清晨的襄阳城,是被一碗碗红油赤汤的牛肉面唤醒的。这碗面,融合了北方面食的实在与南方调味的泼辣,更带着汉江水畔特有的江湖豪气,成为襄阳人一日不可或缺的“过早”主角。
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襄阳牛肉面的灵魂,在于那锅醇厚香辣的牛油红汤。以牛大骨、牛肉久经熬煮,汤底浓白。关键则在于那勺秘制的牛油辣酱,用多种香料与辣椒精心炒制,舀入碗中,冲上滚沸的原汤,瞬间红油翻滚,香气爆炸般迸发,麻、辣、鲜、香直冲鼻端。面条是碱面,筋道有力,能在浓汤中久泡不烂。
浇头是实实在在的卤牛肉,切成厚片或方块,浸在红汤里,吸足滋味。吃面前,先喝一口汤,热辣滚烫的感觉从舌尖一路奔袭至胃里,瞬间驱散所有困意与寒气。再大口吃面,筋道的面条裹着红油与汤汁,配上酥烂入味的牛肉,酣畅淋漓。通常会配上一杯本地黄酒或一碗新鲜豆奶,以中和辣味,构成完美的味觉循环。
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这碗面,映照着襄阳的城格。它地处南北要冲,历史上兵家必争,码头文化兴盛,形成了兼容并蓄、爽快豪迈的地域性格。就像这碗牛肉面,用料扎实,味道鲜明,不绕弯子。无论是行色匆匆的赶路人,还是街坊邻里的老熟客,都在这一碗红彤彤、热辣辣的面条中,找到了属于这座城市的能量与温度,品味着汉江边独有的、活色生香的清晨。
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