江苏
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义丰祥芝麻油分享麻辣鸡丝的做法
食材：鸡胸肉、生姜、料酒、八角、香叶、干辣椒丝、花椒、蒜末、姜末、葱花、熟白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐
做法：
1、鸡胸肉冷水下锅，加入姜片、料酒和可选香料，水开后撇去浮沫，转中火煮约10-15分钟，捞出鸡肉，放入冰水中浸泡至凉透。捞出沥干，顺着纹理将鸡肉撕成均匀的细丝。
2、锅中放比平时炒菜多的油，凉油放入花椒，小火炸香后捞出花椒粒，放入干辣椒丝，小火煸炒至变色、出香。
3、转大火，放入鸡丝，快速翻炒至鸡丝表面微干、略呈金黄色，烹入生抽、少许醋和糖，快速翻炒均匀，关火，撒入芝麻翻匀即可。
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