黑龙江
暮冬的傍晚总来得猝不及防，拐进围裙奶奶。推开门的瞬间，一股混杂着豆瓣酱香、猪油香和炭火暖意的气息扑面而来，瞬间驱散了浑身的寒气 —— 这是最寻常的烟火味，也是藏着我心头至爱的味道。
明厨亮灶后，师傅正握着铁锅柄翻炒，铁铲与锅沿碰撞出清脆的叮当声。精选的三层肥瘦，先在冷水里焯去血沫，再放进老卤汤里慢炖至八分熟，捞出来切成半指宽的薄片，在铁锅里煎至边缘微焦，逼出多余的油脂。
铁锅烧得通红，先放几粒花椒炸出麻香，再加入剁细的郫县豆瓣和甜面酱，小火炒出红油，待酱香浓郁时倒入肉片，大火快速翻炒。肉片在锅里滋滋作响，油脂裹着酱料逐渐变得红亮，再扔进几根青蒜苗段，翠绿的蒜苗与酱色的肉片在铁锅中翻滚，香气瞬间飙升到极致，引得邻桌的小孩直咂嘴。
面肉片肥瘦相间，边缘带着焦香，中间却依旧软糯，裹着醇厚的酱汁，咬下去先是酱香四溢，接着是猪肉的脂香在舌尖化开，随后蒜苗的清香恰到好处地中和了油腻，层次感在口腔里层层递进。
米饭吸饱了骨汤和酱汁，每一粒都裹着油亮的色泽，入口筋道爽滑。我习惯先挑一筷子米饭配着肉片吃，让酱香、肉香和面香在嘴里充分交融，暖流顺着喉咙滑进胃里，浑身都变得暖融融的。偶尔吃到一块带皮的肉片，Q 弹的猪皮混着软糯的脂肪，口感更是妙不可言。
店里的食客大多是老熟客，有穿着工装的工人，有背着书包的学生，还有拄着拐杖的老人。大家围坐在桌旁，埋头吸溜着面条，偶尔抬头闲聊几句，话题离不开 “今天的回锅肉真入味”“蒜苗真新鲜”。
炒回锅肉要 “火猛、酱足、蒜香”，煮面要 “水宽、面硬、汤热”，看似简单的十二字口诀。
看着师傅忙碌背影，忽然明白，真正好吃的食物，从来都不止于味觉的享受。这碗回锅肉面里，有三代人的手艺传承，有烟火气里的坚守，更有藏在寻常日子里的温暖与治愈。
人间烟火气，最抚凡人心，大抵就是这般模样。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
