湖北
重庆的甜品地图上总少不了几处令人难忘的风味，岩烧乳酪蛋糕便是其中一抹温柔的亮色。它并非本地传统，却以其独特的焦香与浓醇，迅速俘获了许多山城人的味蕾。那微微焦黄的表面，像被晨曦吻过的云朵，覆盖在绵软的蛋糕体上，形成一种动人的反差。在家复刻这道美味，过程并不繁琐，却能带来满满的成就感与暖意。
需要高筋面粉约六十克，细砂糖四十克，牛奶五十毫升，淡奶油同样五十毫升，再备上两片乳酪片，一小块黄油以及一只鸡蛋。工具也极简单，一只搅拌碗，一个打蛋器，一口小锅和能放入烤箱的耐热容器便是全部。
将黄油与乳酪片放入小锅，以极小的火慢慢加热，用耐心搅拌它们融化成顺滑浓郁的浆液，接着倒入牛奶与淡奶油，混合均匀后离火晾至微温。这时的空气里，已开始飘散开奶制品特有的丰腴香气。在另一个碗中，将鸡蛋与细砂糖充分搅拌，直到颜色略微发白，质地轻盈。随后将之前备好的乳酪糊缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌，让它们温柔融合。最后筛入高筋面粉，以“之”字形手法轻轻拌匀，直到面糊光滑细腻，没有任何颗粒。将这份融合了期待的面糊静置片刻，同时预热烤箱至二百摄氏度。
选择一个合适的烤碗，内壁薄薄涂上一层黄油防粘，缓缓注入静置好的面糊，约七分满即可。送入烤箱中层，让高温施展它的魔法。大约十五到二十分钟后，奇迹便发生了。蛋糕体在炉中安稳膨胀，而表面则会自然形成一层独具风味的、带着虎斑般焦痕的“岩烧”表皮。这正是这道甜点的灵魂所在，高温快速炙烤，使得表面的糖与蛋白质发生美拉德反应，催生出诱人的色泽与馥郁的焦香。等待的时间总是带着甜蜜的焦灼，当浓郁的香气弥漫整个厨房，便是蛋糕出炉的时刻。它无需任何多余装饰，那自然形成的岩烧纹路就是最好的勋章。
出炉后的蛋糕热气腾腾，表面的焦斑还在微微闪烁。它的口感层次分明，上层是略带韧劲的焦香乳酪皮，下层是湿润绵密的蛋糕体，一勺舀下，两种体验在口中交融，浓郁的奶香与恰到好处的甜，温暖而治愈。配上一杯清茶或黑咖啡，便是完美的居家午后。
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