在云南温暖的午后,阳光斜照进厨房,空气里飘起一阵阵醇厚又温柔的甜香,那往往是红糖枣糕出炉的信号。这种扎根于家庭记忆的糕点,无需繁复的材料与工具,以质朴的本色串联起日常的温情。
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制作的开端,是挑选几把饱满的红枣,洗净后去核,放入清水中慢慢煮至柔软。煮好的枣肉带着琥珀色的汤汁,用勺子或工具细细碾成泥状,那深红而润泽的枣泥便是风味的基石。随后,取一碗质地纯粹的老红糖,最好是云南本地风味浓郁的块状红糖,用枣泥的余温或少许热水将其化开,搅拌成浓稠香甜的糖浆。
将晾至温热的红糖枣泥倒入盆中,打入几枚新鲜的鸡蛋,用打蛋器或筷子持续搅打,直到混合物颜色变浅,泛起细腻的泡沫,呈现出蓬松而柔滑的状态。此时,筛入适量的普通面粉,再添少许泡打粉以助蓬发,用刮刀轻柔而迅速地翻拌均匀,形成光滑无干粉的面糊。最后,淋入一两勺清亮的食用油,再次拌匀,面糊便准备好了。
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选择一个合适的模具,内壁薄薄刷上一层油防粘,将拌好的面糊倒入其中,轻轻震出内部的气泡。蒸制是最传统也最能锁住润泽的方法。在蒸锅水沸之后,放入模具,盖上锅盖,用中火耐心蒸上三十至四十分钟。等待的时间里,蒸汽袅袅,那股混合着枣香与焦糖香的暖意渐渐弥漫开来。时间一到,关火稍焖片刻再揭开锅盖,一块深褐红亮、饱满丰盈的枣糕便呈现在眼前。
用竹签插入中央,拔出时干净不带面糊,即是熟透的标志。待其自然冷却脱模,切块装盘,糕体内部湿润绵密,布满细小的气孔,深沉的红糖香与浓郁的枣香交织,甜味厚重而不腻,入口是扎实又柔软的满足感。这样一块红糖枣糕,没有炫目的装饰,却凝聚了食材最本真的甘美。
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