表面的糖与蛋白质发生美拉德反应,催生出诱人的色泽与馥郁的焦香。等待的时间总是带着甜蜜的焦灼,当浓郁的香气弥漫整个厨房,便是蛋糕出炉的时刻。它无需任何多余装饰,那自然形成的岩烧纹路就是最好的勋章。
出炉后的蛋糕热气腾腾,表面的焦斑还在微微闪烁。它的口感层次分明,上层是略带韧劲的焦香乳酪皮,下层是湿润绵密的蛋糕体,一勺舀下,两种体验在口中交融,浓郁的奶香与恰到好处的甜,温暖而治愈。配上一杯清茶或黑咖啡,便是完美的居家午后。
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