一口黑米不简单，三餐吃对更健康

近日，我国科学家在国际期刊《自然-衰老》发表重要研究成果：黑米中富含的α-亚麻酸和11，14-二十碳二烯酸，能显著改善阿尔茨海默病（AD）模型小鼠的学习记忆能力，为AD防治提供了全新的膳食思路。而在中医养生保健认知中，黑米早已成为“药食同源”之佳品，这一粒粒不起眼的“黑珍珠”，既蕴藏着现代科研认证的抗衰老密码，更承载着千年传承的滋养智慧。

中医溯源：黑米是“食材”更是“养生良药”

有些人会疑惑，黑米是否属于中药材？事实上，尽管黑米并未被列入传统药材名录，但妥妥是中医眼里的“养生好物”，更是“五谷为养”理念的典型代表。《本草纲目》早有记载：“黑米，甘、平，主补中益气，暖脾胃，明目活血，乌发养颜。”其性味甘平，归肝、肾、脾三经，核心功效围绕“滋养”展开——肝肾为先天之本，脾胃为后天之本，黑米兼顾滋养三者，恰好契合中医“治未病”的核心理念，这与现代研究中“防治神经退行性病变”的思路不谋而合。

从中医视角看，黑米的“黑色”并非偶然。中医认为“黑色入肾”，黑米的深黑色泽正是其滋养肾精的直观体现，而脑为髓海，肾精充足则能生髓填海，这也为现代研究中“黑米改善认知功能”提供了传统理论佐证。尤为值得一提的是，中医讲究“精血同源”“五谷养五脏”，黑米既能滋养肾精，又能通过脾胃运化化生血液，对于精血亏虚引起的脱发、腰膝酸软、头晕眼花等症，长期适量食用便能和缓调治，尽显“缓则治本”的养生智慧。

双重赋能：现代科研+中医智慧，养生功效解析

黑米的养生价值，既有现代科学的精准验证，也有中医理论的系统支撑，双重赋能让其成为日常膳食的“营养王牌”。

从现代科研视角看，黑米有如下几大作用：一是护脑抗衰：黑米中蕴藏的α-亚麻酸和11，14-二十碳二烯酸能保护神经细胞、减少脑部炎症反应，延缓认知衰退，为中老年人脑部健康保驾护航；二是抗氧化防病变：黑米富含花青素、硒元素等抗氧化物质，可有效清除体内自由基，降低慢性疾病风险；三是黑米含有丰富的B族维生素、铁、锌、膳食纤维等物质，营养全面，能改善贫血，促进肠道蠕动，兼顾营养与代谢。

而从中医养生视角看，黑米则可以：一是滋养肝肾，益精填髓：针对肝肾不足所致头晕耳鸣、记忆力减退、须发早白，黑米能通过滋养肾精，让髓海充盈，从根源改善不适；二是益气健脾，暖胃和中：黑米甘平之性适合长期食用，能增强脾胃运化功能，对脾胃虚弱、食欲不振、消化不良有辅助调理之效；三是活血明目，养颜润肤：黑米可促进气血循环，改善面色萎黄、视力模糊，同时滋养肌肤，让气色更红润；四是时令适配：中医讲究“秋冬养阴”，黑米滋而不腻、补而不燥，秋冬季节食用更能契合时节养生需求，助力脏腑收藏精气。

因人而异：适宜人群与禁忌人群清单

黑米虽好，却并非人人皆宜，需结合体质精准选择，才能发挥养生功效，这正是中医“辨证施食”的核心要义。

以下是适宜食用的人群：

中老年人：既能借助不饱和脂肪酸保护脑部，又能通过滋养肝肾、补充气血缓解衰老带来的身体损耗；脑力劳动者：长期用脑易导致髓海空虚、脑疲劳，黑米“益精填髓”的功效能有效缓解记忆力下降、注意力不集中；气血不足者：面色暗沉、头晕心悸、月经量少的女性，或产后、病后体虚的人群，适量食用可辅助调理气血；心血管与控糖人群：膳食纤维和不饱和脂肪酸能调节血脂、稳定血糖，降低心血管疾病风险；秋冬养生人群：秋冬季节需重点养阴，黑米是滋养脏腑、储备精气的优质食材。

而以下则是需谨慎食用的人群：

消化不良者：黑米外层有坚硬种皮，肠胃功能较弱的儿童、老人或胃溃疡患者，过量食用易腹胀、反酸，需煮软、煮烂并控制分量；脾胃虚寒者：黑米虽甘平，但部分虚寒体质者食用后可能加重腹泻，建议搭配红枣、桂圆、生姜等温热食材同煮，以调和性质；黑米过敏者：极少数人对黑米中的蛋白质过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、皮疹等症状，需立即停止食用。

家常吃法：3种做法，营养不打折

想要最大化地保留黑米内在养分，烹饪关键在于“软化种皮、充分析出营养”，结合中医“配伍增效”理念，推荐3款简单易做的家常吃法：

经典黑米粥（基础款）

食材：黑米50克、大米50克、清水800毫升。

做法：黑米提前浸泡4小时（或隔夜），与大米一同放入锅中，大火烧开后转小火慢熬40分钟，至粥体浓稠，可根据喜好加少许冰糖或盐调味。

小贴士：提前浸泡能软化种皮，让营养更易被人体吸收，口感也更软糯。

黑米红枣桂圆粥（补气血款）

食材：黑米60克、大米40克、红枣5颗、桂圆5颗、清水1000毫升。

做法：黑米浸泡4小时，红枣去核、桂圆去壳，与大米一同下锅，大火烧开后转小火熬50分钟，最后10分钟加入冰糖调味，煮至红枣、桂圆软烂即可。

适合：气血不足、冬季畏寒的人群，暖身滋补两不误，红枣、桂圆与黑米配伍，气血双补效果更佳。

黑米杂粮饭（主食替代款）

食材：黑米30克、大米70克、小米20克、藜麦20克。

做法：所有食材提前浸泡2小时，放入电饭煲中，加比平时煮饭多10%的清水，按“煮饭键”烹煮，煮好后焖10分钟再开盖。

适合：替代白米饭，增加膳食纤维摄入，控糖人群也可放心食用，多谷物搭配符合中医“杂食养生”观念。

从现代科研的“护脑抗衰”到中医的“滋养身心”，黑米用实力诠释了“药食同源”的智慧。它没有特效药的强效，却能在一日三餐中悄悄滋养脏腑、延缓衰老。根据自己的体质选择合适的吃法，让粒粒“黑珍珠”成为百姓餐桌上的养生好伙伴，在日常膳食中诠释“治未病”的健康理念。（作者李敬孝系黑龙江中医药大学教授）