湖北
在云南温暖的午后，阳光斜照进厨房，空气里飘起一阵阵醇厚又温柔的甜香，那往往是红糖枣糕出炉的信号。这种扎根于家庭记忆的糕点，无需繁复的材料与工具，以质朴的本色串联起日常的温情。
制作的开端，是挑选几把饱满的红枣，洗净后去核，放入清水中慢慢煮至柔软。煮好的枣肉带着琥珀色的汤汁，用勺子或工具细细碾成泥状，那深红而润泽的枣泥便是风味的基石。随后，取一碗质地纯粹的老红糖，最好是云南本地风味浓郁的块状红糖，用枣泥的余温或少许热水将其化开，搅拌成浓稠香甜的糖浆。
将晾至温热的红糖枣泥倒入盆中，打入几枚新鲜的鸡蛋，用打蛋器或筷子持续搅打，直到混合物颜色变浅，泛起细腻的泡沫，呈现出蓬松而柔滑的状态。此时，筛入适量的普通面粉，再添少许泡打粉以助蓬发，用刮刀轻柔而迅速地翻拌均匀，形成光滑无干粉的面糊。最后，淋入一两勺清亮的食用油，再次拌匀，面糊便准备好了。
选择一个合适的模具，内壁薄薄刷上一层油防粘，将拌好的面糊倒入其中，轻轻震出内部的气泡。蒸制是最传统也最能锁住润泽的方法。在蒸锅水沸之后，放入模具，盖上锅盖，用中火耐心蒸上三十至四十分钟。等待的时间里，蒸汽袅袅，那股混合着枣香与焦糖香的暖意渐渐弥漫开来。时间一到，关火稍焖片刻再揭开锅盖，一块深褐红亮、饱满丰盈的枣糕便呈现在眼前。
用竹签插入中央，拔出时干净不带面糊，即是熟透的标志。待其自然冷却脱模，切块装盘，糕体内部湿润绵密，布满细小的气孔，深沉的红糖香与浓郁的枣香交织，甜味厚重而不腻，入口是扎实又柔软的满足感。这样一块红糖枣糕，没有炫目的装饰，却凝聚了食材最本真的甘美。
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