晨读｜钱红莉：单纯的满足

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

连续一周晴朗。冬天，什么最珍贵？唯阳光耳。一个人纵然富可敌国，也永远买不来晴天。世间最珍贵的，也是无价的。

早起，奔向阳台，拉开通往露台的玻璃门，站一会儿，一日日的彩霞满天——漫天云朵，舒缓游弋，一时散开似珠贝镶嵌于天宇，一时连绵如群山，一时若巨鲸横陈。在北纬35度的这座城市的初冬，大约6时45分，太阳像鱼一样“咚”一下跃然而出。浮云万千，瞬间被洇染为一片片壮阔华彩，玫瑰红、乌紫、橘黄、赭褐……明月高悬头顶，清凌凌的，泠泠有声，映照人间处处有霜意。

天地为之澄澈一新。

金子般珍贵的晴天，家里家外，明明亮亮的。雪里蕻晒了一整日，收下来，俯身水槽前，一遍遍清洗。小木凳、砧板、菜盆，逐一搬去露台，背对阳光碎切。

整个露台在雪里蕻浓烈香气的海洋上载浮载沉。没有哪一样蔬菜有雪里蕻这样别具一格的香气。整棵茎叶被锋利菜刀一次次打开无数缺口，一如开闸泄洪，香气如暴动，轰轰然倾泻而出。尤其经过晾晒之后，香得更有底蕴。

雪里蕻这种菜非常独特，若直接用来炝炒，倒不太可口，必须晾晒后腌制，发酵月余，涅槃了似的，重新获得别一份酸鲜之味，配搭适量毛豆米，或冬笋，再添二三两瘦肉丝同炒，不失为一道珍馐。

抑或下一碗手擀面，汤头上浇一瓢雪菜肉丝，大清早吃上一碗，灵魂也会迅速苏醒。上海还有一道雪菜黄鱼，完美兼容了素荤之鲜。

早些年，在云南喝过一道“苦菜汤”。所谓苦菜，其植株形似雪里蕻，但，更加粗壮，茎似甘蔗，叶如手掌。整棵从地里割下，碎切，煮汤，入嘴微苦。短暂的苦过之后，又蔓延一股清甜，如嚼过了茶叶。我非常喜爱那种清苦之气。

雪里蕻切好后，在露台六棵辣椒植株上找到五六只辣椒，与姜粒、蒜粒一起，掺进去，加适量盐，揉搓出汁，装瓶。时间尚早，又外出，买回若干有机小圆白萝卜。切丝，晾晒，备用。

等这雪里蕻吃完，准备再腌一瓶，额外添加适量干萝卜丝进去。这是继承我妈的腌制法。小时候，觉得我妈妈是全村最有创新精神的妇女。别家一律按部就班腌着白菜、萝卜，唯独她极具创意地在雪里蕻里掺一些干萝卜丝。发酵好后，开坛那一刻，一股深刻的奇异之香，瞬间将我稚嫩的味蕾制服。

暮春时节，在绍兴一座群山环抱的小山村，迷失于雪菜笋干的香气里。难得今年初冬天气晴朗，决定也做一点梅干菜。为着健康计，稍微改良一下，弃用腌制这道工序。准备七八斤雪里蕻，洗净，滚水焯熟，曝晒。半干半湿之际，收回，隔水干蒸，继续晾晒。梅干菜正确的打开方式应是三蒸三晒，然后才能成就一份乌糟糟的黑褐色。

绍兴人是腌制后蒸晒，咸是咸得很咧。清蒸河鳗时，捻一点梅干菜覆于河鳗上，其味，冠绝孤城。大半年过去，至今仍在回味鉴湖畔品尝到的那一道梅干菜清蒸河鳗。最点睛的，便是那药引子似的梅干菜。

近日，家务事全部让位于腌制之事。买回两斤牛肉，顺纹理片成一厘米厚度。锅烧热，花椒、藤椒、盐，焙香，里外抹到牛肉上，按摩几下，玻璃饭盒内密封起，放冰箱冷藏室静置二十四小时，拿出晾晒，愈干愈香。

通常吃法是，半干半湿时，切薄片与青蒜叶炝炒。我一年年都要晒成干柴一样，放砂罐慢煨，直接手撕着享用，堪比内蒙古牛肉干。一定要草饲牛肉，才有那份古拙的香气。

大约上了年纪，晚餐非常不耐于荤腥之物，吃得极简，极满足。买回一些有机山芋，白心、紫心不等。糯而面，简直噎人。晚餐常常熬一碗小米粥，一只白心山芋，削皮，切细丝，以一丢丢菜籽油炝熟。一粥，一芋丝，吃到后来，干脆将山芋丝拌入粥中，哗哗而下，殊为满足。这样的吃法，也是童年的吃法。我的胃忽然有了昔日重来的感动，连梦都是甜蜜的。

入秋以来，网购回乌兰察布的红皮土豆、贵州毕节大山里的青麻叶……一日三餐，轮流在这些平凡又珍贵的蔬菜里打滚。

乌兰察布的土豆，是用羊粪种出的，切起来颇为咬刀，吃起来有久违的土豆的本源之味。青麻叶清炒后，滋味平平无奇，可一旦加水做汤，那种鲜，如若凤凰于飞。怪不得一位贵州的大学教授在我朋友圈留言，他们多用来烫火锅。超市里土豆一无筋骨，一烧即烂，肯定用了膨大剂缩减了生长周期。两尺高的莴笋、一尺长的萝卜，吃起来一派寡味。青菜亦如是。

这一阵，由土豆、萝卜、青菜主导三餐，如若味蕾狂欢。这些平凡又珍贵的有机蔬菜吃下去，人有一种单纯的满足感，平静又快乐。

原标题：《晨读｜钱红莉：单纯的满足》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：吴南瑶 钱卫

来源：作者：钱红莉