湖北
清晨的襄阳城，是被一碗碗红油赤汤的牛肉面唤醒的。这碗面，融合了北方面食的实在与南方调味的泼辣，更带着汉江水畔特有的江湖豪气，成为襄阳人一日不可或缺的“过早”主角。
襄阳牛肉面的灵魂，在于那锅醇厚香辣的牛油红汤。以牛大骨、牛肉久经熬煮，汤底浓白。关键则在于那勺秘制的牛油辣酱，用多种香料与辣椒精心炒制，舀入碗中，冲上滚沸的原汤，瞬间红油翻滚，香气爆炸般迸发，麻、辣、鲜、香直冲鼻端。面条是碱面，筋道有力，能在浓汤中久泡不烂。
浇头是实实在在的卤牛肉，切成厚片或方块，浸在红汤里，吸足滋味。吃面前，先喝一口汤，热辣滚烫的感觉从舌尖一路奔袭至胃里，瞬间驱散所有困意与寒气。再大口吃面，筋道的面条裹着红油与汤汁，配上酥烂入味的牛肉，酣畅淋漓。通常会配上一杯本地黄酒或一碗新鲜豆奶，以中和辣味，构成完美的味觉循环。
这碗面，映照着襄阳的城格。它地处南北要冲，历史上兵家必争，码头文化兴盛，形成了兼容并蓄、爽快豪迈的地域性格。就像这碗牛肉面，用料扎实，味道鲜明，不绕弯子。无论是行色匆匆的赶路人，还是街坊邻里的老熟客，都在这一碗红彤彤、热辣辣的面条中，找到了属于这座城市的能量与温度，品味着汉江边独有的、活色生香的清晨。
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